在辣椒的選材上，也要注意辣椒的品類，小米辣味道太過，大炮辣椒味道太甜，用於炒土豆絲的辣椒選材，最中意的就是長線皺皮辣椒，這種辣椒的辣味容易掌控，可取中部位置，根部太辣，辣椒尖會太青，有一股青草味。
除了選擇辣椒的品類之外，還要注意辣椒的時節和生長環境，大棚辣椒因為沒有太多光照，辣味不足，青草味太大，南方溼地辣椒，炒菜不容易掌握火候，所以北方乾地的辣椒最好，尤其是應季辣椒，恰好現在就是北方辣椒成熟的時節。
接下來就是辣椒切絲，辣椒絲若是切得太細，在炒的時候會因為脫水而變得癱軟無味，辣椒絲的主要作用除了入味，還有其中一大角色，那就是為了土豆絲增添色彩。
接下來，便是番茄，番茄切塊，不能太大，也不能太小。
南方炒土豆絲都是用米醋調之，但江宇講究的就是用天然的蔬菜來增添其酸味。
番茄的選料上不能太青澀也不能太熟，太青澀的番茄會太酸發苦，蓋過整個炒土豆絲的菜品味道，若是太過熟透，番茄就會太甜多汁。
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整個選料都是要追求極致，只有一道菜品的材料經過嚴格挑選把關，做出來的菜品才有最佳的味道。
一道菜品講究的就是材料的挑選和廚師的廚藝，兩者缺一不可。
若是只有材料，沒有廚師的廚藝為之掌控，那只會白白糟蹋了這些好食材，但若是只有大廚藝的廚師，沒有好食材，相當於巧婦難為無米之炊。
現在，擺在江宇面前的這些食材都是經過精挑細選，最重要的是自己一生超越俗世的超凡廚品。
在鏡頭下，江宇幹淨利落地將香料，蔥姜蒜全部倒進油鍋中，隨之油鍋發出的噼裡啪啦的聲音，一晚番茄塊滑入鍋中，隨之便是已經晾乾精細土豆絲。
翻炒半分後，江宇將鍋灶旁的紅青辣椒絲倒入鍋中。
美食評委和眾觀眾看著鏡頭前操作華麗的廚師廚師，一時間不禁捂嘴驚呼起來。
其他廚房的廚師都是選擇兩鍋炒，畢竟要一次性炒二十四盤菜，但江宇卻單單只用一口鍋，只不過這口鍋比其他廚師的過的鍋口稍微大一些。
要是旁人不知道，還以為江宇現在在做大鍋菜。
江宇選擇的是直徑長達八公分的大鐵鍋，可以說是純鐵鍋，不是市面上所見的那種合金鐵鍋。
其他廚師現在都用的是那種合金有鍍層的不粘鍋，而江宇手中這把普通鐵鍋，最為粘鍋，尤其是炒土豆絲這一道菜。
就是坐在臺下的白宛如此時也看的揪心，到底是誰竟然有如此大的自信。
若是換做是白宛如，恐怕自己現在早慌了，如此細的土豆絲，一次性炒這麼大的量，絕對會粘鍋糊鍋底。
鏡頭下，江宇右手胳膊筋骨暴起，單手挑著鐵鍋，將鍋中的道道土豆絲和辣椒絲全部拋到空中，打轉...
如此，只是為了讓鍋底受熱均勻...
坐在螢幕前的眾觀眾此時看著手心裡捏了一把汗。