張華的日子終於又開始變平淡了。
九月的互助村，景色很美。
山上的樹葉都已經變黃，有的只剩下光禿禿的樹梢。
灃河邊上鴨群游來游去，時不時的有遊人在一邊看著風景。
“張大哥，我又來蹭飯了，再吃幾頓美食，我就準備回華庭縣了。”
房遺愛在長安城住了幾天之後，反倒是覺得有點不習慣了。
海上的漂泊生涯雖然辛苦，但是別有一番滋味在心頭。
“今年讓你見識見識幾道新菜式。”
閒著沒事，張華在家裡又開始琢磨吃的東西，今天一大早，剛剛殺了一頭大肥豬和綿羊，眼下正好用來做大餐。
“羊肉你吃的不少，雖然好的羊肉羶味很輕，但是多多少少還是有一些，今天我讓你見識一下幾乎感受不到羶味的黃燜羊肉和手抓羊肉。”
羊肉算是肉類當中張華最喜歡的，各種各樣的做法都很好吃，現在有了南洋的香料，羊肉的做法就更加豐富了。
就比如悶羊肉的時候，稍微加一點點桂皮和肉豆蔻，就幾乎感受不到羶味了。
還去九轉大腸，如果有香料，做法就會更簡單，普及也會容易一些。
因為大腸這種東西，要清洗到一點味道都沒有是不可能的，需要香料相配合。
張家的廚房，已經很少需要張華出手了，頂多就是做新菜的時候指導一下潘大娘。
等到太陽正空照的時候，一桌子菜就上來了。
張華、房遺愛、薛禮、尉遲環、程處亮和李泰幾個，再把許敬宗和蒙學的季禮和謝玄叫上，一桌子就坐的滿滿的。
每個人面前都放了一碗特別的佳餚，除了房遺愛知道那裡面有燕窩，其他人都不明就裡。
“這菜我給它起名字叫燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，以後將會是長安城高階宴席中的頭菜登席，它的主料就是來自於南洋的燕窩，珍貴無比。”
房遺愛帶回來的那些東西，張華全部都一一過目了。
除了各種香料之外，就數燕窩最有經濟價值，完全可以在勳貴之中推廣開來。
張華今天給大家推薦的燕菜其實就是後世魯菜裡面有名的清湯柳葉燕菜。
這是一道集美味、營養於一身的菜餚，被選為十大經典魯菜之一。
燕窩色白如雪、質地軟滑，鴿蛋形似柳葉、口味鮮醇，湯清澈晶瑩、沁人心脾，整道菜營養價值極高。
完全適合勳貴們宴請賓客，甚至為了推廣張家的菜式，變相的推廣背後的食材和香料，張家最近在長安城裡新開了一個酒樓，專門做張家菜。
沒錯，就是張家菜。
凡是張家首創，然後在勳貴間流傳，甚至傳到民間的菜餚，都算是張家菜。
幾乎所有的炒菜都算是張家菜，或者是張家菜裡面延伸出來的。
“還別說，這口感還真是挺好的，張大哥，我聽說這燕窩，在南洋的時候房遺愛他們是用來充飢的，結果不僅沒有變得面黃肌瘦，反倒是個個氣色紅潤，看來還真是個好東西。”
尉遲環一口氣幹掉了眼前的燕菜，完了還用手抹了一把嘴，舌頭在周圍舔了舔，意猶未盡的樣子。
“你們再嚐嚐這四喜丸子，它的用材最最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，但是吃起來感覺卻是像菜名那樣讓人喜悅。”
“四喜丸子？”房遺愛看著眼前似乎很普通的丸子，有點疑惑的夾了一個放入口中。
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“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。我這四喜丸子就代表了這四喜。”
“大哥，這罈子肉又有什麼講究呢？”薛禮沒去吃四喜丸子，倒是對自己面前的一罈肉提起了興趣。
“這叫罈子肉，是豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，食後，感到非常適口，你可以嚐嚐。”
“張師父，這個菜怎麼看上去像是豬肚子做的呢？”
各人都首先對自己面前的菜提起了興趣，李泰也一樣。
“你這個叫做油爆雙脆，以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。你品嚐一下試試。”
一桌子菜，有一半都是大家以前沒有吃過的，搞得大家胃口大開，也不顧什麼禮儀，紛紛張口大吃。
等到大家都吃的差不多了，壓軸的一道菜也上來了。
“這菜是豬肚包雞做成的，我給它起了個名字叫做鳳凰投胎，你們嚐嚐。”
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳
房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。
宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。
御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。
這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
張華後世在廣州的時候，算是隔三差五就去吃一吃這菜，也算是吃出了感情來了。
“咦，這湯有一股非常特別的味道，似乎是用了胡椒？”李泰的味蕾發達得很，一下就吃出來了裡面的材料。
“胡椒？這胡椒還能這麼用？看來下次我要多帶一些胡椒回來了。”房遺愛對於胡椒的秒用很是吃驚。
這些香料雖然都是他帶回來的，但是他幾乎都不知道怎麼用。
現在看來，除了用來製作香水、香囊之外，用來調味也是非常不錯的。
“張師父，這些菜加了香料都很好吃，但是香料的搭配還是很有講究，一幫人不一定能夠把握得住，能不能製作一個通用的調料呢？”李泰這個吃貨，倒是提出了一個好問題。