“不錯不錯!”
系統清冷地聲音,聽上去有幾分讚許的味道。
“這味沉香藏得如此之深,你居然能嘗出來,神舌術名不虛傳。那你嚐出滷汁的缺陷了嗎?”
“是的。他用的沉香是上等老香,味道濃郁,即使只用了很小的一塊,也能達到滷汁鮮香的效果。為了隱藏沉香這一秘料的存在,他又用了眾多香料作掩蓋,因此滷汁裡的香味太濃了,反而沖淡了牛骨和牛肉湯熬出的清爽感。”
“很好,你再嚐嚐牛腩,試著說出它的產地。”
墨非拿起筷子,夾了一塊牛腩,褐色的牛肉外邊包裹著白色的筋膜,已被燉的很爛,嚼起來毫不費力,特別是外邊那層筋膜,吃在嘴裡既入味又勁道爽滑。
李豐水一動不動地看著墨非,等他吃完一塊牛腩,小心翼翼地問:“墨兄弟,味道怎麼樣?”
墨非點點頭,“挺贊的,牛腩火候剛好,很入味,牛肉的羶味去除的也很乾淨,如果我沒猜錯,這是兩年齡的澳洲肉牛嗎?”
李豐水的嘴巴張的大大的,似是不敢相信,“墨……墨兄弟,牛肉的產地你也能嘗得出來?”
“澳洲肉牛體大膘肥,牛腩部位的肉倒是不錯的食材,不過你選單上的涼拌腱子肉就不要選它了,脂肪有點多。”
李豐水有些不好意思地摸摸頭,“老弟,你可真神啦!我也知道本地黃牛味道更好,可是這不成本低一點嘛。”
墨非掃了一眼他的徒弟,“讓他們去忙吧。”
李豐水擺擺手,“你們別圍在這了,該幹嘛幹嘛去。”
等弟子們散去後,墨非笑著問:“老兄,你這滷湯做的不簡單,共有18味香料吧?”
他愣住了,舉起手指盤算起來,半晌後說道:“不對呀,一共17味香料。”
墨非促狹地笑道:“李哥,你那最秘密的沉香也算在裡面了嗎?”
他老臉一紅,小聲說道:“噓……還真瞞不住你呀,你怎麼知道裡面有沉香?不過……不過我把沉香也算在裡面了!”
看李豐水認真分辨的樣子,不像在欺騙自己,於是當著他的面數了一遍香料,當說到“胡椒”時,李豐水喊了聲“停”。
“這裡面明明沒有加胡椒,墨兄弟你嘗錯了吧?”李豐水提出了質疑。
“是嗎?”墨非又嘗了一小口,此時湯已變溫了,牛肉的腥味濃了些,但依然能嚐出一絲黑胡椒的味道。
“肯定有黑胡椒,我們一起去瞧瞧香料包。”墨非很篤定地說。
香料包是店裡的秘密,平時都是李豐水在配製,誰都不能動,熬完之後再由他取出銷燬。這份料包如同可口可樂的配方,是關係這家店生死存亡的核心機密。
可是在墨非面前,李豐水絲毫沒有猶豫,帶著他進了裡屋,從保險櫃裡取出一袋白紗布料包,開啟來看,果不其然,裡面只有17味香料,根本沒有黑胡椒的蹤影。
墨非皺起了眉,他嚐出了黑胡椒的味道,系統也預設有黑胡椒,難道自己和系統都弄錯了嗎?
“能帶我去滷湯桶那邊看看嗎?”
鎖好了料包,李豐水帶他到了滷汁桶處。墨非拿起笊籬撈了幾次,在攪動的湯汁下面赫然出現了幾顆黑褐色的顆粒。
墨非把黑褐色顆粒取了出來,嚼開了一嘗,隨手遞給了李豐水。
沒錯,正是如假包換的黑胡椒,聞上去味道還挺濃烈。
李豐水傻眼了,沒想到裡面還真有黑胡椒,他瞪了後廚徒弟們一眼,大聲問道:“這是怎麼回事,誰把黑胡椒放在裡面了?”
徒弟們面面相覷,誰也不知道怎麼回事。
“老哥,依我看是不小心掉進去的,畢竟只有幾粒,也不影響滷湯的味道,就不要為難他們了。”
李豐水無奈地點了點頭:“墨兄弟,讓你看笑話了。老哥的小店太不規範,人多手雜,唉!”
走出了後廚,墨非問:“方便給我找個紙筆嗎?”
李豐水很快拿出紙筆來,遞到了墨非面前。
只見墨非在上面寫寫畫畫,不大會兒就寫了半頁紙,遞給李豐水。
“老哥,你這個滷湯味道不錯,不過因為香料新增太多,反而失去了牛肉滷的真味。這是我寫的一份香料單子,從17種香料縮減成了1種,有的分量也減了一些,你斟酌著看吧。”
李豐水渾身一顫,哆嗦著手接過去。墨非在他心裡,宛如廚神一般的存在,居然親自給自己修改香料包,他怎能不大喜過望。
“好好好!”
因為驚喜,他的聲音都變了調,聽起來是帶著顫音的高亢聲。他接過後認真看起來,上面沒了豆蔻、木香、丁香等五種香料,看到最後沉香這味香料也不見了。
看到李豐水眼中的疑惑,墨非笑道:“沉香是你的秘密武器,當然也要有,你聽好了,今後牛骨和肥牛肉用冷水浸泡兩個小時去血水之後,在密閉房間內直接點燃沉香來燻,第二天即可下鍋熬製,沉香的香味便滲進肉中湯裡,不必刻意去掩飾,別人學著在湯里加沉香,也遠遠沒有那份自然生成的果香味。”
用點燃的沉香熏製,能最大化地釋放沉香的香味,這種方法比燉煮效果要好的多,自己怎麼沒有想過這一點。
李豐水聽得呆了,想想之前師父傳下的方法,自己一點也不會變通,簡直笨到骨子裡去。
他拍著腦袋,語無倫次地說:“這……這……太……太好了!”
“不過……”墨非話頭一轉,“老哥,這個方法是剛想出來的,還沒有實踐過,如果沒有效果,請不要怪我。”
“不會不會。”李豐水一臉感激的表情:“老弟,我也知道滷湯用的香料太多,可是實在沒有辦法,祖師爺傳下的東西,我也不敢胡亂改動……”
兩人喝茶又聊了一陣,墨非隨口說了幾點做菜的竅門,李豐水聽得簡直手舞足蹈,受益良多。
“老弟,我有個事還要求求你。”他有些不好意思地搓著手說。
“什麼事?”
李豐水指著前面一條街說:“離這不遠,我有個表弟開了家水煮魚店,最近生意不太好,顧客反映魚做的有問題,你能不能幫著去指點指點?”
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墨非看了下表,剛剛十點鐘,於是點頭說:“那好,你先讓他做一鍋水煮魚等著,咱們一起去嚐嚐。”
兩人一起出了店門,墨非執意騎腳踏車,李豐水只好從徒弟那借了一輛,一前一後向前街那家水煮魚店騎去。
剛到店門口,便聞到了一股油炸辣椒的濃香味,李豐水推門喊道:“陳大旭,我把墨大師請來了,你快出來迎接!”
喊了兩聲,後廚的門開了,一位頭戴白色廚師帽有些孤傲中年人走出來,看上去神色頗為沉重。
他掃了兩人一眼,又向門外望了望,問道:“表哥來了,你說的墨大師在哪兒?”
李豐水將墨非拉在身前說:“這不,這就是我跟你說過多次的墨非大師呀!”
“他?”
陳大旭臉上擠出一絲不屑的笑意,“表哥,你沒開玩笑吧?這個小哥毛長齊了嗎?”(未完待續)