“不愧是巨無霸永輝,供應鏈的確厲害。”
可兒看著面前的標價,波士頓龍蝦一斤才139.9元、一份加拿大原切谷飼牛小排39.9元/100克。
“這裡最大賣點並不在於價格便宜,而是精準切入一些平時很難有機會去高階餐飲場所消費的群體。”
沈鋒分析道:“消費者感覺好像在這裡能輕易體驗到所謂五星級食材,並且消費金額可控,選擇搭配又極具個性化,這才是核心競爭力。”
不得不說這樣的模式確實比絕大多數餐飲店做得更好,尤其是鮮活類產品,在餐廳很多會遇到被後廚偷樑換柱的情況,由此造成消費者對隔了一道門的後廚嚴重缺乏信任。
最簡單例子就是水煮活魚,顧客現場挑選的是三斤,從後廚端出來的菜有沒有缺斤少兩?
原本的活魚會不會換成死魚?
永輝聰明之處就把握到消費者的顧慮,直接明檔操作,從食材到做成菜品,然後端到消費者面前,全部是在監控之下,人們更有安全感。
“沒辦法,這裡賺的不是加工費,而是食材差價。”可兒感嘆道:“畢竟本質還是超市,多年深耕的供應鏈的確可圈可點。”
沈鋒一撇嘴,廢話,你以為巨頭都是假的?
也難怪大美食家會上心,真味食材已經遍佈一線城市,京城第二家店剛剛開業,光買商鋪就砸了三個多億。
所有食材全部原產地進口,生鮮第一時間空運,蔬菜水果百裡挑一,當然價格也是槓槓的。
原本定位就不是平民超市,主要是為奢時光會員服務,億萬土豪誰在乎這三瓜兩棗。
其實本身支援線上選購,直接快遞到家,高階會員甚至可以預約大廚上門服務,一頓飯沒個萬八千想都別想。
沈鋒看著可兒,明星感覺到小丫頭的野心,真味不只是作為奢時光的一個服務項目,而是……
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可兒盯著不遠處的顧客,嘴裡喃喃自語道:“消費群體偏年輕化,但又不完全是年輕消費者。都是那些能接受新鮮事物、趨向品質生活的中產階級或小資。”
“我敢保證每家門店的貨品也有所不同。”沈鋒繼續道:“隨著進駐城市消費水平與商圈顧客需求的不同,能夠自由變化、自行組合才是最適合當地商圈的門店需求。”
“只有在運營標準化與共性經營的基礎上,才能給消費者帶來更強烈的體驗場景。”
“說的沒錯!”可兒眼前一亮道:“難怪這裡是泰國椰青遠比其他地方的便宜。”
“每一個爆款產品的屬性都是獨一無二,比如牛排就缺少外賣基因,畢竟溫度對口感影響非常大,所以更適合堂食。”
“至於冰鮮即食的三文魚,則可以外賣,剛才你注意到鮭魚工坊有一個計數板沒?”
“每銷售一條三文魚,工作人員就會翻一個數字。剛才已經顯示銷售779條!”
“還有水果、鮮榨果汁和麥子工坊的麵包賣的也很好,都是外賣組合套餐中的熱門品類。”
沈鋒暗自點頭,很滿意可兒的變化,已經不簡簡單單是一個所謂美食家,而是往創業者的思維靠攏。
這當然也是自己夢寐以求的結果,
以她的素養未來潛力很大,
小小一個美食家豈能滿足?
“說白了還是拼供應鏈。”沈鋒繼續分享道道:“看似簡單的運營背後是精準的數據分析、便捷的線下體驗、嚴格選品維護等一系列強有力的條件作支撐。”
“這種業態只有像永輝這種體量的巨頭才能做起來,供應鏈每個環節都很重要,尤其是採購。”
“不得不承認國內所謂高階超市最吸引人的品類還是進口海鮮,沒有強大後端供應鏈自己就把自己玩死了。”
可兒聽完忍不住長嘆口氣,情緒有點低落,沈鋒忍不住調侃道:“咱們的大美食家也有放棄的時候?”
“誰放棄了?”可兒瞬間炸毛道:“這只是剛剛開始好嗎!”
沈鋒哈哈大笑,眾人回到公司,讓李南君送來最新生鮮賽道調研報告,交給可兒道:“未來生鮮可是萬億風口,敢玩的都是妥妥的巨頭。”
“別說永輝,就連阿里這種絕對巨無霸都小心翼翼,雖然盒馬看似跑得更快點,但屢屢被爆出食品安全和門店管理各種各樣問題,不好幹啊。”
實話必須提前告訴可兒,這可是個天坑!
說白了還是盈利問題,別看巨頭們現在對這些新物種的容忍度還挺高,但早晚有一天,都要面對如何盈利的選擇題。
就連盒馬目前還處於虧錢的狀態,阿里砸進去兩百四十億試水,甚至直接把生鮮部升級為獨立事業群,可見老馬的重視程度。
當然曾經某個單店宣佈盈利,但個例不能視為模式跑通的證據,只有全面盈利才算。
所以未來大刀闊斧鋪張很重要,佔據有利點位很重要,但更重要的還是算清每一家門店的成本和營收這筆賬。
某家店總是虧,必須快刀斬亂麻。趕緊換個地方,換個模式東山再起。
想到這裡沈鋒有些出神,如果做選擇題?
誰能幹過金手指?
無論超市,還是堂食,關鍵只有三個:
位置,
位置,
位置!
見可兒皺著眉頭硬啃各種資料,忍不住笑道:“拿回去慢慢看,主要看看人家的供應鏈背景。”
收購零售龍頭中百,
奶牛霸主合宜集團入股,
買聯華股份,
京東入股,
收購達爾曼國際供應鏈,
入股星源農牧,
買澳洲農場,
可兒看完一長串騷操作,最後震驚道:“騰訊也是大股東?”
“現在明白了吧?”沈鋒認真道:“越是普通的商業模式,背後的貓膩越多!”
“今年永輝剛砸錢收購紅旗連鎖,整合西南冷鏈供應,這才是叫板盒馬的底氣。”
可兒瞬間喪氣,原本的雄心壯志被一盆水徹底澆滅!
“這就是為什麼我只把真味超市作為奢時光的服務項目。”沈鋒解釋道:“超市供應鏈太長太重,任何一個環節玩不好都會致命。”
“連國際巨頭家樂福都敗走麥城,只能全盤低價賣身,你以為是假的?”