“愛”
現場的氣氛現在很活躍，11名被淘汰的選手，毫不猶豫的齊聲大喊，盡情宣洩著此刻內心的激動。
“那你們的美食夢想呢，有沒有依舊在堅持。”劉一帆再次問道。
“有”依舊是拉長尾音的回答，這一群喜歡美食的達人，並沒有因為這比賽上的失利，而影響到自己的夢想追求。
“很好，你們都是好樣的！”劉一帆很滿意選手們的回答，“你們今晚雖然不是這裡的主角，但是你們會親眼見證，新的頂級大廚榮耀誕生，我覺得這也是一份榮幸。”
曹柯凡接話說道：“冠軍的誕生就在今夜，但慶祝還需要稍等片刻，現在你們可以走上二樓，為四位今夜的主角加油。”
“加油！”
11位前選手一邊鼓掌送上祝福，一邊排著隊走向了二樓。
愉快的驚喜時間已經過去，接下來就該回到殘酷的賽場，劉一帆正色說道：“經過上一輪的比拼，為了接下來的比賽，我們根據在座各位的綜合實力，以及在賽場上所表現出來的狀態，做了一個暫時性的排名。”
聽到已經有了排名，儘管是暫時的，謝清風等四人都心中一緊，原本還未消散的笑容頓時一掃而光。
“排名第一的……”周華建停頓片刻，“他就是謝清風。”
謝清風排名第一實至名歸，論選手的整體綜合實力，進入頂級廚房的全國15強，本就只有楊魏能和刑風比肩。
可惜楊魏一身的創意和專業技術，卻在上一輪的團隊賽和技能測試，純中式菜品的二連殺比賽主題中，意外的被淘汰出局，遺憾止步於6強。
如果當時是高檔西餐類，或者甜品二連殺，估計淘汰的就是謝清風。
這是年輕選手都存在的弊端，有技術極強的方面，也有因為年輕的閱歷不夠，積累知識經驗純在極弱的方面。
在這種很明顯的條件限制下，即便現在謝清風被三明美食評審排在第一位，也不存在絕對獲勝的把握。
“排名第二到第四的選手分別是，於曉婷、方流光、吳小妹。”曹柯凡一口氣直接把排名全部說完。
“謝清風，依你之前說所，最大的競爭對手是楊魏，現在他已經站在了二樓上面，你對自己獲得頂級大廚的頭銜，有沒有絕對的信心和把握。”
聽到劉一帆這段話，首先表情變化豐富的就是二樓的楊魏，搖頭嘆息之中，充滿著無盡的遺憾。
如果沒有傳統的中式經典菜品，只憑廚藝和創意，楊魏絕對有實力角逐冠軍。
然而，這裡是華夏大地！
“我就是為了冠軍而來，沒有之一。”謝清風回答的鏗鏘有力。
“很好，期待你的發揮。”
劉一帆嘴角微微揚了起來，環視其他三名選手接著說道：“你們今天所要接受的挑戰，對你們而言並不陌生，但是難度會更上一層樓，它就是還原經典菜系。”
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“籲~”聽到這個挑戰主題，謝清風揪著的心，總算松了一口氣。
經典菜系在國內流傳很廣，謝清風透過書籍和各種接觸的比較多，相比那種國內普及很狹窄的高檔西餐食材，前者謝清風有更多的自信。
方流光、於曉婷和吳小妹，聽到主題是經典菜系，同樣很有自信，畢竟很多國內的經典菜，他們都或多或少都接觸過。
曹柯凡指著前方臺子上，擺著的四個不鏽鋼菜罩說道：“這裡是你們今晚需要挑戰的四道經典菜，第一道是……將軍過橋。”
隨著不鏽鋼菜罩被開啟，一道由黑魚和熟冬筍為主料，青菜芯、冬菇、火腿和雞蛋清為配菜，整體看上去很清爽，很營養的揚州傳統名菜，出現在大家的眼前。
這道菜的製作過程很簡單，主要在於刀工、火候和細節的把控。
首先把黑魚的骨肉分離，魚肉裹上雞蛋清滑炒，魚骨熬成濃湯，一魚兩做，再配上配菜製作而成。
如何控制不同食材，在不同烹飪方式下的調味和火候，是這道菜的成敗關鍵。
“第二道菜是……”曹柯凡走向前，開啟第二個不鏽鋼菜罩，“尚海本幫菜的經典名菜松仁魚米。”
這道菜從名字就能夠看出來，主題就是松仁和魚米，配上精細刀工青紅椒顆粒，採用滑炒製作而成。
作為一道清爽口感的菜，火候把控不用多說，必然是基本要求之一。
最大的難點就在於“魚米”！
它並不是一種穀類食材，而是用鱖魚的肉，去掉所有大小骨頭後，嚴格順著魚肉的紋理，切出來的米粒大小長條魚肉顆粒。
然後用雞蛋清包漿，入低油溫的鍋裡滑散成魚肉米粒。
整個過程刀工必須到位，魚肉必須順著紋理，火候和滑散過程都必須高標準，任何一道工序沒有到位，魚米都會爛掉，導致這道菜變成失敗的“松仁魚泥”。
接著劉一帆上來，開啟了第三道菜瓜姜生蝦絲，和第四道菜錦繡蝦絲。
前者是以大明蝦為主料，將它沿著紋理切成絲，配上甜醬瓜和醬子姜滑炒，炒出來之後蝦絲色澤潔白，甜醬瓜清新爽口，入口軟中帶脆，微酸之間食慾大開。
蝦肉本來就很小很嫩，還需要用刀切成絲來炒，刀工難度可想而知。
後面的錦繡蝦絲是一道粵菜，主食材是小河蝦和豬肉，配菜是香菇絲、筍絲、青紅椒絲和火腿絲。
這道菜的刀工不需要太高，蝦絲也不是透過切出來，小河蝦的蝦肉也沒法切。
這裡的蝦絲是把小河蝦仁，用刀剁碎成茸的狀態，加入調料、肉泥和雞蛋清等等製成蝦膠，放入一個錐形袋子中，前端剪一個一毫米的小孔，像做米線一樣擠入鍋內的水中煮熟。
最後呈現的樣子，就會成變成潔白的長條形，看起來有點像圓粉米線。
其主要難點在於火候的掌控，和各種食材需要的溫度，百分之百瞭解它們什麼時候下鍋最合適。
特點為外觀五彩繽紛亮眼，入口絲絲順滑爽口，營養和口味兼備。