大荒山是天然的優質牧場，但養殖犛牛並不是大荒山的傳統，犛牛是最近幾十年，村民從藏區高原引進來養殖的，數量不多。祖祖輩輩以來，大荒山都以養黃牛和水牛為主，水牛主要用來耕田耕地。黃牛在用來耕田耕地的同時，也作肉牛用。
農特產品開發公司對犛牛和黃牛進行屠宰加工，能促進犛牛和黃牛的規模化養殖，能為茅草坪村培育新的經濟增長點。
過了寒露，時令來到霜降，大荒山從秋季開始向冬季過渡，早晚天氣寒涼，晝夜溫差大，秋燥非常明顯。霜降過後，植物漸漸失去生機，大地一片蕭索。
我和老丁站在村委辦公樓的走廊上，遠望清晨的大荒山。微風吹過，新鮮空氣帶著絲絲涼意迎面撲來，我深深地吸了一口，頓時覺得渾身有了精神。向東望去，只見遠處初升的太陽漸漸變紅，像一隻熟透了的“大石榴”出現在天空，把周圍的雲彩也染得金光燦爛。
我問老丁：“霜降都過去了一個多星期，但早晨還不見霜喲。”
老丁說：“這你就不懂了，霜降不是表示要打霜了，而是表示氣溫驟降、晝夜溫差大。霜降節氣後，深秋景象明顯，冷空氣南下越來越頻繁，得注意增加衣服了。”
老丁才來的時候，有許多白頭發。在大荒山工作幾個月後，白頭發少了，臉色紅潤起來。而我則不一樣，我在市裡工作時，膚色比較白淨，體格略略有點胖。到茅草坪村工作這一年多來，因為高山陽光明媚、紫外線強的緣故，我的面部兩頰出現了紅斑，體重也減輕了3公斤。
這時黃朝華趕著兩頭犛牛來到村委會門前。老丁問：“你這犛牛要趕到哪裡去？”
黃朝華說：“劉美昨天晚上打電話聯絡，說要買兩條犛牛，我天不亮就趕起來了。”
我和老丁下樓來，跟黃朝華一起，趕著犛牛來到屠宰加工廠。劉美的辦事效率非常高，昨天下午決定的牛肉加工，立馬就付諸行動。
屠宰加工廠之前也宰殺過黃牛，也賣黃牛肉，但數量不大。犛牛肉卻沒有賣過。我問劉美：“你這是要賣鮮肉還是要加工？”
劉美說：“犛牛肉賣鮮肉，黃牛肉進行加工，先做手撕黃牛肉。”
我一看，屠宰加工廠門前還拴著兩頭黃牛。王天林招呼馬連光、王宗保他們幾個，準備殺牛。
劉美系著圍裙，戴著遮陽帽子，她向我和老丁介紹：“
大荒山黃牛肉含有豐富的維生素、蛋白質、鈣和鎂等營養物質，肉質細膩，香味濃厚，切開後有明顯的大理石花紋，它可以不作任何醃製，煮好切成薄片即可食用，味道極其鮮美。還可以切片後與辣椒、蒜頭、芝麻醬共烹，風味獨特、回味悠長。黃牛肉溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，脘腹疼痛，水腫，精血虧虛，消瘦乏力，筋骨痠軟等病。”
我驚奇地看著劉美。劉美也看著我，笑了。她說：“現炒現賣，這就是我們黃牛肉的宣傳推介詞。”劉美是一個很精明的人，做事深思熟慮，準備充分。
我問她：“怎麼是介紹黃牛肉，而不是介紹犛牛肉呢？”
劉美說：“犛牛肉的品質已經深入人心，不用介紹。再說犛牛就黃朝華家養殖了幾十頭。這兩頭犛牛，我們是用來充門面的，今後主要還是賣黃牛肉。”
黃朝華說：“大荒山特定的氣候為黃牛提供了優良的生長環境，苞谷、小麥、水稻等農作物種植為黃牛提供了秸稈食料，大荒山為黃牛提供了充足的牧草，經過千餘年的繁殖演化，大荒山黃牛逐漸成為體軀大、品質優的優秀地方特產。”
我問劉美：“手撕牛肉你怎麼加工？工藝流程都沒搞懂。”
劉美笑著說：“我們有強大的團隊，加工手撕牛肉的工藝流程都有現成的。裝置調料明天就到位。手撕牛肉主要以山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片等製作而成。口感筋道，有嚼勁。”
從屠宰加工廠出來，我、老丁、黃朝華我們回到村委會，在辦公室裡，我們分析討論畜牧業的規模化養殖的問題。老楊昨天打電話告訴我，說現在國家政策扶持農業生產，對規模化養殖牛、羊、豬、雞的，有許多政策和資金的支援。
老丁說：“有劉美她們的開發公司作為支撐，規模化養殖的基礎條件已經具備了。”
黃朝華說：“規模化養殖，我第一個響應。我跟媳婦商量了，就養殖犛牛，養殖規模500頭左右，爭取年出欄200頭。”
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我問黃朝華：“達到這個養殖規模，農業部門有多少資金扶持？”
黃朝華說：“我諮詢過市農牧局，犛牛養殖規模500頭左右，有標準化圈舍，一次性補助20萬元。”
我說：“一次性補助20萬元，對標準化圈舍建設有什麼要求？”
黃朝華說：“養殖規模500頭，標準化養殖場要達到5000個平方米以上，要配套建設圈舍、活動場地，飼料儲備倉庫、管理房、飲水裝置等。投資金額至少在60萬元以上。”
老丁說：“你是最有條件的，大風頂有寬闊的草原，你有養殖經驗，肯定能成功。”
我說：“我們茅草坪村今後的發展定位是旅遊興村，在畜禽養殖上要充分考慮畜禽養殖糞便汙染的問題。大風頂養殖犛牛和山羊是沒有問題，草原上牛羊成群，本身就是風景的一部分。但大規模養豬、養雞就要不得行了。”
老丁說：“養豬養雞我們得限制規模，主要還是以家庭養殖為主，但又得在現有的基礎上適當擴大規模。”
我問黃朝華：“養豬政策扶持補助的最低規模是多少頭？”
黃朝華說：“年出欄一百頭。”
肖朝敏提著兩瓶開水進來，她說：“我以前在老家幫父母喂過豬，養豬規模大了，氣味很大，汙水很多，糞便不好處理。”
老丁說：“對，草原上，牛糞曬乾了用作燃料燒火。羊糞有熱性，是很好的肥料，可以賣錢。豬糞和雞糞都不好處理，汙染大。”
我說：“那咱們就定個原則，豬和雞維持目前的養殖方式，牛和羊可以適當規模化養殖，咱們把政策宣傳下去，有願意規模養殖的，就寫出書面申請，交在村委會來。”