油潑辣子的油紅亮紅亮的，看上去狠辣，其實主要是香。方小卉之前舔勺子舔到的都是油，以她川省人的身份自然不覺得有多辣。
等到把半勺辣子送進嘴裡，口腔與辣子直接接觸她立刻就感受到了辣子的辣度。但仍然在她的承受範圍之內。
如果這時候她直接把辣子咽下去，那麼整個兒的裝逼過程就很完美了。
可是好死不死！
小妞兒得意忘形之下竟然去嚼辣椒。
這下好了，辣椒的辣終於被徹底的，完全的，毫無保留的釋放了出來！
一粒粒的辣椒籽彷彿都活了過來，變成了一群被激怒了的蜜蜂，在方小卉的嘴裡橫衝直撞。
就好像有人給她頭上潑了一桶油漆，方小卉的臉立刻就脹紅了，從腦門兒到脖頸，反正能看到的地方都是一片紅彤彤的，好像一隻暴怒的橘子！
“啊~~~~~呸培培！咳咳咳咳咳。。。。。”
方小卉慘叫著噴出辣椒，同時劇烈的咳嗽，眼淚鼻涕一塌糊塗。
王倫心疼了，趕緊遞過一杯水“快漱漱口！”
方小卉抱著杯子咕咚就是一大口，跟著全身一僵，腦門兒上的青筋都爆出來了。
啊噗！~
一口標準的辣椒水噴到了王倫臉上。虧的王倫眼疾手快擋住了眼睛，要不然這會兒都瞎了。
方小卉跳著腳的大罵王倫祖宗十八代，抽空把舌頭伸出來使勁兒的扇風，活像一隻燙了嘴的狗！
“被辣著了不能喝熱水，會感覺更辣。”周揚急忙給王倫解釋了一下，伸手遞給方小卉一個肉餅。
“快吃，吃下去就好了。”
方小卉搶過肉餅惡狗撲食一般狠狠地咬了一大口，快速的咀嚼起來。果然，嘴裡的辣感減輕了。
方小卉一點兒也不承周揚的情，很想破口大罵周揚出的餿主意，可是嘴裡塞滿了肉餅騰不出嘴，只能先狠狠的瞪了周揚一眼，然後繼續拼命的塞肉餅。結果一下子噎住了，急的慕容趕緊給她拍後背。
隨著肉餅被方小卉一口一口的吞下，她嘴裡的辣感逐漸降低。
等肉餅吞下一大半的時候，她的舌頭差不多已經恢復了正常。
跟著她就感受到了辣子和肉餅混合在一起帶來的美妙滋味，眼睛一亮，竟然越吃越香。等最後一口肉餅吃完，方小卉不好意思的對著一臉關切的眾人道：“還有嗎？”
大家這才放下心來。肉餅已經沒有了，王倫好心把他吃了一半的肉餅遞過去卻遭到了嫌棄。
王倫也不在意，他不過是表達一下態度，其實自己也還沒吃飽呢。見方小卉不接正中下懷，立刻就把肉餅往嘴裡塞，不帶一點兒猶豫的。
最後還是慕容把她的肉餅掰下一塊兒給了方小卉。
“你這油潑辣子怎麼做的？又香又辣簡直絕了！”王倫三口兩口吃完肉餅意猶未盡道。
“過程跟你自己在家做的差不多，只不過有些小的技巧。”周揚輕描淡寫道。
孫鵬一聽耳朵都支稜起來了，滿眼期待的看著周揚，等他往下說。
“首先。。。。”
“等一下！”
周揚剛說了兩個字就被孫鵬打斷了。
孫鵬急匆匆的跑去找來本子和筆，回來規規矩矩的坐好，憨笑著說：“我記一下。”
周揚點點頭繼續說油潑辣子的做法。
油潑辣子要做到又辣又香有三個基本的要求，首先是辣子，這是根本，如果辣子質量不行那誰來做也好吃不了。
市場上到處都有賣辣椒麵的。但是講究一些的廚師會自己去市場上挑選質量上乘的幹辣椒，然後自己回家碾碎待用。這主要是為了保證辣椒的質量。
當然如果能直接買到質量上乘的辣椒麵這一步也就可以省略了。
其次就是辣椒品種的選擇。
辣椒的品種很多，有的特別辣但香味兒一般，有的很香但是辣度一般。
這就需要根據個人的口味來調配了。
周揚喜歡吃辣，所以他用了比較多的甘谷辣椒，這種辣椒辣度足夠高。同時為了更香，他又加入了一些線椒，秦省的線椒香氣濃郁，適當的加入進去就能讓最後出來的油潑辣子又辣又香。
方小卉已經忘了剛才被辣的上躥下跳的狼狽樣子，得意道：“看看，還是我有先見之明吧，上次去進貨的時候我就說多買幾種辣椒，你們倆還說沒必要，幸虧聽了我的，要不然現在哪有這麼好吃的油潑辣子。”
孫鵬和王倫紛紛點頭。對於方小卉的先見之明表示欽佩。其實那丫頭屁也不懂那有什麼先見之明，當時只是覺得好玩，就每樣都買了些，這會兒卻拿出來顯擺了。
周揚看孫鵬都記下來，就繼續說：
準備好了辣椒之後就是油的問題了。油溫一定要控制好，因為辣椒這東西對溫度很敏感，油的溫度不夠香味兒辣味兒都出不來。但是如果溫度太高了又會把辣椒燙糊，做出的油潑辣子就會有一個糊味兒，影響口感。
不過也有人喜歡帶那麼一點點糊味兒的油潑辣子，覺得那樣跟香，這就屬於個人口味的問題了。一般還是不要做糊比較好。
在潑辣子之前首先要把油炸香。
油潑辣子一般用菜籽油。菜籽油出來的香味會比較純正，如果用豆油的話問道就會有一點變化了。
首先要把油加熱，不可以太熱，溫油就可以了，然後下入花椒大料香葉等炸出香味。再下入薑片，大蒜，和蔥頭。
先用小火煎出香味，然後用大火提高油溫，等到蔥姜發黃變色就可以關火了。
接下來用篦子把油篦出來。
等油溫下降到差不多180度的時候，把三分之一的油緩緩倒進辣椒麵裡，要一邊倒油一邊攪拌，讓辣子能均勻的接觸到油。
之後稍等一會兒，等油溫再下降一些，差不多140度左右的時候，再倒入三分之一的油，同樣一邊倒油一邊攪拌。
之後再等一分鐘左右的瞬間，把最後剩餘的三分之一的油倒進辣子裡。
最後還有很關鍵的一步，那就是要滴上幾滴香醋。醋可以提香，也能讓最後出來的辣油更加的明亮好看。
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