“怎麼帶？”何歡看看他們，“社會發展這麼多年了，生活水平提高了，在家都要炒幾個菜。兩三個朋友點幾個菜，便宜的也要一兩百。
94年國家旅遊局就釋出團隊餐標準，經濟餐三十，標準餐六十，豪華餐八十。二十多年過去了，還是餐標二十，實做十幾！”
副局點點頭，“省局也釋出了標準，不能低於三十。沒人照著做啊！現在又叫苦連天喊不賺錢！”
大家無奈，旅遊是一個倒退的行業！
餐廳老闆們看看旅行社代表，“我們也跟各兄弟單位要求過，漲價。都不行嘛！”
“餐標一提高，團費就高啊，就沒人報啊！”一個旅行社代表說。
“你看！我們原來想提高標準，你們不答應。現在你們自己提高標準了，又不帶我們，不夠意思嘛！”
旅行社代表們又看著小白龍。何歡真覺得自己是個冤大頭！他們搞出來的亂七八糟，現在都來找他！何歡看回去，代表們立刻轉頭。
一個代表說：“那種低價團，遊客只對價格敏感，關心有幾個景點，不關心吃什麼。有的團費都低得不含餐，那些大爺大媽在景區門口吃泡麵啃饅頭，也願意。有些人就只追求吃飽就好啊！團隊餐就是讓他們吃飽，不吃出毛病！”
“也不是都能吃飽。”一個老闆說，“確實有那種對吃的沒什麼追求的遊客，好像沒吃過飯，一上菜就搶光了。
手腳慢點，臉皮薄點的遊客都搶不著。導遊還管我們要腐乳讓沒吃飽的就著白飯吃。白飯鹹菜，我們是管夠的。”
何歡笑道：“那你們就做他們的生意。你們找我來幹什麼？這根本就不是同一個消費群體。”
“小白龍，品質旅遊不是被你帶起來了嗎？”老闆們可憐巴巴地看著他，“你也帶著我們嘛！”
“不要光想著導遊帶，你們能不能要先把導遊的嘴制服了？”
旅行社代表忍笑。
“我吃得好才會帶遊客去，不可能我自己都吃不下去還帶遊客去。”
老闆們看著他，是不是制服了小白龍的嘴就制勝了？
會長看著小白龍，“請小白龍給我們提提建議，我們怎麼提升品質？”
“滇菜沒有入選任何菜系，除了封閉的地理環境，另一個重要原因就是無法形成統一的體系，每個民族的做法都各不相同。
由此也形成了我國最具民族特色的菜系。沒有一個菜系有滇菜這樣豐富的食材原料，這樣多的做法，這樣多的器具！
什麼竹筒、菠蘿、石板、芭蕉葉……都是原生態的器具，將器具和美食完美結合起來的獨特美食。
還有獨特的多種多樣的宴席，簸箕宴、長街宴、跳菜宴、孔雀宴、殺豬宴、菌子宴、昆蟲宴、鮮花宴……採朵花就是菜，捉條蟲就是肉。”
大家認真看著他，這一看就是個吃貨！
“滇菜種類如此豐富，獨具特色，風情萬種！然而遊客除了過橋米線，還知道什麼？就是米線，一個月也能吃不重樣！
你們是餐飲美食協會，都是美食專家，卻讓遊客天天吃一樣的！全國各地一樣的蘿蔔白菜！怎麼？怕他們想家？”
餐廳老闆們開始喝茶。
“做菜除了鹽，你們的廚師好像不知道其他調料！”
“放鹹點是為了讓遊客少吃菜，多下飯。”一個老闆說。
大家都笑起來。
何歡也笑了。
“這不是你們導遊要求的嗎？其他餐廳都是先上菜再上飯！到我們餐廳，導遊都要喊先上兩桶飯！先上菜，等飯上來，菜吃光了就只有白飯了！”
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一群人大笑。
何歡笑道：“你們自己也好笑！出來旅個遊慘不慘的？”
“他們只給了那麼多錢嘛！”
“也有團費高一些的，你們又提供相應的標準了嗎？就我第一個團，只吃了一個團隊餐。我那個團還好，還是十菜一湯，菜也還是夠的。當然也是遊客吃不下去，所以還剩了。”
“那你那標準已經是高的了！”
“但就是這樣的團，你們也沒讓遊客吃飽吃好呀！後來他們寧願不退餐費，也讓我帶他們去吃好吃的。還有風味餐，那麼貴，也沒做到相應的風味。
人均五六十，我帶遊客去大眾餐廳，已經能吃得很好，很地道了。一百，可以吃上高階食材了！為什麼選擇你們？總要給我一個理由！”
餐廳老闆們看著他，認認真真地聽他要的理由。
“滇菜有得天獨厚的優勢！很多食材、器具，都有季節性、地域性，民族菜系跟本民族歷史文化深刻相連，一個菜就能講一個故事。
吃的不止是菜，還是文化。我喜歡帶遊客在鮮靈靈的菜攤上點菜，也喜歡在飯桌上跟遊客聊天講故事。你們那蘿蔔白菜，對不起，我實在講不出來！”
導遊協會秘書長問：“小白龍，你是不是很討厭蘿蔔白菜？”
大家都笑了。
何歡也笑道：“不是，我覺得既然出去了，你還吃那些到處都能吃到的，不會不開心嗎？”
大家笑看著他，果然是吃貨！
“我沒吃過幾次司陪餐，但確實頓頓都有蘿蔔白菜。白渣渣的！”何歡嘆了一口氣。
大家忍俊不禁，真是委屈他了啊！
“去一個地方旅遊就是好奇嘛，就是想吃當地美食！吃！是旅遊體驗中的重要組成部分！不吃飽，不吃好怎麼遊？
品質團，必須吃得好，才叫品質團！導遊，就是要讓遊客吃到真正的特色！我的團每一頓都會好好安排！”
老闆們不說話，他們離特色確實差得有點遠。
“你們但凡把滇菜的靈魂做出來，滇菜的靈魂是什麼？癲！”
大家笑了。
“你們那些蘿蔔白菜，癲在哪兒嘛？你們要做團隊餐，至少也要讓那些有追求吃得起飯的遊客，有選擇吧。
民族風味餐廳也並不是沒有做得好的。比如雲州人家，貴點貴點，貴在環境和特色，味道也地道，服務也好，我們都願意帶去呀。”
老闆們相互看看。
旅行社會長說：“其實現在品質團用餐這塊也不好弄，小團還好。小白龍面子大，他的團走到哪兒都經常有人請，也不愁。
一般的團，超過三十人，大眾餐廳根本沒停大巴的地方，臨近飯點更難。臨時去點菜、等菜也耽擱時間。
團隊餐廳大多開在公路邊，景區之間，停車方便。要是能提升菜品和服務，還是可以考慮的啊！對吧？”
一群人看了一圈，又看著小白龍。
好像現在一切都是他決定的！整個雲州旅遊圈的鍋都是他背了！
大家這麼大度，他也不能做壞人嘛！
“對，如果你們能做好服務。比如導遊打來電話，我今天有多少客人，要吃什麼餐，什麼時候到，導遊把菜點了。
導遊帶著遊客一來，服務員笑盈盈的，領到桌上就馬上倒茶上菜。導遊和遊客都覺得，嗯，這個餐廳好吃！服務好！那可能大家就願意帶來了。”
老闆們終於面露喜色。
“總不能像以前一樣，你們不想養服務員，導遊來端菜，遊客來搶菜。吃個飯像打仗一樣，都靠搶才能吃著！什麼年代了？這是很沒尊嚴的一件事情！”
副局鄭重地點點頭，“這也是低價遊的弊端。”
旅行社代表說：“也不是每個人都在乎尊嚴。”
何歡點點頭，“報個幾百塊來雲州旅遊的我管不著，他們應該也有心理準備。但是正常團遊客應該滿足他們的正常需求！不好吃，服務也不好，也沒有尊嚴。你們這樣的放在市場競爭中，早就倒了！”
會長點點頭，“嗯！我們也認識到問題的嚴重性了！那現在大家也準備改革！小白龍，你看看還有什麼意見？”
“建議你們分而治之。你做傣味，他做野生菌，他做殺豬菜……不要永遠都是那八菜一湯！餐廳在哪個地方就做哪個地方的特色菜！
最重要的是，要做旅遊餐廳，不但要做出大眾餐廳的口味和服務，還要比大眾餐廳更具文化和風情。不能想著靠導遊帶團來，我就擺爛。
要跟上品質旅遊，你們就要對自己有更高的要求！從裝修到器具到服裝到音樂，要營造出一個民族特色的氛圍來。這才配叫旅遊餐廳！
我還是很希望你們能把民族菜和民族文化結合起來，做出來這樣有特色的餐廳！雲州美食，不去讓遊客體味，可惜！”
老闆們激動地點點頭。
副局也欽佩地看著小白龍，他是真的想把雲州旅遊做好的人！
“吃的方面，旅行社和導遊就不要想著掙錢了。餐飲成本是透明的。遊客買東西可能不清楚好不好，值不值那麼多錢。
但是吃頓飯，他是能感受到好不好吃值不值這個價位的。從遊客嘴裡摳那點，讓遊客不高興，沒意思。”
旅行社代表點點頭，餐廳老闆們看著他，小白龍還是個好人啊！
“小白龍，是不是我們真做出來了，你就帶遊客來？”會長問。
“我只是個帶遊客尋找美食的導遊，我跟你們又沒仇。誰給我方便我給誰方便，就這麼簡單。”
“好！”副局看看大家，總結，“有了小白龍這句話，你們應該也有底了。是時候讓第九大菜系細分一下，做特色，做品質，做服務，做文化，轉型升級，適應新的品質旅遊市場才能走下去！”
老闆們都點點頭。
會長站起來，“感謝領導和各兄弟單位來參加我們的會議，感謝小白龍給我們提出的寶貴建議！耽擱了大家半天，我們餐飲協會請領導、小白龍、兄弟單位一起去吃個飯！”
何歡站起來，“我還要回去做線路。”
幾個老闆連忙過來圍著他，“小白龍，我們回去改改，做好了，請你來試吃。”
“各位都是做多年生意的大老闆，自然懂得市場競爭。我只是個剛剛入行的小孩，除了帶團什麼也不會。不用什麼都找我。”
何歡跟副局和幾位會長、秘書長握握手，走了出去。
大家看著小白龍的背影，他只是個小孩？真慚愧！
副局看看他們，笑道：“你們說小白龍到處有人請吃飯，看來想請他吃飯也不容易呢！”
大家點點頭，確實，小白龍現在越來越不好請了。
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