在新加坡的生活豐富多彩，我還在朋友的幫助下在一家小販中心開過一家水餃攤位。
儘管都在一個城市，但每個人都在忙著自己的事情，六哥的朋友林先生也僅是六哥剛帶我到新加坡時，請我們吃了一頓飯。平常就是電話聯絡。我房東Joseph家裡邊有電話座機。
雖然不經常見面，但是林先生也是幫到了我很多，幫我辦學生簽證，其實我租住的組屋也是林先生找的房產中介代理給租的。
另外就是介紹我跟他的一個朋友合作，在新加坡開過一個水餃攤檔。那個攤檔是在芽籠附近，不過是在一個住宅區，這個住宅區是個新的組屋區。
他的朋友是一家新的食閣的老闆。食閣跟小販中心基本一樣，也是有著各種各樣的食物，劃分為一個個的小攤檔。不同的是，食閣感覺裝修更好一些，看起來檔次更好一些。
食閣一般會控制同種美食攤檔的數量，一般每個品種只有一家，譬如說，賣魚圓面的只有一家，賣肉骨茶的也能有一家，賣海南雞飯的也只能有一家。包括賣酒水的攤檔也是只有一家。
這樣，就確保了大家不會有惡性競爭，大家都有飯吃，都有的賺。一般來說，那個賣酒水的攤檔利潤是最高的，按常規來說就是這家食閣的老闆自己來經營。
食閣的老闆是林先生的朋友，聽說我從中國北方過來，就問林先生我會不會做水餃，他準備比別的食閣多一個不同而富有特點的攤位。
那個年代，新加坡大概只有一家水餃店，而且還是在中央商務區，就是我剛到新加坡時住的那家最高的酒店附近。那個區域叫City Hall。估計租金也不菲。所以，水餃的價格就更令人咋舌了。
記得去看過那家店的價格表，在櫥窗上擺了幾盤水餃的模型，六新幣半打，十二新幣一打，就是說一新幣一個，確實有些坑爹，而且餃子看起來跟北方的水餃沒有可比性，基本上是南方的蒸餃造型。
林先生打電話問我是否會包水餃，我不明就裡，就跟他說會，說在家裡經常幫媽媽包，事實也確實如此。
但當林先生跟我見面後，告訴我他的朋友想開一家水餃攤檔，他推薦了我，正好可以解決一部分留學食宿的費用，也可以多瞭解新加坡人的生活。
而且食閣老闆是他的朋友，就當是自己人幫工，也不算非法僱傭外籍老工，問我願不願意。
我一聽當然願意，本來我的個性就是天不怕地不怕的，啥都敢於嘗試的，只是多少有點顧慮，儘管在家裡經常看媽媽包餃子，我也會擀餃子皮，也會包。但是和面和調餃子餡卻從來也沒有幹過。只是看過，看過和親手幹過可是兩個概念，差得很遠。
我嘴上是答應了，林先生的朋友也很高興。帶我看了那個新的攤檔，新食閣，新攤位，什麼裝置也沒有。食閣老闆問我都需要什麼裝置，他安排人開車去買，我隨車指揮購買就好了。
食閣老闆派人開車把我帶到了一個工業區，裡邊有個售賣各種裝置的市場，我們找到了一個專門銷售二手炊事裝置的地方，把攤檔需要的所有裝置購買齊備。
但是擀餃子皮的擀麵杖沒有，後來我在牛車水的一家專門銷售中國產品的商店買到了。也準備了好多盆子，有和面的，有調餡的。
一路上，我裝出一副老師傅的樣子，不斷地回答和指揮那位食閣老闆派來隨我一起購買裝置的夥計。我也想了，反正在這裡，我就是最會包水餃的師傅，我自己不說，誰也不知道。
但是，和面和調餡還真不知道怎麼辦，無奈之下，所有東西準備齊全之後，我花了好幾十新幣的國際長途電話費，往家裡打了電話，還好家裡也都剛安裝了座機，跟媽媽詳細請教了一下。
媽媽一聽我要開水餃店，也是在電話裡就笑了起來，說我真是有膽量連和面和調餡都不會，。大老遠，打國際長途回來問怎麼包餃子。
不過笑歸笑，媽媽還是很嚴謹、很詳細、很耐心地跟我講了和面的技巧，還有調餃子餡的秘方。
並再三囑咐我一定先在自己租住的房子裡演習兩遍，別的口味什麼還好說1主要是鹹淡一定要自己掌握，自己找到那個平衡點。並且跟我說，韭菜肉海米餡的最鮮，最好再調點木耳進去。
因為電話費太貴，從來也沒打過國際長途回家，都是一個星期寫一封信回家。媽媽在電話裡詢問了我的近況，我簡要跟媽媽彙報了一下，總之是一切都好，不用擔心我，具體情況。我會儘快再寫信回去。
掛了電話，我就直奔蔡厝港市鎮的超市，去買了新鮮韭菜，豬肉、蔥姜、幹木耳、還有海米。麵粉在新加坡都是小包裝的，幾斤一袋的，而且用途分工寫得特仔細，有專門做麵包的，有做蛋糕的，有做麵條的，有高筋麵粉，有低筋麵粉，就是沒有專門做餃子的。
考慮了半天，還是選擇了一種最接近餃子的做麵條的麵粉。這一番採購還真花了我不少錢。推著的購物車還挺滿的，最後好容易塞進幾個大塑膠手提袋裡。還好，我那會兒年輕力壯，有的是勁頭，坐巴士，一路提回家，路上也就在組屋樓下休息了一會兒。
回家後，就按照媽媽剛才在電話裡教授的方式，開始先和面，以前看媽媽和麵感覺很簡單，但是自己實際和起來，不是水少了，就是面少了，搞了半天，還是一會兒面多了加水，一會兒水多了加面，越和越多。不夠總算和出來了，看起來像那麼回事。
媽媽說，和好的面，要找個蓋子蓋上醒一會兒，感覺就不那麼幹了，不總是那麼感覺掉渣渣兒，水和面融合得會更好了。
於是，又開始擇韭菜，切肉丁，泡發乾木耳和海米，切蔥姜末。配料都準備齊全後，在放鹽的階段又是費了好多周折，也是嘗著一會兒淡，一會兒鹹，總算找到了個正好，個人還感覺不錯。
這時候剛才和的面也醒得差不多了，開啟蓋子看看，確實比剛才剛和的時候感覺黏糊多了，揉起來也不那麼四分五裂了，揉著揉著，真的成了一個光滑，柔潤的麵糰了。
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接下來的工作，我就輕車熟路了，揉麵，團餃子劑，擀餃子皮，都是我拿手的，包餃子雖然慢了點，但也會，包得也算不難看。
我包得差不多了，房東兩口子也回來了，看到我在廚房忙個不停，就好奇地過來觀看，Joseph看到我包的餃子，很驚訝，興奮地叫了起來，“plings！”
“嗯嗯，對，我們叫餃子，Jiao~Zi！”我笑著教著Joseph餃子的發音。
“哇，餃子！對對，是叫餃子！”Joseph搓著手，來回走動著，看著我的餃子拿不下眼了。
“Joseph，你跟你太太晚上如果沒有特別的安排，我就請你們嚐嚐我的水餃吧，怎麼樣？”
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“當然！OK，謝謝，我們沒有什麼安排，我回房間拿一瓶威士忌，我們喝一杯！”Joseph像是盼到了久違的邀請，馬上很愉快地接受了。
“嗯嗯，你們稍等一會兒，我馬上燒水，準備下鍋啦，”我開始準備鍋和盤子。谷
“我能幫你點什麼嗎？”Joseph的太太比較細心，看廚房裡讓我搞得有些亂，馬上動手幫我收拾起來。
“哎呀，謝謝啦，不好意思，把你們的廚房都搞亂了，我收拾吧，”我有些不好意思地說。
“沒關係，這個廚房是我們共用的，我們很少在家裡做飯吃，都是去小販中心，就是偶爾做飯沒這麼麻煩，就是下個泡麵，很簡單。當然，也沒你們中國人做得好吃。”
Joseph的太太，一遍幫我收拾廚房，一邊跟我聊著天。
剛到新加坡沒多久，聽著從一樣黃皮膚黑眼睛的華人口中說出，你們中國人，還是感覺不太習慣。
住了大半年以後才真正瞭解和接受了新加坡人跟我們儘管同文同種，但畢竟是兩個國家，他們這一代華人的祖國是新加坡，而他們祖輩的祖國才是我們中國。
按照媽媽電話裡說的，餃子開水下鍋後，還要讓水開三個滾，餃子才能熟。期間還要加兩次涼水。
餃子揹著口訣跳下了鍋，開始是沉底的，隨著開水慢慢開始冒泡，餃子先開始上下沉浮，若隱若現，在加了一遍涼水後，基本上都浮了上來。肚子鼓鼓的，飄在水面上。
我又少加了一點水，希望煮熟一點，別出鍋吃了再不熟，第一次秀自己的廚藝，千萬別掉了鏈子，要維護自己的光輝形象，畢竟人設是中國面案大廚。
應該是水開了三個滾了我在心裡默默地數著，關了火，用剛買的笊籬把餃子盛出來，感覺好像是有點煮大了，個別餃子已經開口了，煮餃子的水成了菜湯，不過還好，大部分餃子還是比較完整的。
熱氣騰騰的餃子上桌了，我和Joseph夫婦一起圍坐在客廳一角的餐桌邊上，Joseph拿出來一瓶威士忌，從冰箱取出來冰塊，倒了兩杯酒。
我又拿了點幹海米當下酒菜，Joseph拿來兩包烘烤的花生米，這樣算湊了兩個小菜。
Joseph的太太不習慣用筷子，還是選擇了叉子吃水餃，看起來感覺怪怪的。我和Joseph舉杯相碰，邊喝邊吃餃子。
“Joseph，我們那裡有句俗語，餃子就酒，越喝越有。你懂得什麼意思嗎？”我放下酒杯，笑著問Joseph。
“餃子就酒，越喝越有？就是越喝，越有餃子吧？哈哈~”Joseph一知半解地笑著回答。
“好好吃~，口感很不錯，在新加坡沒有吃過這麼好吃的餃子吔~”Joseph的太太，嘗了一個餃子後，馬上給出了好評。
“感覺還好嗎？適不適合你們新加坡人的口味？”我也趕緊諮詢一下房東夫婦倆的意見。
“嗯嗯，我覺得還好，我認為我可以接受，挺好吃的~”房東太太點點頭說。
“那我也趕緊嚐嚐好吃不好吃，”Joseph說華語不如他的太太，感覺一字一頓的。
不過Joseph用筷子的技術還不錯，夾了一個餃子，放到嘴邊先吹了吹，然後小心地咬開了一個口，感覺不燙了後，整個塞進嘴裡，大嚼了起來。
一邊嚼著，一邊嗯嗯地頻頻點頭，向我示意，手指先指向餃子，又朝我豎起了大拇指，表示滿意。
我也感覺放下心來，自己喝了一口威士忌，一邊就著花生米，一邊欣慰地看著他們夫婦倆開啟大快朵頤模式。
一人一盤水餃很快吃完了，我又把桌子中間的兩盤推給他們，“吃吧，喜歡吃就多吃點。”
“嗯嗯~太好吃了！”Joseph終於把嘴空出來了，趕緊誇了一句。
“我可以說點意見嗎？”房東太太微笑地眨著眼睛看著我，小心翼翼地問我。
“當然，我就是想聽聽你們的意見，哪裡感覺不對，我可以調整一下，”我趕緊點點頭，迫不及待地看著她。
“有一點，可能是我個人的問題，我個人不喜歡吃姜，裡邊是不是有姜？”房東太太問我。
“是的，有姜，姜是可以提鮮的，”我點點頭回答。
“不過，我們新加坡人一般都是習慣用姜當佐料，而不是放進去吃的，你懂我的意思嗎？”房東太太極力想表達明白她的看法。
“哦，我明白，就是說你們新加坡人大部分都不喜歡把姜放進餡料裡邊是嗎？”我朝房東太太點點頭，表示我聽明白了。
“嗯嗯~”房東太太說完，又用叉子叉了一個餃子送進了嘴裡。
“好像是哦，我們新加坡人是把姜切成大塊，可以看得見的，不會去吃它，有時吃海鮮，會有醬汁，裡邊也許有姜，但很少會放到裡邊去吃。”
Joseph也跟我解釋了一遍他們新加坡人的飲食習慣。
“嗯，我明白了，那我下次把姜去掉，你們再嚐嚐口味怎麼樣，我以後包餃子就是想賣給你們新加坡人吃的。”我此時才笑著說出了原因。
“什麼？你的意思是說你要開水餃店嗎？”夫婦倆都很好奇地問到。
“嗯嗯！是的，我的一位新加坡朋友剛開了一家食閣，準備讓我幫他開一家新口味攤檔，賣我們山東的水餃！”