第二天上班，一下車高科長便把鍾馨叫到辦公室，對她說：“中秋節快到了，學
校決定讓你領著烹飪班加工今年全校全體師生的月餅。”
哇，加工全體師生的月餅，包括學校所有的臨時工在內，以每人兩斤月餅，每
斤四個計算，那得有兩千多個啊。鍾馨心裡暗暗叫苦不迭，畢竟，自己接手烹飪課
還不到一個月，烹飪班的學生也沒能好好練習麵點操作的基本功，沒有基本功怎麼
有能力給全校師生加工月餅呢？但任務是不能推辭的，畢竟去年賈老師也領著烹飪
班給學校製作了月餅。學校的意圖很明顯，透過自己加工月餅，就不用從市場上購
買了，如此一來節省開支；二來，透過比較，讓全體師生有一個對比，也就是對比
賈老師和她，到底誰的麵點技術更好，這本身就是對鍾馨的挑戰。
“需要什麼原料，費用多少，回去擬一份預算報告交上來。”
“好的。”
鍾馨默默退了出來。她暗想，雖然課本上也有月餅的配方，但這些配方並不適
合本地人的口味，而且課本上的配方對實際操作所需要的配方有所保留，也就是課
本上的配方是不完整的，用課本上的配方來製作肯定失敗無疑。怎麼辦？想當年，
自己在食品廠製作的月餅也有幾萬個了，那都是適合兩廣人口味的廣式月餅，可非
常遺憾的是，事情已經過去二十多年，雖然操作程序沒變，但配方的細節卻已記不
得了，現在上哪裡找這些配方呢？鍾馨暗暗罵自己是個傻瓜，為什麼當年沒有留下
配方呢？現在怎麼辦？找當年的熟人要配方也不可能，因為智慧財產權意識已經深入
人心，沒人肯把配方洩露給任何人。看來，得另想辦法了。鍾馨回到宿舍，趕緊從
課本和各種有關食品加工的科普讀物上尋找有關廣式月餅的配方。
鍾馨面臨的第一個難題就是餅皮需要的糖漿。在廣式月餅中，糖漿是決定餅皮
的關鍵，不能有一絲一毫的馬虎。
可是熬好的糖漿需要沉澱一個月才能使用，否則製作出來的餅皮乾澀、爆裂，
外觀及口感都不好。但現在離製作月餅只有短短的十來天了，即使今天馬上把糖漿
熬出來也來不及沉澱，怎麼辦？
鍾馨趕緊把預算擬好交上去。以往對開支異常摳門的校長，今天對鍾馨的這份
預算卻大開綠燈，二話沒說就簽字批准了。
鍾馨把預算方案交給採購員，讓他務必在明天把原料採購齊全，採購員一口答
應了。鍾馨又跑到操作室，把用來熬糖漿的鍋和盛糖漿需要的缸洗涮乾淨，晾乾，
蓋好蓋子，等忙完這些已快十點了，她這才回宿舍吃早飯。
方老師上完第一、第二節課後回到宿舍。突然，她問鍾馨說：“剛才坐車的時候
你在想什麼，臉上都掛著笑容？”
“沒什麼，只不過是我兒子的事罷了。”
“你兒子的鋼琴彈得怎樣了？你還為他找老師嗎？”
“嗯，當然，能不找嗎？他的技術現在剛起步，正是關鍵時刻，怎敢放鬆哩。這不，
在老師的培養下，前陣子他才透過了全國鋼琴考試呢。”
“你兒子真好，真爭氣。你離婚這麼多年，一個人帶著兒子，還能把兒子培養
得這麼好，你真不簡單。你不恨你的前夫嗎？”
“恨？恨表示心裡還裝著那個人。”
“我們樓上就有一個女的，她也和丈夫離婚了。一離婚，丈夫馬上找新歡，那
女的也是，自暴自棄，經常上舞廳，不管兒子。有一次我下班回家，發現她的兒子
一個人蹲在樓下，我問他：‘你吃飯了嗎？’你猜，他怎麼回答？‘我媽媽不在家，
我沒有鎖匙，進不了家門’。”
“算了，不說這個了。剛才科長找我了。”
“他找你幹什麼？”
“讓我製作今年中秋節的月餅。”
“哇，真的？”
“是。”
“去年賈老師做的月餅硬得能砸死人。我咬了一口，發覺咬不動就扔了。你可
不能輸給賈老師啊。”
“去年的月餅我沒吃，都送人了。”
確實如此，去年領到學校發的月餅時，鍾馨也蠻好奇的，畢竟，那是學校第一
次自己加工月餅啊，而且是賈老師親自製作的。鍾馨對那月餅多了幾分好奇，她想
看看賈老師的麵點水平到底有多高，畢竟，高科長把她撤下來，讓賈老師火速上崗
本身就是給她的下馬威，假設賈老師製作的月餅得到大家的讚賞，不僅賈老師臉上
有光，高科長也能沾光，這種連帶關係，不用說大家都清楚。
可當鍾馨開啟包裝時，她驚訝得差點叫出聲來。先不說月餅味道如何，光看月
餅的外表便食慾全無了。餅皮乾澀爆裂，毫無光澤，餡心暴露，用手一捏，餅身硬
得像石頭。鍾馨連嘗都沒嘗便送人了。全校師生對那月餅也議論紛紛，賈老師也因
此被嘲笑調侃了很長時間，弄得她臉面無光。
方老師給鍾馨打氣：“你要好好準備，一定要打敗賈老師。當然，我相信你一定
能打敗她。”
“可是，有很多難關啊。你看看，光糖漿問題就讓我頭疼了。”鍾馨把寫有配方
的紙遞給方老師。
方老師輕聲念道：“白糖500克，水00克，檸檬酸克。將水燒開，放入白糖
和檸檬酸，要邊放邊攪拌，直至白糖完全溶化，將煮好的糖漿取下，讓其自然冷卻。
最好存放一個月或者半個月之後再使用。哇，要沉澱半個月？”
“是啊。”
“為什麼要沉澱那麼久啊？”
“因為熬出來的糖漿有一定的濃度，充分沉澱之後才能轉化成質量比較好的轉
化糖漿，也就是讓糖漿中的微小結晶沉澱。不這樣做的話，做出來的月餅餅皮經高
溫烘烤之後容易硬化、爆裂。”
“哦。”
“我們衡量餅皮合格的標準，就是看餅皮的鬆軟度，優質的餅皮應該是柔軟、
滋潤、金黃的。”
“光餅皮就有這麼多的學問啊。”
“不僅是餅皮，熬糖漿的學問也不少。”
“哦。”方老師繼續念道，“月餅皮製作：中筋面500克，糖漿約00克，花生油
50克，鹼水5克，麥芽糖50克。把麵粉放案板上開窩，放入糖漿、花生油、鹼水、
麥芽糖攪勻。再和面，把和好的麵糰餳半小時，即可使用。哎喲，這麼多講究，看來，
做哪一行都不容易啊。”
“所以，你讓我不輸給賈老師，我真得費一番功夫呢。”
“不管怎麼說，我相信你，你一定不會輸給她的。”
“謝謝。”
第二天，採購員把原料採購回來了，鍾馨親自熬糖漿，她找來班長等幾個學生，
讓他們幫忙。鍾馨指導學生把核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁還有松子仁去皮
烤好，做好一切準備，就等正式開工。
因為那次的月餅，賈老師再次成為全校的話題人物，由此她對這次製作月餅比
旁人多一分關心，她想趁此機會看鍾馨的笑話，假設鍾馨做出來的月餅也是硬邦邦
的，那麼鍾馨也難逃被奚落的命運。
所以，鍾馨不敢有絲毫的懈怠。她把製作餅皮需要的糖漿熬好，讓糖漿在缸裡
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沉澱。提前買了肥豬肉，醃製水晶肉。
她擬了幾個廣式月餅的配方，多方徵求意見，最終決定，製作蛋黃蓮蓉月餅和
伍仁甜肉月餅。（未完待續）