張華想著燒鵝的美味，和夢雨簡單的在互助村轉了一圈之後就匆匆的回府了。
這大冷天的，溫上一壺小酒，再來個火鍋，配上燒鵝，似乎也不錯。
“先將這些鵝去除皮毛，然後放入清水中洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。”
張華站在廚房裡開始指揮廚師製作燒鵝。
張家的大廚也都算是經驗豐富的了，只要張華指導一下就可以，沒必要事必躬親的自己動手。
今天也就是第一次製作，為了保證口感的純正，張華才到現場指導。
“少爺，清洗乾淨之後呢，是不是要醃製一下？”
潘大娘親自動手操作最肥壯的一頭鵝，準備好好的露一手。
張家廚房早就有成熟的烤鴨技術了，所以潘大娘多少也能猜測到一個燒鵝的做法。
“沒錯，接下來就是用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、肉豆蔻等多種配料加清湯調勻，製成味汁；然後將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，接著用針線將開口縫住，使得味汁不會漏出。”
張華一邊說，潘大娘一邊手腳麻利的操作著，一點都不帶遲滯的。
這手法，就是宮裡的御廚也都是比不上的。
事實上，張家的廚師是長安城勳貴當中公認的水平最高的，潘大娘作為大廚，水平自然也是槓槓的。
“接著就用蜂蜜、白醋、梘水、香葉等調勻，調製成脆皮水。將製作好的脆皮水用刷子均勻的刷刀灌滿味汁的鵝皮上。”
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“刷上幾遍然後就用鐵質的鉤子將鵝穿上，放入到左邊這個烤窯中，裡面的蜂窩煤全部取出來，改為松木木炭。之後再烤制上一刻鍾，然後取出，接著刷上脆皮水，繼續放入窯中烤制，如此迴圈三次，就可以出爐了。”
也不知道是不是燒鵝的味道太香了，到了中午燒鵝上桌的時候，李承乾和李泰都來到了張家，就連李麗質和房遺玉也跟著過來了。
“張師父，看來來的早不如來的巧啊。”李泰和張華已經很熟悉，說話也是自來熟。
“這個是烤鴨嗎？為什麼今天的烤鴨這麼大，看上去和以前的都不大一樣呢。”房遺玉直接找了個凳子坐到桌前。
“大哥哥好！”李麗質倒還是一如既往地有點害羞。
所謂龍生九子，各有不同。
李世民的兒子女兒們，還真是什麼風格的都有呢。
“麗質姐姐，這個肯定不是鴨子，鴨子沒有那麼大的，反倒是有點像鵝呢。”房遺玉隔三差五就在互助村小住，對於張家美食也是熟悉的很，算是一個小吃貨了。
相應的，她的體重這幾年也是蹭蹭蹭的往上走，就算是以後世的標準來看，也是個小肥妞了。
只不過這個小妞的臉蛋肉墩墩的很是可愛。
“這應該是鵝吧，張師父，鵝肉有溼毒，不能吃吧？”李承乾倒是也認出了桌上的是燒鵝。
“好不好吃，吃了就知道。既然都來了，那就來嚐嚐我們張家最新出品的密制燒鵝吧。”
張華沒跟大家客氣，拉開了一張椅子自己坐下。
桌上只有婢女倒上新鮮釀製的野葡萄酒，散發出陣陣清香。
沒有窖藏的葡萄酒，雖然少了一些厚重感，但是卻是多了一些葡萄的清香，用來解膩是再合適不過了。
“烤制完的燒鵝，皮非常的酥脆，就像薯片一樣。吃的時候先將燒鵝腹中的味汁倒出，然後整隻切開，切成小片狀。淋上味汁，倒上酸梅汁調味。”
張華一邊讓人切開燒鵝，一邊跟大家說著燒鵝的情況。
“哇！入口脆爽，鵝肉非常的嫩滑，口味獨特。”房遺玉這個小吃貨首先夾了一塊鵝肉放入嘴中，然後小眼放光，又夾了一大塊鵝腿上的肉塞入嘴裡，腮幫子鼓鼓的不斷的嚼動著。
“這鵝肉，一定要選擇肥壯的成年大白鵝，燒製之後口感才好。再蘸上酸梅醬吃，可以解膩，使得整道燒鵝吃起來肥而不膩，最是可口不過了。”張華也自己夾了一塊吃著。
還是熟悉的味道好啊！
“張師父，我看獨孤行在村裡養了一大群大白鵝，之前根本就沒人吃，搞得鵝群越來越壯大，時不時的還會欺負路邊的小孩，今天你總算是找到了治理它們的方法了。”
李泰也算是第一次吃鵝肉，味道比他想象的要好很多。
“大哥哥家的吃食總是這麼美味，宮裡的御廚雖然來學過，但是總覺得差點火候呢。”李麗質雖然吃相很斯文，但是速度一點也不慢，刷刷刷的沒一會，桌前就多了一堆骨頭。
好在大白鵝夠大，還不止一隻，要不然還真不夠這一桌人吃的。
“夢雨，你嚐嚐這滷鵝爪，味道也很不錯。”夢雨現在是越來越注意飲食了，生怕自己的體重不受控制。
雖然大唐整體來說是一個以胖為美的年代，但是這個時候的胖和後世的胖完全不是一個概念。
你要是後世俄羅斯大媽那種胖子來到大唐，有人喜歡才怪。
與其說是大唐以胖為美，倒不如說是以豐滿為美，認為這樣的女人最健康，好生養。
再簡化一點，其實就是豐什麼乳肥什麼臀的，整個人其實並不胖。
夢雨也算是比較接近這個風格的。
“哇！這喝一口酒，啃一口鵝腳吃，居然比鵝肉還要好吃的感覺。”
看到張華和夢雨在吃鵝腳，李泰也不客氣的來了一隻鵝腿。
張華白了一眼大驚小怪的李泰。
雖然鵝腳沒什麼肉，但它那些嫩嫩的細骨頭，越嚼越香的，最後都是把它吞下去，張華以前可沒少怎麼下啤酒。
這一頓飯下來，兩隻大肥鵝被吃的精光，就連鵝腿、鵝腸和鵝肝這些“邊角料”，也一塊不剩。
“大哥哥，我回宮的時候可不可以帶一隻燒烤回去給父皇和母后吃啊？”李麗質是個孝女，自己吃爽了之後，想到李世民他們還在吃御廚做的沒什麼味道的飯菜，覺得自己有必要做點什麼。
“帶吧帶吧，就知道你們就跟鬼子進村一樣。”張華打了一個飽嗝，舒服的呼一口氣。