月上樹梢。
十來個鴻運樓的夥計，正整整齊齊的端坐在吳凡的房間內，今日是培訓的最後一晚。
明天鴻運樓就準備開業了，今晚決定最終眾人的考核成績。
經過這十天的準軍事化的訓練，這些夥計有了明顯的變化。
首先是形體的變化，站姿坐姿從原來的吊兒郎當，變成現在有點人民子弟兵的模樣，臉上少了自卑和諂媚，多了些堅毅和自信，整體氣質上凸顯出成年男人的精氣神。
然後是外表的變化，原來一個個披頭散髮樣子，都被吳凡找了府裡的下人重新理髮剃鬚，然後強制每天培訓完必須洗澡更衣，現在看起來雖然不是各個英俊瀟灑，但是最起碼乾淨、整潔，讓人看的舒服。
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今日傍晚的時候，吳凡委託布匹店龍掌櫃定製的衣服總算到了。
吳凡設計的鴻運樓夥計的制服，是在傳統儒衫的基礎上，結合現代餐廳服務員制服的一些特徵進行了改良而來。
整套衣服以白色為主，在袖口、領口、中線係扣等處專門新增了紅色條紋，胸口左側用紅線刺繡出鴻運樓三個字的logo，胸口右邊留設有一口袋，方便放置筆紙。
圍裙以耐髒防水的厚黑色布匹裁剪而成，左側留有一個細繩，用於懸掛今後代表自己數字序號的腰牌。
為方便換洗，吳凡給眾夥計一人訂了兩套。
剛拿到這些制服，一眾夥計簡直不敢置信！
原來在鴻運樓可都是穿著自家的衣服，掌櫃的只要求不能穿的太破太寒酸，像這麼好的衣服竟然是自己穿的工作服，萬一弄髒弄破了自己怎麼賠得起？
吳凡笑著說，店裡的夥計就是店鋪的門面，穿的越正式就越會給客人一種專業的感覺。
髒了就洗乾淨，破了就換新的，反正只要不是故意的損壞的，都不需要賠償。
這些夥計可聽不懂什麼潛意識，什麼細節決定成敗，在吳凡的勸說下，懵懵懂懂的換上這些制服。
每件制服都是根據夥計的身形量身定做的，換上衣服的眾人頓時讓人眼前一亮。
十天之前，眾人雖然場面吼得熱鬧，但是每人的心裡對吳凡所說的話還是半信半疑，但今天看到這些衣服，頓時信了大半。
標準統一的制服，自信從容的神情，吳凡看著眼前的眾夥計，總算有些現代餐飲行業的感覺了。
最終考核終於開始了。
第一道考題為筆試速記。
作為酒樓的夥計，為客人點菜是基本的業務技能。
原來的鴻運樓的模式，是由夥計自己憑記憶力記住後，再到前臺去報臺位和菜名，這種方式很容易出錯，且效率太低。
吳凡要改變這種方式，夥計必須用筆紙記錄菜名和臺號，再將臺號和點的選單直接傳遞到前臺，再由前臺報送後廚。
後廚做好一道菜，就劃去一道，這樣可以避免出錯，而且可以照顧到顧客的先後順序。
現在難就難在很多夥計沒讀過書，不認識字。所以這十天的晚上，基本大半時間是用於認字和書寫，當然也僅限於鴻運樓目前選單中的字，一下子書寫所有文字不太現實。
出於吳凡的超高獎勵的誘惑，加上嚴厲的懲罰細則，一眾夥計爆發了強大的學習潛能，大部分已經寫的像模像樣了。
今天就是考驗成果的時候了。
吳凡示意眾人做好準備後，直接開始念題，“丙十桌點菜，紅燒肉、水煮肉片、虎皮青椒.......”
眾人聽到後，紛紛掏出炭筆和裁剪好的小本子開始速記。
吳凡一直念了十五道點的頻率較高的菜品，要求是說完之後，十息之內完成所有記錄的，順序和字都不能錯。
十息之後，時間已到，吳凡開始收卷。
趙四目前他雖然暫時位列第一，但跟後面的二號、三號差距並不大。
他自認為這十五道菜寫的不錯，只有一道菜沒有把握。
他觀察了下二號和三號的表情，心裡慢慢篤定了下來。
第一輪答題結果沒有公佈，等第二輪結束後一併公佈成績。
第二輪是問答題。作為一個優秀的服務員，不能只是被動的聽顧客的吩咐，反而要主動與客人溝通，向客人介紹推薦菜品。
如何去推銷菜品，這就是吳凡這幾天晚上剩下的時間去教他們的事情了。
考核順序是隨機點名，全看吳凡的心情。
“三號，請聽題。”吳凡面無表情，拿著手上準備好的試題開始一個個發問，“介紹下山藥燉雞湯這道菜品。”
只見一個敦實的胖子站起身來，昂首而立，不卑不亢的回答道，“山藥燉雞湯的主材選用壽安當地三斤左右的土雞，加以山藥、枸杞、紅棗等食材，由我鴻運樓大廚精心燉煮一個時辰而成，味道醇香濃厚，讓人回味無窮。這道菜具有健脾養胃，助消化，降疲勞；滋腎益精，益肺止咳等功效。”
說完，那胖子自信的俯首一禮，安然坐下。
“很好。”吳凡繼續點名，“二號聽題，如果孕婦來到鴻運樓用餐，如何推薦適宜的菜品。”
一個麻子臉的年輕人長身而起，施施然說道：“孕婦就餐的時候，首先要保證自己和胎兒的安全，其次菜品搭配必須要有營養和健康。孕婦不要吃的太過油膩麻辣，因此可以推薦我鴻運樓以下菜品......”
“不錯。”帶麻子臉年輕人說完坐下，吳凡面帶微笑，帶頭鼓掌以示鼓勵。
......
隨著一個個被點名的夥計回答完問題，趙四心裡有些緊張，目前就他沒被點到了。
“一號，該你了。”吳凡面帶期待的望著趙四，“說出秋季食補的原理，並且至少推薦五道菜品。”
趙四緩緩起身，心裡撲通直跳，自己是知道答桉的，只要答對第一沒跑了。
他從沒覺得成功離自己如此之近！
深呼一口氣，盡力穩住微微顫抖的身體，趙四緊張的聲音都帶著一些嘶啞，“俗話說，秋天一進補，春天能打虎。秋天是一年中最合適進補的季節，才過去的夏天不斷的消耗我們身體庫存的氣血，如果補不回來，久而久之，就會導致惡性循環，氣血不足......”
“適合秋季食補的菜品有大棗蓮子銀杏粥、香孤冬瓜球、以仁燉豬蹄、大骨蓮藕湯......”
趙四最後竟然答出了八道菜品，足以讓剩餘的夥計心服口服。
吳凡最後宣佈，綜合兩輪考核，趙四穩拿第一。
趙四身上的衣服也被吳凡從後面拿出的一件嶄新的制服所取代。
這件代表大堂主管的新制服，樣式與普通制服一樣，但是卻用金色布料替換紅色布料，甚至圍裙都是金色的。趙四穿在身上，頓時閃瞎了一眾夥計的狗眼！
吳凡走上前來，跟趙四道了聲喜，仔細打量了他的臉，“咦，上次不讓我吃面的是不是就是你？”
趙四心裡暗道一聲糟糕，這吳先生不是來翻舊賬的吧。
吳凡見趙四有些手無足措，笑著拍了拍他的肩膀，“好好幹，你們才是鴻運樓的牌面！”