“此人的廚藝好生厲害。”燕飛鳳不甘心道。
“再來，如果您贏我，我自願做你的妾！”
“哈哈哈，我贏了只求女施主讓路。”鍾天正仰天長嘯。
“開始！”
“新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨，兩面切斜刀。加鹽、料酒、蔥、姜，醃製半小時待用。大盤子裡鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。魚肚子裡塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。大火蒸8-10分鐘後，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。”燕飛鳳輕蔑地做起了菜。
“武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。大蔥、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再一份放在魚身表面。蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開後，蒸10分鐘。魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油。碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。用小鍋熬製少許蔥油，澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉製）70克。將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。”
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鍾天正笑著說道：“哈哈哈，鮮武昌魚1條，蔥段10克，薑片10克，雞油25克，薑絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。先將武昌魚宰殺沖洗乾淨，除去肚內黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血汙，把魚牙摳掉。魚肚內抹鹽1克，盤內墊上稱好的蔥段薑片，魚背朝上直立盤中（蔥姜一定墊在魚肚內），然後將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。醃一分鐘後，魚身上撒上薑絲，上蒸鍋蒸3分鐘，即可拿去，除去薑絲，將湯汁倒入碗內後再澆在魚身上。魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。武昌魚，蒸魚露，薑片，大蔥片，青椒，小米辣，小蔥花，鹽，胡椒粉，料酒。魚去鱗、鰓。切去頭、尾，把內臟拉出來。洗淨。用剪刀剪去魚鰭，再將魚切成0.5cm左右的厚片，魚腹部分不切斷。抹上鹽、胡椒粉、料酒。盤底鋪上薑片、大蔥片。將切好的魚均勻地鋪在盤上。大火蒸6分鐘後倒去盤裡的水。均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、蔥花、蒸魚露。淋上熱油即可。”
“輔料鹽適量、蒸魚豉油適量、大蔥適量、姜1小塊、大蒜5瓣、紅辣椒醬適量、香醋少許、生抽適量、料酒1小勺、油適量。準備鮮活武昌魚一條，做蒸魚一定要用鮮活的魚。將魚鱗刮淨，去內臟、去魚鰓，剪掉魚鰭，切下魚頭和魚尾。把處理乾淨後的魚身體擦乾水分，從魚背部下刀切魚，魚肚的位置不要切斷依次切成厚薄約1釐米的魚片。這一步就是把魚變身孔雀的小小技巧，記住是從魚背下刀切，而魚肚的部位不要切斷。切好後的魚，均勻抹上一點點鹽和胡椒粉，碼上薑片和蔥片醃製5分鐘。在醃魚的時候，點火燒水。醃好後的魚，將魚片輕輕的分開來，擺出造型，魚頭放中間。擺好造型的魚，鋪上蔥姜片。蒸鍋內燒開水，放入魚，大火蒸5分鐘。一定要等鍋內的水燒開後再放入魚，用大火，只需要8分鐘就可以了。關火後不急著揭蓋，利用餘溫再悶一分鐘出鍋後，揀去蔥姜片。淋上蒸魚豉油，表面撒一些蔥白絲。可以用紅辣椒之類的切顆粒，點綴裝飾一下。炒鍋倒油燒熱，剛剛冒油煙即可。將燒熱的油，澆在魚身上。做清蒸魚，重點在火候的把握，時間太久，魚肉變老。豉油是蒸魚調味的關鍵，儘量選用品質好的蒸魚豉油。不喜歡胡椒粉的，也可以不放胡椒粉醃製魚。魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。魚肚裡的黑膜一定要去乾淨，不然會有腥味。魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提，以免魚肉燙老。魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象。配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放。上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。”鍾天正繼續說道。
燕飛鳳失魂落魄地說道：“武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18種氨基酸。香菇產生的熱量少於大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3。含鈣量比一般食物高，是補鈣、抗佝僂病佳品冬筍富含蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。”
“我輸了。”燕飛鳳的自尊心受到了打擊。雙眼迷離地坐在地上。
周圍的鍾天正使者僕人大笑道。（未完待續）