“開飯嘍。”鍾天正端著菜道。
鍾天正又熬製了稀飯，以免吃飯噎著，隨手從廚藝空間端出來了幾碗米飯。
巨虎端著米飯埋頭就吃，鍾天正和上官燕邊吃邊想著下面的路程。
“那個。。。大哥。”巨虎不好意思喊著鍾天正。
“奧~不夠了，再去端，還有米飯。”鍾天正以為他要添飯。
“那個。。。沒有菜了，我還想吃。”巨虎越說聲音越小。
鍾天正一掃桌子，吃了一驚。
“我的乖乖，吃完啦！我再給你做點。”
鍾天正趕緊來到做飯的地方，心想：“我滴個神呀，這能不能想得起呢？”
鍾天正趁著從馬車拿食材的時候，再次來到了廚藝空間。
“那就多做幾道菜吧，免得大個子吃不飽，也正好練習下魯菜。”鍾天正心裡打定主意。
他決定把魯菜的知名菜今天全部做完，他要做的是鍋塌黃魚。
他準備的食材有大黃魚500克、火腿10克、澱粉(蠶豆)20克、玉蘭片10克、木耳(水發)、油菜、雞蛋120克
調料有醋3克、白砂糖10克、黃酒4克、大蒜(白皮)5克、姜5克、小蔥5克、花生油50克、鹽6克。
他將鮮黃魚去淨鱗、鰓、內臟，用清水洗淨準備，將水控幹。從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊。魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形。然後皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀，連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒醃漬入味。雞蛋打入碗內攪勻。水發木耳、熟火腿、水發玉蘭片、油菜均切成2.5釐米長的細絲。炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將魚頭、魚肉沾勻幹澱粉，在雞蛋液中拖過，下鍋煎至金黃色時，倒漏勺內控淨油.炒鍋內放花生油，中火燒至六成熟後，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒.
再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖，以旺火燒沸.再小火煨透至湯剩一半時，將魚盛入盤內擺成整魚形，將湯汁澆在上面即成。
鍋塌黃魚如此就完成了。
他也想做黃燜雞塊，他準備的食材有嫩雞肉350克、輔料：筍肉75克、水發木耳75克、蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
他將雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊；將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周；鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，雞肉200克、筍塊或冬菇65克、黃酒6.5克、 醬油3克、味精、姜、溼菱粉8克、蔥花、精鹽、白糖、雞湯130克。
將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘；即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘；隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好。
鍾天正發現這道菜還有另外的做飯。
公雞1500克。香菇(鮮)20克、冬筍20克。鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。
將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發；澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨；帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分；水發冬筍改刀切成小丁；姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段；再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。仔雞做黃燜雞塊時最為合適，雞頭、腳、內臟可另作它用。黃燜制時須一次加足水，中途不宜停火。清真宰雞，要先掏出內臟再煺羽毛。
“還不夠好吃。”鍾天正吃了一口覺得還需要改進。
他繼續準備食材，雞1只、雞蛋白(雞蛋清)1個、小麥麵粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、料酒適量、澱粉1小勺。準備一隻一斤多的三黃土雞；將雞清洗乾淨，切塊；雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽；用手將雞塊抓均勻；鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出；
裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水；入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可。
終於做好了黃燜雞塊。
“幸好有廚藝空間，不然光準備這些食材不知道就要花多久。”鍾天正感嘆道。
豬黃管10根、清湯700克、雞蛋清150克、火腿絲25克、香菇絲25克、紹酒10克油、菜絲50克、味精3克、精鹽5克、雞胸泥100克。
他把豬黃管用清水洗淨，放入鍋中加水在旺火上煮沸後，移至微火燜煮 2小時，至八成熟時撈出，用清水洗淨，撕去脂肪，再用沸水燙過，洗去油分，用筷子頂住一頭。將其翻過來；用清水洗淨備用。
將剁好的雞胸泥加上味精、紹酒、蔥薑汁、精鹽、雞蛋清攪成雞泥。取5根豬黃管截成長 5.5釐米的段，用刀尖均勻地劃成“蜈蚣”狀。將雞泥均勻地抹在黃管內，把火腿絲、冬菇絲、油菜絲相間地沾在黃管刀口翻開處，入籠蒸透取出。其餘 5根豬黃管也截成長 5.5釐米的段，也用刀劃成“蜈蚣”狀，在沸水中焯一下。將雞蛋清放入湯碗內，加清湯、精鹽，用筷子攪勻，入籠置中火上展蒸熟取出為“芙蓉”底。將加雞泥和不加雞泥的豬黃管相間地擺在“芙蓉”底上。
淨鍋內放入清湯，加精鹽、味精、紹酒，置旺火上燒開撇去浮沫，慢慢倒入湯碗中即成。打蜈蚣花刀時要懸刀剞，不能將豬黃管切斷。製作芙蓉底時，蛋清和清湯的比例要相等。蒸豬黃管時要注意火候，一般蒸 5分鐘即可。
“氽芙蓉黃管”是採用氽的烹調方法，以芙蓉蛋和豬黃管為主料的造型菜，此菜是濟南傳統的風味湯菜。豬黃管，俗稱管挺，形如管狀，柔韌有彈性。熟後變脆，是一種理想的湯菜原料。此菜選料嚴格，刀工火候非常講究，成熟後湯汁清澈見底，味道純正香醇，脆嫩爽口，營養豐富，是高階宴席的湯菜。
如此氽芙蓉黃管就做好了。
“嗚嗚，感覺自己不喜歡吃，算了還是給虎子吧。”鍾天正笑笑。
下一道菜他要的做的是西瓜雞。
他準備了，橢圓形西瓜一個(約2500克),小雛雞2只(約800克)。水發海參50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片25克，火腿25克，水發乾貝50克，蔥姜絲少許。料酒10克，精鹽3克，西瓜汁50克，白油20克。
他將西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉成長約10釐米、寬約5釐米的長方形口蓋，從此口中挖出瓜瓤（瓜蓋留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然後用請水沖洗乾淨。將玉蘭片、海參、冬菇、火腿切成長片，除火腿外，都用沸水氽過撈出。
雛雞宰殺後，去毛，去五臟，擇洗乾淨，用刀將兩隻雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留環骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥姜絲，拌勻，醃至入味。
將西瓜放入大瓷盆內，然後把醃好的雞連同配料一起裝入西瓜裡面（兩隻雞頭及翅膀要稍露在西瓜開口中），再蓋上切割下來的瓜蓋，用竹籤別住（瓜蓋面朝上）上籠用旺火蒸至雞爛時取出，去掉竹籤，露出兩隻雞頭（鳳頭）即成。
如此這道菜就完成了。
“嗯~~好吃。”鍾天正說道。
鍾天正趕緊又回到了現實世界。
“做個菜真累呀。”鍾天正忍不住吐槽道。
他做的是油爆魚芹，將草魚去鱗、鰓及內贓，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉；然後將魚皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 釐米剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成1.5 釐米寬，3 釐米長的斜刀塊；先將雞脯肉用清水浸泡片刻，然後抽去白筋，用刀背砸成細泥；
肥肉也剁成細泥，將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內，加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、溼澱粉、食鹽適量，順一個方向攪勻成雞料子；熟火腿、水發香菇、芹黃等均切成末；將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗裡攪勻，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”；
清湯、溼澱粉、料酒、食鹽、味精均放入一個碗內調勻成兌汁；炒勺內放入熟豬油，在中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內，炸至熟透時撈出，控淨油；另起勺放豬油少許，燒熱，放進蔥、姜、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，並隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤即成。
選擇草魚不宜過大，取下的軟扇魚肉應在1.5 釐米左右。否則成型不均勻；攪拌雞料子，要順一個方向，且按順序投放調料；過油時油溫不宜過高或過低，並逐塊下鍋。下鍋後不要立即翻動，待魚肉塊有了硬殼，再用手勺慢慢推開；烹汁爆炒，旺火速成；因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
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如此這道油爆魚芹就做好了。
“再做個象眼鴿蛋吧。”
他準備好象眼鴿蛋6個，蝦仁150克，大方麵包150克
輔料豬肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，雞蛋清2個，蔥姜酒汁10克，精鹽5克，味精1.5克，幹澱粉15克，番茄醬50克，熟豬油75克。
將蝦仁洗淨，剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0.5釐米長、0.1釐米粗的細絲。大方麵包切去四周的硬皮，先切成0.6釐米厚的片，再改成菱形片，一條對角線為8釐米，另一條為4釐米，共12片。芫荽洗清，用冷開水浸漂。番茄醬入碟，待用。將鴿蛋入鍋，加涼水用小火煮熟，撈出放入冷水裡泡涼，剝去殼，順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、蔥姜酒汁、精鹽、味精、幹澱粉放在一起，攪勻、攪透，製成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在麵包上，厚約1釐米，然後在每片麵包中間，嵌進半個鴿蛋(切面朝上)，把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑，在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛，即成象眼生坯。
將象眼生坯送入蒸籠，用小火蒸熟。炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四五成熱，把熟象眼坯放入，底部煎黃透香時，取只大圓盤，中間放上番茄醬碟，把象眼圍在四周成花朵形，用芫荽葉點綴，即成。
如此象眼鴿蛋就完成了。
他想了想，燴兩雞絲的做飯是，準備雞胸脯肉75克,雞肉75克玉蘭片25克,牛奶100克,雞蛋清30克，料酒5克,味精2克,澱粉(玉米)30克,鴨油25克,薑汁5克,鹽2克
將雞脯肉去筋洗淨，切成細絲；雞絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；將熟雞肉切成絲；玉蘭片切成絲；坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；把漿好的雞絲放入，上火滑開；放入玉蘭片絲，倒出瀝水，溫水滌洗；坐勺上浮沫，加入味精、牛奶，用水澱粉勾成濃汁；
放入滑好的雞絲、蘭片絲，淋入鴨油，倒入湯盤內。
土豆2個，胡蘿蔔2個，姜數片。調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
賽螃蟹是魯菜中的名菜。
鍾天正將胡蘿蔔、土豆去皮切絲，各自裝在器裡蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（儘可能地細，最好不要留有小塊）
熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鍾，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。
雞蛋鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的乾貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。豆腐、雞蛋姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
豆腐表面沖水並淋幹水分。蛋白和蛋黃各自分開打散。把淋幹水分的豆腐切成丁狀。姜切末備用。 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋同樣方法，翻炒蛋黃，另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。把準備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。把蛋白和蛋黃放入鍋中。稍翻炒即可出鍋。
將黃魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。
另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色。過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
磕2個雞蛋在碗中。倒入3:1比列的醋和醬油。撒入足量的薑末。打勻碗中的雞蛋與調料混合物。冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
泰山三美湯是魯菜中湯的精品。
菜、豆腐、水合稱"泰山三美"。白菜口味鮮美、通腸利胃、除煩解酒；泰山豆腐漿細水多、質嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊；泰山水高氧潔淨，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹製的湯稱為"泰山三美湯"
鍾天正選用泰山一帶所產大白菜，取白菜葉200克，豆腐4塊，紫菜25克，熟豬油50克，味精5克，料酒10克，細鹽4克，高湯1000克。
將豆腐切成3.3釐米長、1.3釐米寬、0.7釐米厚的片，用開水焯一下撈出。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯，白菜葉、豆腐，熬至菜熟後，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。
奶湯鯽魚是鍾天正最近領悟的魯菜。
他準備好鯽魚350克，白蘿卜絲75克，水發香菇40克（為了湯汁奶白可以不放），薑絲7克，蒜片2克，蔥段5克，鹽4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清湯800克。
鮮鯽魚宰殺洗淨，剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶於湯內，增加湯的奶白），用鹽醃片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。
淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿卜絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上薑絲即成。
將鯽魚油煎後加蔥姜、沸水旺火煮開，再改用小火煮至湯色濃白，放入火腿片、菜心，佐以姜、醋食用。
鯽魚500克（1～2條），熟筍片25克，熟火腿薄片15克，豆苗少量。黃酒3匙，細鹽、味精各半匙，蔥結3只，薑片1片，豬油（或熟豆油）50克，濃鮮湯3小碗。
將魚宰殺、刮鱗、去腮、除內臟，務必除盡肚內黑衣，洗淨。在魚身兩面各剞斜刀刀紋，刀距約1釐米、刀深約到肉層一半處。把魚放在沸水鍋內一燙即取出，將其皮、頭上的血水、粘液燙去，以徹底除腥。
燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，留少量油、燒至油七、八成熱時把魚放入略煎，使腥味物質揮發或溶解，再加黃酒，加蓋略燜，使香味滲透入魚身，然後再加鮮湯和蔥、姜、筍
塘鯉魚、桂魚、扁魚、加吉魚、黃色等亦可採用同樣方法製作。片，用大火燒沸後，轉用中火煮10分鐘，見湯白如奶、眼睛略突，即揀去蔥姜，將魚撈出，放入碗中，把筍和火腿片均勻地放在魚身上。豆苗投入魚湯中略燙，即撈出放在魚身旁邊，最後把原湯調好滋味，澆在魚碗裡即成。
湯色奶白。火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。
關鍵：1.剞花刀時，不可剞破肚皮，不然魚易破碎。湯水要一次加足，中途加水要影響湯味醇厚。
如此這道菜也完成了。（未完待續）