這天，江寧和二舅扛著鋤頭上山挖筍。
此時的竹筍長得飛快，前兩天才剛破土而出，今天再看，可能就有二三十釐米高。所以，挖筍一定要及時。
春筍其實很好挖，真正難的，是挖冬筍。
沒有經驗的人，連冬筍的影子都看不到。
經驗老道的人會告訴你，最好先土比較松的地方，還有要看地上的裂縫，竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。
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說實話，江寧感覺春筍比冬筍好吃。
當然了，原則上冬筍的口感要比春筍更嫩。
可要是從營養價值上分析，春筍可能要完爆冬筍，春筍所含的微量元素的種類遠遠高於冬筍。粗暴地說：春筍比冬筍更營養。
而且，春筍更適合和肉類搭配。
春筍的青澀和稍顯粗糙的口感極佳地中和了肉味帶來的膩口感。
可能有人不知道，竹筍是一年四季都有的，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
後面，還跟著果兒幾個小尾巴。
有村民看到，也跟上“部隊”。
路過一棵野生的楊梅，幾個孩子爭先恐後地爬上去。
江寧只是看了眼，就感覺口水瘋狂地流淌，不由自主地咽了咽。
“還沒熟呀！”江寧忍不住吐槽。
在農村，有些果子很難長到成熟。基本上剛開花，就被村裡的小家夥盯上，等結果沒多久，基本上被禍害得七七八八，很難活到成熟期。
“我們不摘，下次來就沒有了。”一個小家夥振振有詞地說道。
得！江寧懶得說了。
正常來說，楊梅是五月份成熟的。野生的，就算熟了，酸味也比較重。
看著樹上面不改色地吃著的小家夥們，江寧頭皮都麻了。
現在吃得有多歡，今晚牙齒就有多軟，吃飯都成問題，估計得喝粥喝湯。
走在前面的一位村民順手捉起一條蛇，看了眼，似乎不滿意這種尺寸，有點嫌棄地往遠處扔出去。
江寧跟在後面，寒毛直豎。
“要再大一點，我家的老母雞就保不住了。”那村民樂呵呵地笑道。好像剛才捉的不是蛇，而是一條黃鱔似的，完全沒有放在心上。
江寧他們進入竹山，發現有人比他們來得還早。
“不是，你不挖竹筍，挖竹子？”二舅驚了。
“家裡的水煙筒壞了，挖一根回去做個煙筒。我挖竹筍幹嘛？以前沒錢的時候總是吃，現在有錢了，我看不上。”那家夥白了一眼。
江寧：“……”
竹筍是窮人才吃的？
你這是什麼鬼理論呀？
“別把竹鞭也挖斷呀！”
很多人可能會搞錯，竹鞭不是竹子的根，而是竹子的地下莖。竹鞭有節，節上會長出根，也會發芽，有的芽會向上長，變粗變大，破土而出，就是筍；有的芽則在地裡橫向長，變成新的竹鞭。
有人挖冬筍就是順著竹鞭去挖，很容易挖出一大串竹筍出來。
砍竹子，不會影響明年竹子的生長，但竹鞭斷了，那影響就有點大。
“這跟竹鞭早就被竹鼠啃過，挖不挖斷都無所謂啦！”那人鄙視一眼。
他能不懂這些？還用你來教？
江寧等人不再管他，朝竹筍的方向走去。
“這跟那麼高了，肯定老，還挖它幹嘛？”有村民對江寧的行為表示不解。
江寧解釋：“這一塊的竹子太密，挖掉比較好。那些比較空曠的區域，竹筍儘量留著，養竹子。”
春筍的採挖與留養既是對竹林中林副產品的收穫利用，也是墾翻林地、調節竹林結構、密度和質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今後的生長發育。
而且春筍一般分三個階段的。
初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。
凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。
而現在，正是屬於中期，能留則留。
不過，一些竹子本來就比較密的，那就挖掉也好。
說著，江寧甚至把旁邊的一棵竹子也放倒。
得！這回大家都明白江寧的用意了。
不一會，其他人也開始動手。有人把筍挖出來，還不斷地用手指甲在上面掐。
“別掐了，斷口都快被你搞成馬蜂窩。這筍肉那麼白，不可能老的。”旁邊的人評價道。
看竹筍嫩不嫩，有人看筍殼就能看出來。
一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
看筍肉的話，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
還有看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。以及是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
江寧看了眼，想起番石榴。
有些番石榴還沒熟，表面就佈滿了指甲痕。
不到一個小時，江寧和二舅就挖了四大蛇皮袋，順便將筍殼剝了的。
剝筍殼不難，順著筍殼砍一刀，然後往兩邊一剝，很輕鬆就剝了一個。
“挖這麼多，吃得完嗎？”看到江寧他們四大袋，其他人驚訝道。
他們來挖竹筍，都是當天吃兩頓的。
“吃不完就曬乾咯！我家人多，小寧又是喜歡吃筍的。喂！你別跑，幫我扛一袋。”二舅當場就捉苦力。
最後，江寧居然是空著手回去的。
回到家後，剝好的竹筍就放到鍋裡煮。不能留過夜，否則會使筍體老化變質。
煮好的竹筍還得泡幾個小時，能把澀味去掉不少。
據說，竹筍中含有大量草酸。如果不將其浸泡在水中，則會影響人體對鈣的吸收。草酸在高溫環境下會分解，因此在熱水中煮熟的筍不會影響人體對鈣的吸收。
“要不要泡一缸酸筍？”江寧提議。
他一開口，外婆馬上就讓兒媳婦去忙，都不問其他人意見的。