五十串沒有非得規定得一個人吃，可以幾個朋友一起湊單，反正只管湊起五十，就多送五串。
兩口大鍋被隔成了均勻的十個小格，鍋心留出來下新鮮青菜，現在每個小格子裡都放滿了叉好菜的乾淨竹籤，帶著濃香的熱湯翻滾，上頭飄了一層通紅的辣椒油，還有大顆的幹辣椒，煙氣微嫋。
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上輩子程恩妮第一次創業就是江省的一個十字路口擺麻辣燙的小攤，不過她當時是流動攤販，要隨意提防著神出鬼沒的城管大隊。
現在條件可比後來要好多了，至少沒有神出鬼沒的城管大隊，岔路口的這塊荒地也沒人管。
據說是屬於對面餅乾廠，但程建波動工搭棚子的時候，廠領導路過只問了句幹嘛，就沒再管。
不過為了打好關係，程建波知道歸屬後，還是特意買了菸酒走了走關係，沒辦法，咱們國家始終是個人情社會。
麻辣燙這個東西，程恩妮是很有感情的，為了學好做這個，她可是吃了不少苦。
在廠裡工作的時候，因為食堂伙食不好，長期加班，程恩妮的胃很不好，決定自己做這個後，程恩妮先是跑遍江省的大街小巷，把所有麻辣燙店都嘗了個遍，吃壞肚子無數次。
後來自己開始做，試湯底試各種不同的辣椒調料，最狠的一次差點把自己試進了醫院。
付出了諸多辛苦的小攤最終也給了程恩妮豐厚的回報。
因為食材清洗乾淨，湯底濃香，不是那種好幾天不換湯的千滾底，更不是用添加劑勾兌的假骨湯，而是實打實的豬骨熬煮的濃湯，程恩妮的小攤一推出，生意就特別好。
大概是出了一年時間的攤，程恩妮就攢到了一筆開小店的錢，然後一點點發展，直到重生前，程恩妮已經是小有身家的女強人。
當然這其中程恩妮也因為眼光不行失敗過，識人不清被人坑過，創業從來都是艱難的，尤其是程恩妮這樣，真真正正一無所有的情況下。
麻辣燙用的花椒和辣椒都是蜀地寄過來的，程恩妮上輩子做麻辣燙，後來為了精益求精，跑過許多城市，就是為了尋找最好的調香配料，跑遍了原產地。
也因此認識了許多世代種植這些的農民，並建立了長期且良好的合作關係。
每次大家有機會聚到一起，總是要憶苦思甜的，程恩妮就聽好幾個朋友提過，八十年代的時候，因為各種原因，他們種植量小，交通不便，經常要面臨著貨商壓價，香料無法賣出的現實。
不管做什麼吃的，都少不了香辛料，程恩妮早在快餐店開始做的當時，就寫了信過去，求購香料。
她很有誠意，在瞭解好價絡後，連貨的影子都沒見到的情況下，就直接匯款過去。
那些老朋友長輩，也沒有讓程恩妮失望，香料都如數郵到了她這邊，只是因為郵政較慢，好幾味料拖到將近寒假才到。
所幸，正好趕上麻辣燙開張。
“真香！”程恩妮她們才吆喝了沒一會，爐子邊就已經坐滿了下班的姑娘，胡水英和程恩妮手腳利落地遞上了加好沾料的碗。
女職工深吸了口氣，紅通通的辣椒實在是太刺激食慾了，但這種麻辣燙從來沒有出現在小縣城，大家一時都不知道怎麼伸手。
程恩妮拿勺子給她們碗裡舀上些熱湯，然後把竹籤抓起來給她們看，“素菜一毛三串，葷菜一毛一串，想吃什麼自己拿，有香乾有海帶，有土豆也有藕片，新鮮的青菜在架子上，挑好了我們幫你下，吃完的籤子插竹筒裡，吃完結賬。”
“土豆，給我串土豆，我喜歡吃香幹，再來兩串香乾……”口水早忍不住分泌的女職工趕緊就選上了，拿一串吃一串，吃到嘴裡還是微燙的，再喝一口撒了蔥花的骨頭湯，真是一下子就暖到了胃裡，“好吃，好辣……”
程恩妮的小攤子就沒停過人，甚至還有人進來，發現擠不下了，站著吃的都有，當然更多的是不願意等，先走了的。
萬分簡陋的開業第一天，就放了掛小鞭炮，但卻迎來了開門紅，所有的串串都被賣完，滿鍋的湯底直接去掉了三分之二。
“今天都說辣，要不咱們明天辣椒少放點。”胡水英路上跟程恩妮商量。
程恩妮想了想，“咱們兩個大鍋，一個少放點就是，你沒瞅她們嘴上喊得歡，但吃得更歡麼，沒事啊，咱們這大多都能吃辣的。”
還有姑娘要了水，涮了那層辣油吃，但再下手，還是往最辣的裡頭去挑。
麻辣湯這個活比炒快餐還是要輕鬆一些，穿好放下去煮就行，雖然程恩妮要求高一些，每一樣食材放下去的時間都有要求，但總體來說，比揮鍋鏟輕鬆多了。
但人手還是不太夠，穿串兒串不過來，主要是二柱媳婦帶著孩子婆婆去了省城做手術，人手一下子就顯得緊張起來。
本來程恩妮的意思是招個短工，但三叔奶沒讓，自己領著銅鎖上來幫忙了。
別看老太太上了年紀，但手腳利索，半點不比年輕人差。
竹籤是重複利用的，她們這小家小業的，還真經不起一次換一批，不過程恩妮有要求，再次使用，都要反覆清洗再高溫消毒，而且重複使用次數不能超過五次。
上輩子程恩妮試吃的時候，為什麼總是吃壞肚子，就是因為大部分麻辣燙都做得不乾淨，不衛生。
程恩妮沒什麼文化，但做生意就認準了一條，保證口味的同時，一定要有良心。
第二天程恩妮她們才出攤，居然就有客人在蒙古包裡等著了，蒙古包裡的爐子和椅子沒收的，只是用鐵鏈子鎖起來。
見到程恩妮她們來，等著的職工就催上了，讓她們趕緊生爐子，她們趕著交班前吃一頓熱乎的再去上班。
“馬上生換煤啊，你們站開一點，火大，別燙著你們。”胡水英趕緊倒爐子，程恩妮則是把整理好的蔬菜往架子上擺。
起了身的女職工跟在程恩妮身邊仔細看著，最後才說了一句，“你們收拾得可真乾淨。”
她仔細看過了，沒有一點黃葉爛葉，應該是新摘新洗的，看上去特別新鮮，菜葉都水靈靈的。
“那肯定，要讓你們吃得舒心，吃得放心才是。”程恩妮笑著道，結果一轉頭就笑不出來了。
姚美華正皺著眉頭，撩開門簾進來。