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第144章 烤羊腿

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第二天上午的比賽波瀾不驚,到了下午墨非索性請假沒去賽場,打算留在店裡搗鼓【烤羊腿】。

他剛從櫥櫃裡取出醃好的羊腿,外面傳來敲門的聲音,開門一看是賀玄玄,正倚在門框上,笑眯眯地看著他。

墨非有些驚訝,問道:“你弟弟下午決賽,不去現場為他加油助威嗎?”

賀玄玄不以為意地說:“他進決賽肯定沒問題,我就不去添亂了。”

“你是親姐姐嗎?心真大!”

“哼,如果連這點本事也沒有,幹嘛來參加美食大賽?”賀玄玄反問墨非:“你怎麼不去呢?”

墨非攤著手說,“我在做菜,大賽前再鞏固下廚藝。”

“哦?介意我做一回臨時評審嗎?”賀玄玄歪頭笑著說。

“進來吧。”

賀玄玄跟在墨非身後進了廚房,看到桌上放著一個羊腿,“喲,今天有口福了,還是道大菜呀!你打算怎麼做?”

“烤羊腿!”

“好好好……這個我喜歡!”賀玄玄拍著小手說,“需要打下手嗎?”

“不用,你坐下等就好了。”墨非提過一個小凳子,讓賀玄玄坐下。

羊腿是早晨起床後處理的,加各種佐料用開水煮過之後,再抹上鹽、孜然粉、孜然粒、迷迭香,用保鮮膜封好醃製。

墨非取出烤盤,鋪好錫紙,鋪上香菇片、洋蔥,把醃好的羊腿放在上面,刷一層調好的蜂蜜水,再撒一小撮井鹽和幾粒孜然粒,放入預熱好的烤箱烤制。

15分鐘後,墨非開啟烤箱,把羊腿從下層移到了中層,又設定了15分鐘的時間。

忙完之後,墨非也搬個凳子坐下來,對賀玄玄說:“別著急,再等一會就能吃上了。”

賀玄玄點頭微笑,“好香的味道,我猜這羊腿是來自大草原吧?有一絲沙蔥的味道。”

“鼻子好靈呀!這是散養的草原黃羊,一年齡,吃沙蔥長大的,肉質鮮嫩,正是最好吃的時候。”

賀玄玄眼睛一亮,繼而惋惜地說:“你居然弄到了草原黃羊,哎呀,你這麼做有點暴殄天物!”

“噢?草原黃羊怎麼最好吃?”墨非問她。

“姐給你上一課吧!”賀玄玄站起來,

“草原黃羊肉質鮮嫩,吃法多樣,最好吃的當然還是放進大鍋裡用白水煮,扯一把沙蔥放進去,不再需要任何佐料,一個小時左右出鍋,蘸著井鹽和野韭菜花醬吃最好不過!”

她舔了舔嘴唇,接著說:“其次可以切片涮羊肉,不要切太薄的片,半釐米左右薄厚,涮一分鐘出鍋,蘸著麻醬韭花吃,鮮嫩多汁又可口……”

“當然,用黃羊肉做蔥爆羊肉也是一絕,用章丘大蔥蔥白炒制,幾分鐘即可出鍋,蔥甜肉美,再好不過嘍……”

“至於用黃羊肉燒烤,炭火氣掩蓋了羊肉的鮮美,只靠鹹、辣的佐料來提味,相對就落了下乘。所以我說你糟踐這麼好的羊腿。”

“另外,要說烤制羊肉,河套地區的綿羊肉為最佳,肥肉適中,用黃河岸邊的紅柳枝串大塊羊肉,不用抹油,烤出來外焦裡嫩香味無敵……”

墨非聽完心裡暗暗佩服,不愧是六級職業廚師,隨便一樣食材,便能把最佳吃法講的頭頭是道。“不過,在沒有吃我這份烤羊腿之前,先給你留一個懸念。”

“叮!”

烤制時間到。

墨非起身並沒有開啟烤箱,而是取出一個小石臼,從蓋好的小木盆裡抓一把洗好的淡紫色野韭菜花,直接搗起來。

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賀玄玄愣了,連忙問:“墨非,這是從哪兒弄來的?現在草原上全是大雪,怎麼會有野韭菜花呢?”

墨非說:“你以為只有草原上有嗎?這是我獨特的進貨渠道,不會告訴你的。”

他一邊搗著韭菜花,一邊往裡面加入少量的溫水、一撮井鹽,不大會兒搗成了韭菜花醬,倒進小碟子裡備用。

韭菜花味道辛辣,但是有一種獨特的芳香,用來配羊肉吃最好不錯。

賀玄玄趕緊走過來,端起小碟子聞了聞,果真是草原野韭菜花,而且還是等級很高的野韭菜花,芳香辛辣中透著淡淡的微甜,是花蜜的味道。

又過了5分鐘,墨非開啟烤箱,一股熱氣迎面撲來,熱氣裡攜帶著羊肉的香味,跟著滾滾而至,原本不餓的賀玄玄,腹中開始叫起來,嘴裡不可抑制地湧出來口水。

這種香氣,既濃烈又勾魂。

濃烈處,讓人不由想起綠林好漢的做派,喝一大口烈酒,再啃上一大口羊肉,方才爽快過癮。

勾魂處,讓人抓心撓肝,把大塊羊肉細細切碎放到盤子,仔細品,慢慢嘗,一杯清酒喝到天亮。

出鍋了!

賀玄玄帶著幾分疑惑和期待,伸著脖子雙腳踮起向烤盤看去。

墨非把烤盤放在灶桌上,取出一個大白瓷盤來,上面鋪上兩片生菜葉,把烤羊腿夾到瓷盤裡。又把烤盤裡的香菇片和洋蔥片夾了幾片放在羊腿旁邊。

“我們去外邊嘗吧。”

墨非端起瓷盤,放到外邊水晶桌上,只見烤羊腿色澤深紅,表皮微微有些酥焦,香味反而比剛才淡了很多。

賀玄玄也坐下來,微微蹙眉:“墨非,怎麼味道有些淡呢?是不是烤的時間太長了?”

墨非沒有回答她,把小碟子裡的韭菜花醬一分為二,遞給賀玄玄一份,然後從廚房裡取出一把快刀來。

在賀玄玄不解的眼神裡,他操起小刀,在烤羊腿上輕輕劃開。

“噗……”

居然有一股熱氣,從裡面冒了出來,賀玄玄瞪大了眼睛,不可思議地看著烤羊腿,發現墨非劃開的是一層羊皮。

“羊皮!?”

賀玄玄不解地問,“墨非,帶皮烤制,這裡面有什麼講究嗎?”

墨非笑了笑,“當然有!”

“羊皮能鎖住羊肉中的水分,在烤制時讓羊肉鮮嫩多汁,而且羊皮本身味道很美味,經過烤制後,特別的酥脆可口,與羊肉搭配吃,風味更加獨特……”

“可是,羊肉被羊皮裹著,很難入味呀!”賀玄玄提出了質疑。

“所以我提前煮過,又醃製了將近十個小時,此時味道剛剛好。”

他割下一塊帶皮的肉,夾了兩片香菇,放到賀玄玄盤子裡,“我第一次做,請大廚多批評指正。”

賀玄玄笑呵呵地夾起一塊肉,蘸了蘸野韭菜花醬,一口吞進嘴裡。(未完待續)

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