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華佗撰《食論》說：“長期喝茶有益於思考。”
壺居士《食忌》說：“長期喝茶，可羽化成仙；如果茶與韭同食，可使人增加體重。”
郭璞《爾雅·注》說：“茶樹形小像梔子，冬天葉子還是青綠的，可煮湯作飲料。現在，把先採的稱作‘茶’、後採的叫作‘茗’，或叫作‘荈’。巴蜀人稱為苦茶。”
《世說新語》：“任瞻（字育長）少年時有美好的名聲。自從避難到江南以後沒有官職。一次作客飲茶時，向人問道：‘這是茶還是茗？’察覺到對方露出奇怪的臉色，於是自言申辯說：‘我問是熱的還是冷的？’”
據《續搜神記》載：“西晉武帝時，宣城人秦精常到武昌山中採茶。有一次遇見一個高丈餘的毛人，把秦精引到山下，指給他看叢生的茶樹後就走了。沒過多久又回來，取出揣在懷裡的桔子送給秦精，秦精感到害怕，揹著茶葉趕緊回家。”
晉朝時，四王造反，惠帝司馬衷被迫逃離京都。後來回到京城洛陽，宦官用瓦陶盛茶敬奉。
劉敬叔在志怪異聞集《異苑》中說：“剡縣人陳務死後，妻子領著兩個孩子寡居在老宅中，喜好飲茶。因宅院中有古墓，每次飲茶都先向它祭奠一番。兩個孩子感覺討厭，說道：‘墳墓知道什麼，枉廢心意。’並打算把墓挖掉，母親苦苦勸止才沒有挖成。陳務妻當夜夢見一人說：‘我安息在這墳裡已三百多年，可您的兩個孩子總想把它毀了，承蒙您的保護，又給我上好茶，雖黃泉之下幾根朽骨，豈敢忘記報答您的恩情！’第二天清早，陳務妻在庭院裡得銅錢十萬文，這些錢好象已埋過很長時間，但穿錢的繩子又是新的。母親將此事告訴兩個孩子，孩子們感到慚愧。此後他們給古墓祭茶越來越勤。”
《廣陵耆老傳》說：“東晉元帝年間，有個老婦人，每天清早獨自提著一壺茶，到市上賣。市上的人爭著買，從早到晚壺裡的茶水不見減少。賣得的錢都散給了路邊的貧窮老人和乞丐。有的人感到奇異。衙役把老婦人抓到監獄裡關了起來，到夜間，老婦人卻帶著她賣茶的器具從監獄的窗戶飛出去了。”
《晉書·藝術列傳》載：“敦煌人單道開不怕冷也不怕熱，常吃小石子。服用清新香甜藥物時用茶水送服。”
釋道悅：《續名僧傳》：“南朝宋時，一個叫法瑤的和尚本姓楊，河東人。晉代元嘉年間到江南，遇見沈演之，於是請沈演之去武康小山寺，這時他已年老垂暮。每次吃飯，必定喝茶。到了齊代永明年間，齊孝武帝曾下詔至吳興，請他去京城，時年已有七十九歲了。”
南朝宋《江氏家傳》一書中記載：“江統（字應元）遷任愍懷太子洗馬，給皇帝上書說：‘如今在西園賣醋、面、蔬菜、茶等物，有傷國體。’”
《宋錄》載：“新安王劉子鸞和他的哥哥豫章王劉子尚，到八公山拜訪譚濟和尚，和尚設茶敬奉。劉子尚品嚐後說：‘這是甘露，為什麼要叫它苦茶呢？’”
王微有《雜詩》三首，其第二首最後四句：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈；待君久不歸，收領今就檟。”
南朝宋著名詩人鮑照的妹妹鮑令暉著有《香茗賦》。
南齊世祖武帝遺詔說：“……我靈座上切忌不要用牛羊豬三牲作祭，只要陳設餅果、茶茗、乾飯、酒和幹脯就行了。”
《謝晉安王餉米等啟》（這是劉孝綽感謝晉安王肖綱頒賜物品的回呈）“傳詔官李孟孫帶來所賜物品八種，有米、酒、瓜、筍、乾菜、肉魚脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新魚的荇筍；山菜很珍貴，酸醋像柑桔；大田香甜的瓜，及味美鮮醇乾肉醃魚和美玉一樣晶瑩的白米，還有那上等的茶。這些頒賜可用三月不必為此去籌措了，小人感謝惠賜，王爺的大善永懷難忘。”
陶弘景《雜錄》說：“茶可以輕身換骨。從前丹丘子、黃山君喝茶羽化成仙。”
《後魏錄》：“琅琊郡人王肅在南齊作秘書丞時，喜好喝茶和菜羹。後降北魏，又愛吃羊肉和牛奶。有人問他：‘茶的味道與酪奶比起來怎麼樣？’王肅回答說：‘茶不堪與酪為奴。’”
《桐君錄》：“西陽、武昌、廬江、晉陵等地的人喜歡喝茶，宴客作東都備清茶（不加其它配料）以示尊敬。茶湯有沫餑，喝了對人有好處。凡是可以作飲料的植物，多半是取其葉來煮飲，但天門冬、拔葜則挖其根煎煮，都是對人體有益的。巴東有‘真香茗’茶，煮了喝使人清醒不想睡覺。民間有檀葉和大皂李煮湯當茶喝，清涼去火。另外，南方有一種瓜蘆木，也象茶樹，味道苦澀，採來製成末，當茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮鹽的人，專門用來作飲料，振作精神。交州和廣州人最重視這種茶。客人來時，先用此茶款待，並加入一些芳香的配料調合。”
《坤元錄》：“湖南辰州漵浦縣西北三百五十裡有座無射山，那裡的少數民族有一種風俗，每當親族會集時都在山上跳舞、唱歌。山上長有許多茶樹。”
《括地圖》：“臨蒸縣東一百四十裡有茶溪。”
山謙之《吳興記》：“湖州烏程縣西二十裡的溫山，出產‘貢茶’。”
《夷陵圖經》：夷陵郡的“黃牛、荊門、女觀、望州等山上，出產茶葉。”
《永嘉圖經》：“永嘉縣東三十裡，有白茶山。”
《淮陰圖經》：“山陽縣南二十裡處，有茶坡。”
《茶陵圖經》：“茶陵縣，是因為那裡的丘陵和山谷生長茶樹而得名。”
《本草?木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，無毒。能治瘻瘡，利尿，去痰，止渴解熱，使人興奮少睡。秋天採的味苦，有下氣、消食的功效。《本草注》說：要‘春天採茶’。”
《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫選，又叫遊冬。在川西河谷、山陵、道旁生長，寒冷的冬天也不會凍死，每年三月三日採來晾乾。《本草注》說：可能這就是現在的茶樹，又叫荼，喝了使人睡不著。《本草注》：按《詩經》中‘誰謂荼苦’和‘堇荼如飴’說的都屬於苦菜。陶弘景所說的苦茶是木本植物，並不是草本類。茗，在春天採的叫作苦茶。”
《枕中方》：“治療多年未愈的瘻瘡，用茶和蜈蚣一起焙炙到發出香氣，均分作兩份，搗碎過篩，用甘草煮湯洗患處，然後用來敷在患處。”
《孺子方》：“治療小兒無緣無故的驚蹶，用苦茶和蔥鬚根煎水喝。”
《茶經·八之出》
【原文】
山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。
淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。
劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。
浙東以越州上，明州、婺州次，台州下。
黔中生恩州、播州、費州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未
詳。往往得之，其味極佳。
【譯文】
茶葉出產的地方以及優劣，根據陸羽品嚐後，評比如下：
山南道各地中，峽州最好，襄州、荊州稍次，衡州又次，金州、梁州最次。
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淮南道各地中，光州最好，義陽郡、舒州稍次，壽州又次，蘄州、黃州最次。
浙西地區各地中，湖州最好，常州稍次，宣州、杭州、睦州、歙州又次，潤州、蘇州最次。
劍南地區各地中，彭州最好，綿州、蜀州稍次，邛州又稍次，雅州、瀘州則又比邛州次，眉州、漢州最次。
浙東地區各地中，越州最好，明州、婺州稍次，台州最次。
黔中地區產茶的主要是恩州、播州、費州、夷州，江南還有鄂州、袁州、吉州也產茶，嶺南產茶地區有福州、建州、韶州、象州。這十一個產茶地的茶沒有詳細地研究過，但從以往品嚐的味道看，也是很不錯的。
注：
峽州：今湖北宜賓、宜昌、遠安等地。
襄州：今湖北襄樊、襄陽、丹江口等地。
荊州：今湖北江陵縣。
衡州：今湖南衡陽地區。
金州：今陝西安康一帶。
梁州：今陝西漢中一帶。
光州：今河南潢川、光山縣一帶。
義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。
舒州：今安徽太湖安慶一帶。
壽州：今安徽壽縣一帶。
蘄州：今湖北蘄春一帶。蘄，讀qi。
黃州：今湖北黃岡一帶。
常州：今無錫、常州一帶。
睦州：今浙江淳安、桐廬一帶。
歙州：今安徽歙（讀音同“社”）縣一帶。
綿州：今四川綿竹。
蜀州：今四川成都。
邛州：今邛崍縣（讀音同“瓊來”）一帶。
台州：今浙江臨海、天台、黃岩等地。
恩州：今湖北鄂西土家族、苗族自治州地區。
播州：今貴州省遵義地區。
鄂州：今武漢長江以南以及黃石、咸寧等地。
袁州：今江西萍鄉。
吉州：今江西吉安、新幹、永新等地。
韶州：今廣東韶關一帶。
象州：位於廣西中部偏東，名稱至今未變。
《茶經·九之略》
【原文】
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋嵒，引絙入洞，於山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢、碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！
【譯文】
本章是講因時節和地點的原因，可以不使用的器具等，所以篇名為略。
可以不使用的造茶的器具是在寒食節時候。採茶後，只進行蒸、搗、烤乾，所以錐刀、撲、焙、貫、相、穿、育等器具就沒有什麼用處。
可以不使用的煮茶的器具是在山林中，坐在林間的石頭上，那麼槁薪鼎櫪這類工具就可以不用了，諸如風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等。
如果是在山泉旁取水飲茶，那麼就可以不用水方、滌方、漉水囊。
如果總人數在五人以下，同時茶末可以磨得好點，就可以不用羅了。
如果是攀巖而上，在山洞裡面飲茶，或者在洞口烤後磨好，用紙包包好，那麼就不用碾和拂末了。
如果瓢、碗、筴、札、熟盂、醝簋這些器具都用筥來盛放，那麼就可以不用都籃了。
但在城裡或者是王公家，二十四種器具缺一種的話，那麼整個飲茶的程式就不全了，自然就不必飲茶了。
注：
方春禁火之時：禁火，古時民間習俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節”。
藟：藤蔓。
嵒：讀音、意思均同“巖”。
絙：繩索。
《茶經·十之圖》
【原文】
以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。
【譯文】
用絹素四幅或六幅，將前九章節的內容分別寫在上面，掛在飲茶室的牆上，可以隨時看內容來規範程式。這樣《茶經》就完成了。