金槍魚肉質柔嫩、鮮美，蛋白質含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不飽和脂肪酸。
同時魚肉中的甲硫氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素的含量也非常豐富，是國際營養協會推薦的綠色無汙染健康美食。
金槍魚作為一種深海魚類，素來以營養價值高、純天然、無汙染而享譽國際市場並有“海洋黃金”之稱，深受消費者的歡迎。
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黃鰭金槍魚又被稱之為黃鯪甘、魚串子，在分類學上隸屬於鱸形目金槍魚科金槍魚屬。
黃鰭金槍魚分佈於印度洋、太平洋、大西洋熱帶、亞熱帶水域，系大洋性洄游魚類。
黃鰭金槍魚是金槍魚屬中漁業產量最大的重要經濟魚種，由於具有生長速度快和大洋性分佈等特點，加之經濟價值高、資源量相對豐富，其在世界金槍魚魚類的產量中位居前列。
黃鰭金槍魚體呈紡錘形，稍側扁，尾部較長而細，成體第二背鰭和臀鰭延長，腹鰭胸位，尾鰭呈新月形，尾柄發達，兩側各有3個隆起。
頜骨具小牙，錐形，排成一列。體被細鱗，胸部的鱗較大，形成胸甲，側線部明顯。
背部呈藍色，腹部呈銀白色，腹部具20條斷開的垂直線，背鰭、臀鰭及小鰭同為橘黃色。
該種魚的最大體長可達3米，體重可達225千克，比一頭肥豬都重！
李安然宰的這兩條沒有這麼大，但一條魚也有數十公斤重，堪比一個成年人的體重了。
放完血之後，兩條黃鰭金槍魚就被放到了準備好的大桌子上。
找好合適的刀子，李安然貼著魚頭的根部後面的那條硬鱗往魚頭方向先橫著一切，再順著魚鰭沿著魚頭根部上下一劃拉，三下五除二就將兩隻碩大的魚頭給切了下來。
“好快的刀！”楚軒忍不住讚歎了一聲，“老闆，這刀具是在哪裡買的，回頭我也去買一套。”
“這個你得回去問魏總了。”李安然看了對方一眼，沒說得是，這刀確實不錯，但原本可沒有這麼牛逼。
真正牛逼的原因是因為刀身上附著了一層金氣，否則刀再好也不至於跟切水果一樣鋒利。
下完魚頭，李安然順手將裡面的魚鰓之類的髒物給掏了，然後用水沖洗乾淨。
接著再處理魚身，直接從魚背處下刀，從頭到尾只是一刀，就將一條黃鰭金槍魚給輕鬆切開。
接著魚腹一刀，再沿著魚腹肉和魚背肉之間來一刀。
“這刀真不錯，回頭我也買一套。”衛華東也忍不住讚歎道。
刀子夠快，分切魚身的效率也提高了很多。
只是幾分鐘的樣子，兩條碩大的黃鰭金槍艙就變成了兩隻魚頭+八片魚身。
至於內臟神馬的，除了魚泡和魚肝外全都扔進了海里，也不知道會便宜哪些海洋生物。
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“可惜時間不同，否則黃鰭金槍魚的魚籽也是上好的美味。”李安然惋惜地搖了搖頭，然後進一步分魚。
不得不承認，這金槍魚不愧有著海上和牛之稱，肉質漂亮得讓人驚歎。
特別是李安然根據從網上看到過的影片，先給這兩條魚放了血。
放完了血的魚肉色澤更澹也更加晶瑩溫潤，看起來十分的漂亮。
那些直接進了冰艙裡沒有放血的黃鰭金槍魚，如果事後分切的話肉質的顏色會更深一些，腥味也會略重。
不過沒關係，只需要冷凍一下排個酸就能解決這個小問題，絕對不會影響口感。
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接下來的解魚工作，李安然完全是按照記憶中看過的解魚影片來得。
去骨、去皮、分切、修整，還別說，做得有模有樣。
配上那鋒利無比的刀子，怎麼看都不像是解魚的新手，完全就是位老司……呸！完全就是位老師傅。
那邊魚還沒起完，這邊李安然就已經把魚給切好了。
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大腹、中腹、赤身、下巴，以及一堆的邊角料、魚骨和魚頭。
“來，特寫鏡頭，這可是咱們魏總要的。”李安然擦了擦手，“記得拍好一些啊，這種魚獲可遇不可求，別到時候被魏總罵了，我可不管。”
“放心吧，老闆。”楚軒說完，就開始各種特寫、各種拍照。
相比之下拿著攝像機的衛華東就好多了，只需要不斷地調整拍攝角度就行。
新鮮的魚肉在陽光的照射下，折射出晶瑩的感覺。
再加上李安然作了弊，將魚肉抽得比較乾淨，所以魚肉看起來並不會發黑，而是比粉色略深一些。
這兩條最少一米五的大黃鰭金槍魚足夠肥美，大腹肉的切片表現出相當不錯的脂肪分佈。
哪怕距離最頂極的藍鰭金槍魚還差了不少，但也足以擺到高檔宴席之上。
足足拍了十幾分鍾，李安然才開始接下來的環節，試吃。
其實這種魚之所以要冷凍再吃，除了排酸之外也是為了殺掉上面的寄生蟲。
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不過沒關係，李安然在分切這兩條黃鰭金槍魚時，已經檢查過了，沒有寄生蟲。
當下調了點蘸料，夾了塊大腹肉就品嚐了起來。
為了方便魏雪茹事後有更多的影片和圖片資料，李安然還不得不充當了一回“麻豆”，被各種擺拍，也是十分的無語。
但不得不說，這魚肉確實很不錯。
對於生食，李安然其實比較牴觸，但這種金槍魚的肉質和口感卻相當地合口味。
特別是魚鰓後、腹部前的那塊肉，更是整條魚精華中的精華。
每條金槍魚只能取出兩塊，在料理店裡不是尊貴的客人就是有錢你都吃不到。
這塊肉十分的美味，李安然近水樓臺先得月，直接吃掉兩塊。
剩下的兩塊分切了一下，讓楚軒、衛華東和陳國鋒也嘗了嚐鮮。
哪怕是性格最粗獷的衛華東，也不得不承認這肉吃起來確實是鮮美無比。
等嘗完肉後，李安然又開始進行下一步，烹製。
那兩隻碩大的魚頭，直接就被剁吧剁吧，剁成小塊先煎再燉，等快好的時候再放入幾塊出海之前準備的豆腐。
一道看起來簡單實際上絕對不簡單的魚頭豆腐湯就做得了！
那句話怎麼說來著？
高階的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，對，就是這樣！
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