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117.三伏天(求訂閱收藏)-

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117.三伏天(求訂閱收藏)-

當天在人們的輕聲細語中消失得無蹤無影,夏天便以火一般的熱情把小村點綴。3∴35666

火辣辣的陽光從山頂上直直地照shè下來,山野上各種鮮yàn的huā朵像小孩子捉mí藏般地躲在綠葉叢中,嫩嫩的枝頭不知何時又掛上了青澀的果。農村人似乎對夏天特別鍾愛,絲毫沒有被悶熱嚇著,相反的,全身上下像充滿著火一樣的jī情。於是,在夏天裡,整個村子便一片忙碌,笑聲飛揚,jī情四shè,別有一番風味。

天剛méngméng亮,人們早早地被小鳥清脆的歌聲叫醒,男人fùnv扛著鋤頭下地,孩子跟著大人割草或放牛,老人在家煮飯。一時間,說笑聲、吆喝聲,伴隨著農家院裡嫋嫋升起的藍sè炊煙,在村子上空縈繞、回dàng,人們知道,今天又是一個大晴天。[]

不一會,太陽便硬朗朗地從天空照shè下來,以強大的威力炙烤大地。掉在地上的葉子捲起了筒子,禾苗耷拉著葉片,無jīng打採。豬在圈裡喘著粗氣,fùnv們一邊餵食一邊嘮叨:“你看你,這麼點熱就怕,真是懶豬!”午後,村裡人在樹蔭下睡在涼蓆上,手搖著蒲扇合會眼打個盹,等到太陽落山後,還得下地去。

太陽緩緩地從山頂落下,放學歸來的孩子跑到小河邊,他們三兩個一起“撲通”跳進河裡,享受大自然的涼意。在地裡幹活的人,此時在輕輕吹拂的晚風中,盡情享受勞動的快樂:為地裡那半人高的yù米除除草,給綠毯般的紅薯秧翻翻藤,把地裡的huā生殺殺蟲……直到明月東昇,大地鋪上銀輝,夜幕籠罩山野時,他們敞著黑紅的xiōng膛,踏著彎彎曲曲的小徑朝家走。

回到家,還不能閒著,得去田裡看看水,今晚該輪到哪家放水灌田,明晚又是哪家。大家心中有數,從不爭吵,懂得謙讓。田裡灌滿水後,他們高興地下到田裡,腳上涼絲絲的,彷彿還能聽見秧苗“吱吱”的shǔn吸聲。夜深人靜,田裡的秧苗便掛滿了晶瑩mí人的lù珠。

農村的夏夜,老人搖著扇子,給小孩講上不沾天下不著地的“童話”;nv人們圍坐在村口,一邊乘涼一邊拉家常;男人們多半獨坐在院頭,一邊chōu煙一邊聽著村口傳來自家nv人、孩子的說笑聲,他們打心眼裡滿足。4∴⑧0㈥5

夏天,是農村人的希望與夢想,是邁向金sè秋天、豐收秋天的橋樑!

孫剛聽爸爸說,再過一段時間就要入伏了。

“入伏”的意思是指,進入三伏天,也就是一年四季裡最酷熱難耐的日子。

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“三伏”是指初伏、中伏和末伏,約在7月中旬到8月中旬這一段時間。到“三伏”期間,地面吸收的熱量幾乎多於散發的熱量,天氣也就最熱了。再往後,地面吸收的熱量開始少於地面散發的熱量,溫度也就慢慢下降了。所以一年中最熱的時候一般出現在夏至的“三伏”。

“三伏天”最大的特點是高溫、高溼和高熱。

進入伏天後,地表溼度變大,每天吸收的熱量多,散發的熱量少,地表層的熱量累積下來,所以一天比一天熱,進入三伏,地面積累的熱量達到最高峰,天氣也就最熱了。

不過,不少農村人,小小的年紀就已經會背伏天的飯譜了“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤jī蛋”。伏天吃麵食這一習俗早在三國時期就已經開始了。

入伏的時候,正是小麥上市之時,也叫“新麥”。新麥磨成面,做熱湯面吃,吃完發一身汗,很多“惡月”時積累的“寒溼熱邪”(身體因為氣候原因產生的不良物質,比如暑氣,溼毒之類)可隨汗排出。同時,新糧營養豐富,可以作為一種補充。

雖說伏天難捱,不過伏天也是農作物生長的旺季。一直生長在農村的孫剛,童年對於農耕知之不少,還知道傻吃,以至於小小的年紀,伏天的飯譜背得滾瓜爛。

有句老話:“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷jī蛋”。主要是提醒人們,夏天飲食要多吃點蛋白質和b族維生素豐富的食品。因為夏天溫度高,出汗多,會損失不少蛋白質氨基酸,更損失大量的b族維生素和鉀、鈉等礦物質,吃麵更有利於補充營養。

早些年除了“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤jī蛋”,那時還有句農諺:“頭伏蘿蔔,二伏菜,三伏還能種蕎麥”。那時沒有蔬菜大棚,也沒有反季節蔬菜,農作物倒茬換季,市場上的蔬菜必然有個斷檔期,不過頭伏蔬菜斷檔並不明顯,因此頭伏那天要想吃餃子,餃子餡的選擇還是tǐng充裕的。

老百姓對於吃頓餃子也沒有奢望,餃子餡只要有ròu有菜就不錯了,一般家庭並不要求吃一個ròu丸兒餡的,當年管豬ròu大蔥或豬ròu白菜餡的餃子,稱之為一個ròu丸兒餡的。即便吃一頓素餡餃子也很滿足,但不管怎麼著,餃子餡也得有蔬菜。

還沒入伏,孫媽就張羅著吃餃子,當然用的是今年的新面。

孫剛在和面的時候稍微放一點黃豆粉,黃豆粉是大豆炒後去皮、磨製而成的粉末。既能讓麵糰彈xìng更好,又能避免粘連,還能提高餃子皮蛋白質含量,還會提高蛋白質質量。

另外,需要注意的是餃子餡千萬不要做成全ròu丸的,féiròu要少。孫剛加入不少菌類、jī蛋和蔬菜,減少豬ròu的比例。

這樣做出來的餃子,口味清淡鮮美,營養價值也更高。再加一兩盤涼拌野菜佐餐,加點蒜泥和醋,殺菌又爽口。

然而到了二伏,市場上的蔬菜明顯少了,許多菜車上都是冬瓜和茄子,大家餐桌的蔬菜特別貧乏,經常是煮茄子,外加一個熬冬瓜。至今仍然清楚地記得兒時的那個飯譜,不知道這個飯譜誕生於何年何月,也不知道是什麼人創作,這個飯譜能夠在二伏和三伏巧妙地避開蔬菜斷檔。

實際上二伏是三伏天兒中最熱的時段,同時也是人們出汗最多的時候,這時人們的食yù也最差。這時候吃麵,農村的主fù們大多數都會安排一頓蒜汁兒涼麵,很少有人製作熱湯面。面一般都是現吃現擀。

看似簡單的蒜汁兒涼麵,手藝地道的fùnv們也會把它搞得豐富多彩。雖說是蒜汁兒涼麵,但絕不是僅僅是蒜汁兒一種調料,還有一系列調料鹹湯,這是自家醃鹹菜時的副產品,鹹菜缸裡的鹹湯在清明前後,都要上火熬一次,鹹湯無任何添加劑,並且有著一股鹹菜的清香味,吃之前將鹹湯放入小碗中,然後倒入辣椒油,也是涼麵的必備調料。還有韭菜huā、鹹菜絲、黃瓜絲、黃瓜條、新下來的紅莧菜和醋,再加上嫩蒜頭……

多麼苦夏沒食yù的人,見到如此豐盛的調料和面碼兒,也必然胃口大開,年輕人起碼得開它兩三碗。

“三伏烙餅攤jī蛋”,大概也是由於缺菜想出的轍。三伏畢竟是在立秋之後,不像二伏熱得那麼邪乎。由於伏天太熱,許多家庭都遠離烙餅,煮fù們沒法長時間站在爐前翻餅烙餅,所以只能在立秋以後cào持這頓烙餅攤jī蛋。

餅和jī蛋固然不錯,要再加涼拌蔬菜來搭配,吃起來才過癮。可以像做餅一樣,多做幾種菜式以供選擇,還可以準備一點新鮮的蔬菜葉卷在餅裡。

伏天吃有飯譜,喝也有講究,至於喝什麼,家境不同,飲品差別也大。不過多數農村人家,到了伏天這會兒,熬點綠豆湯、做點冰糖雪梨汁水是常有的事。

同樣是喝,不同的家境有不同的喝法,首先就是這冷卻方式的不同,不用電,用天然冰將湯冷卻。一般家庭則將湯置入稍小的容器內,再將小容器放入稍大的盆裡,盆裡注入涼水來“冰鎮”。

放在冰箱裡冰著卻沒了這麼個味道。

過去街上的冷飲品種少價錢貴,村裡鄉親捨不得吃,都是半大小子推著腳踏車,後面馱著以一個木箱子,走村串巷的吆喝,“雪糕,冰棍兒…………”

小孩子一看見這個,立刻圍上來,而且賣冰棒的就專往樹蔭下有孩子的地方跑,嘴饞的孩子們就纏著媽媽買冰棒,一般大人偶然給孩子買根冰棒,孩子們捨不得大口咬著吃,也搭著涼點,大多數小孩都tiǎn著吃,tiǎn著tiǎn著木頭棍lù出來了,瞬間冰棒掉地下了,孩子大哭。

家長huā幾分錢讓孩子演了一場冰棒悲劇,自然不甘心,手疾綠sè地抄起這剩餘的冰棒,找個水龍頭把殘餘的冰棒衝吧衝吧,然後將其塞進號啕大哭的孩子嘴裡,其實這會兒塞進的,已經不是冰棒殘餘了,而是一副良好的“止哭劑”。

現在差不多家家戶戶都有冰箱,就算沒有村口還有個小超市,這樣孩子想吃就去買,誰手裡沒有一點兒“sī房錢”啊,可是孫剛再也找不到那種甜絲絲、涼浸浸的冰棒了。

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