所謂的大黑肚，其實就是外邊很有名的鯔魚。
鯔魚隸屬於鯔科，鯔屬，屬於廣溫、廣鹽性魚類。
對溫度的適應範圍為非常廣闊，對鹽度的適應能力也極強。
鯔魚能夠在澹水、鹹澹水和鹹水中生活。
這種魚一般喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口處。
早在上個世紀開始，鯔魚就是我國南方沿海鹹澹水養殖的最主要經濟魚類之一，也是世界上分佈最廣的重要經濟魚類之一。
在魚龍灣，漁民們一般喜歡習慣性的叫鯔魚為黑肚，或者田魚。
叫魚肚內有大塊魚籽的鯔魚為大黑肚。
那個漁民聽到李軒的話，連忙罷手道：“對我們來講，撈到一船的大黑肚那確實是大豐收了，但跟軒子你比起來，不過是小打小鬧罷了。”
李軒搖搖頭，開口道：“那是你們不知道大黑肚真正的價值。”
那漁民一聽，立即偏頭道：“什麼意思？這魚難道我們賣便宜了？”
“魚沒賣便宜，這魚的數量不少，加上養殖的技術非常的成熟，所以它賣不起來價格，但是鯔魚最貴的，並不是它的魚肉，而是它的魚籽。”李軒開口道。
一說起鯔魚魚籽，那兩個漁民都咽了咽口水。
他們都吃過鯔魚籽，這鯔魚的魚籽，確實是一道容易讓人吃一口就念念不忘的珍饈美味。
“鯔魚籽又被人叫做烏魚子，是道名氣極大的珍稀食材，你們別看資源只賣二十塊錢一斤，它的魚籽，取出來，稍微曬乾一下，那是能夠賣到上千塊錢一斤的。”李軒笑著道。
“什麼？上，上千？”那兩個漁民，都倒吸一口涼氣，滿臉不敢置信的看著李軒。
其中那個皮膚乾瘦的漁民，還不斷揉吧著自己的眼睛，看自己到底是不是在做夢。
“軒子，你說的是真的嗎？”這兩漁民都激動起來，趕忙再次詢問李軒。
若是真的，那他們這趟出去，就真賺大了。
李軒微笑著點點頭。
鯔魚這種魚，體態算不得優美，肉質也不算鮮嫩，但其魚籽，那是真正的上品美味。
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在古代，蛋也叫做“子”，雞蛋叫做雞子，魚卵叫做魚子。
蛋是我們日常生活中最普遍的食物，它既是人人提倡的必選早餐，又是烹飪各種美食所必需的食材。
早上喝一杯豆漿吃一顆雞蛋幾乎是營養絕配，做蛋糕缺不了雞蛋，烤餅乾缺不了雞蛋，炸肉丸同樣也需要雞蛋，可以說，蛋類是生活中最重要的食物了。
後來，慢慢的，人類就發現了，原來不僅是雞蛋很好吃。
世上還有許多動物的蛋都是絕佳的美味，於是人們就開始留意各類動物的蛋。
很偶然的，就有吃貨發現，魚卵是一種不可多得的美味，於是就開始食用各種魚籽。
鯔魚籽就是這麼被人給發現的。
鯔魚俗稱烏魚，就和它的名字一樣，背部是烏黑色的，所以很多地方都把它叫做黑肚。
李軒走到碼頭邊上，從一個水桶裡，抓了一條鯔魚仔細看了看。
李軒發現，這條鯔魚的腦袋是扁扁的，嘴巴是尖的，它的頭整體上呈現三角形，它身體細長，背部很高，全身滾圓滾圓的，個頭有手腕粗，這個體型，在鯔魚中算是比較小的了。
烏魚一般能長到三四斤左右，有些體型很大的烏魚，甚至能長到五斤以上。
不過考慮到這些鯔魚都是野生的，不像那些養殖鯔魚一樣，是吃飼料長大的，這一條手臂粗的鯔魚，也不算是小了。
李軒只打量了幾眼，就把手中抓著的那條鯔魚重新丟回了桶裡。
李軒已經確定，這些真的都是野生的鯔魚了。
野生鯔魚，非常的好辨認，它的外部特徵非常的明顯。
一般野生鯔魚全身有深黑色或黃褐色斑點，這些斑點均勻地分佈在它的背上、肚子上和尾巴上，它的尾巴很短很窄，和普通魚的尾巴很不一樣。
所以只需要看鯔魚身上的斑點，基本上就能夠確認它是不是野生鯔魚。
“軒子，你挑兩條大點的，拿回去煲湯吧。”一個漁民有心跟李軒請教，見李軒目光盯著木桶裡面，連忙開口道。
李軒一聽，連忙擺手道：“活魚就算了，等你們取完魚籽，這鯔魚八成也賣不出去了，我到時候再拿兩條回去吧。”
那兩個漁民一聽，頓時就急了，“軒子，你看叔是這麼小氣的人嗎？這鯔魚取了魚籽，那還有什麼吃頭？就著魚籽一起吃，那味道才叫一個鮮。”
李軒笑了笑，說道：“其實鯔魚除了魚籽，本身味道也是挺好的。”
就李軒所知，之所以鯔魚賣不出去價錢，主要是因為鯔魚的肉質比較緊。
這海鮮，一般都是肉質越鮮嫩越值錢。
這肉質一緊，就跟吃豬肉羊肉沒什麼區別了。
但是實際上，鯔魚身上的海鮮味道非常的濃。
在國外，就有人用鯔魚粉做味增湯的。
特別是這種野生的大鯔魚，取完魚籽之後，剩餘的魚身燉湯和紅燒都很好吃。
當然了，這鯔魚肉跟鯔魚籽是沒得比的。
鯔魚只是一種平價的海產，而鯔魚籽卻是上等的海鮮食品。
在一些比較大的鯔魚養殖基地裡，漁民們到了烏魚產卵前半個月左右，就開始著手準備捕撈烏魚事宜。
當人們把烏魚捕撈上岸後，先觀察哪有是雌魚，哪些是雄魚，肚子圓鼓鼓的摸起來軟軟的就大概是要產卵的烏魚。
漁民們會將烏魚的魚籽取出來後，魚肉就直接加工成魚粉，或者是比較高檔的貓罐頭，或者飼料。
可以這麼說，專門養鯔魚的老闆，養鯔魚基本上都是為了鯔魚籽。
鯔魚籽的製作工藝非常簡單，李軒在大學的時候就有學過。
鯔魚剛取出來的魚籽是黃色的，像芒果的形狀，有人的手掌那樣大，中間的一道裂縫將它分成了兩半。
這時候只需要用清水將魚籽洗乾淨，用鹽醃製，然後放在木板上輕輕地把多餘的水分壓去，最後用繩子把它們捆起來晾乾，就算是製作成功了。