“看見沒？”
“以前可是貝勒爺的王府！”
“地上鋪的都是岫巖玉，這才叫排場。”
走進院子，沈鋒腳踩著滿地淺綠色溫潤的石塊，不知道還以為是足底按摩呢。
“家宴最大的特點是高度私人化，既能體現主人的生活態度，又彰顯獨特的待客之道。梅府03年開業迎賓，主要經營京劇大師梅蘭芳的私家菜，菜餚由他的私廚傳人掌勺。”
可兒邊介紹邊走，四周環境雅緻，到處修竹瘦影，景緻迷人，聽說其中一顆老棗樹已有將近300年的樹齡，樹下停著兩輛老洋車，電影《駱駝祥子》中的道具。
來到窄廊的盡頭，玻璃流瀑，櫃中展示的是由梅蘭芳先生當年演唱《貴婦醉酒》時所用的行頭，至今已有70多年的歷史，古色古香，婉約綺媚。
再往裡走，庭院逐漸開闊，明代的拴馬石矗立，似乎在靜候武生的到來……
三進三出的院子，梅廳、蘭廳、芳廳。沈鋒看著青石牆上，定期更換著時令牌，預示氣候氣溫，也預示著時下的菜品種類。
每個廳都不大，也就放上四張方桌，房間牆壁上都掛著梅蘭芳生活或表演時的老照片，聽說還有更私密的包房在後院。
不得不說每幅照片和擺設的歷史以及背後的故事，彷彿帶人走進京劇大師的生活，像是在欣賞一部膠片老電影，或是一臺韻味十足的京劇，訴說著一代名旦的往日風光。
甚至空氣中隱隱流動著梅蘭芳的婉約低唱，氣氛恍如隔世，令人心醉神迷。
這就是底蘊。
“快點錄影片！”趁著沒人，可兒低聲道：“先錄點素材，萬一最後人家不讓錄，咱們也有東西。”
沈鋒一挑大拇指，趕緊開始，先掃一圈環境，可兒笑顏如花道：“今天帶大家探秘傳說中的四大私房菜，晚上還有一位神秘大咖哦！”
“梅菜講究養顏、清音、康健、止胖。沒有選單，不論人數，統一按宴待客，按桌收費，晚上用餐……”
站在照片牆前，介紹道：“這裡老闆叫東家，經理叫總管，選單都由總管親筆書寫，菜式來自梅蘭芳家傳的六百道菜，四位廚師都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。”
“因為梅先生職業原因，最擅長清淡做法，這裡絕沒有辛辣刺激的調料，但清淡並不代表著淡而無味，別有一種滋味！”
“你們看餐桌上早就擺好灑金紅紙，上面以毛筆手書菜名。服務員都是親切和藹的梅嫂，40歲左右，端莊穩重，打扮質樸典雅，風韻猶存……”
沈鋒一頓操作猛如虎，儘量收集素材，這種高逼格的私房菜最重視隱私，必須先下手為強。
八點半，終於見到傳說中的陳曉卿，一個面容黝黑，胖胖的，一旦說起美食，如同少女般嬌羞的中年大叔。
簡單客氣，三人坐下，可兒首先舉起茶，敬陳曉卿道：“每次忍不住美食誘惑的時候，總是想起陳老師的那句話……”
“為什麼嘴裡總是飽含口水？”
“那是因為我對這片土地愛得深沉！”
眾人哈哈大笑，陳曉卿也露出招牌微笑，解釋道：“我的座右銘就是人生不過吃喝二字，不用考慮詩和遠方，要珍惜每頓飯的苟且。”
沈鋒忍不住笑，其實也看過圓桌派，對於陳曉卿印象很深。尤其是舌尖前兩部簡直堪稱神作，可惜第三部撲街，聽說是因為他從央視跳槽？
“其實我也是可兒看美食的粉！”陳曉卿笑道：“說的很專業，真希望多一點你這樣的自媒體。”
可兒趕緊客氣幾句，拿出選單遞給陳曉卿，謙虛道：“哪裡哪裡，希望有機會給前輩多多學習。”
“哎，太嚴肅了吧？”陳曉卿怕氣氛尷尬，開玩笑道：“我沒有那麼神，全靠團隊的力量，舌尖幕後不光是我們，還有很多幕後英雄。”
“人類學家、社會學家、廚師高手、當然最重要的還是美食家，比如蔡瀾先生……”
“當時我們想考證魚生出現在什麼時候，它的發展歷程是什麼樣的，就找到俞教授，她能回答我們這個問題。”
“想知道南米北面的飲食格局的形成大概在什麼時候，畝產大概是多少，找到北大的韓教授，能提供非常確切農業地理以及種植史的所有背景。”
“後來因為片中一段解說詞，大概只有二十來字，俞老師給我們寫了一封四千多字的回信《魚膾的初步考證》，真的很感動。”
“還有各種科學顧問，某些對健康有明顯危害的食物，肯定要篩選出來，儘量不放入節目，或者給觀眾有效的提示。”
“想要解釋一個東西為什麼好吃，假如很多人不知道羊肉為什麼鮮嫩，我們就會告訴大家羊肉鮮嫩是因為它肥，但是一個長江流域的人，可能就會覺得肥的羊肉怎麼會細嫩呢？”
“羊肉脂肪含量是決定口感，脂肪含量從1%到7%，風味是遞增的，在這個範圍內，每提高一個百分點，口感就上一個層級，7%是一個臨界點，再往上就會顯得肥膩。”
“當時我們知道這些資料，在片子裡就不會簡單的說羊肉非常細嫩，而是說肥腴的脂肪下，肉質極為細嫩，這是一個因果關係。”
“可能一萬個觀眾裡面，只有五個人知道具體含義，但把正確含義傳遞出去，這就是我們的工作。”
一番話聊下來，氣氛很快輕鬆，畢竟都是吃貨，加上蔡瀾的介紹，有很多共同語言。
梅嫂送來幾盤菜，指著一碗碗粥，招呼道：“這是梅家的招牌之一，鴛鴦雞粥，必須嚐嚐。”
沈鋒接過青花瓷碗，雞粥如同太極圖，一半湯白勝雪，一半綠比翡翠，相生相惜。
陳曉卿看著可兒，試探道：“味道如何？”
可兒喝一口，毫不怯場點評道：“所謂雞粥，整碗沒有一粒米。雞肉熬最少一天一夜，爛成蓉狀，再根據不同時令選擇蔬菜，做成菜汁，調成太極圖狀。口感清淡，色香味俱全。”
“果然瞞不過你的舌頭！”陳曉卿笑道：“梅先生登臺演出之前，喜歡提前兩個小時喝粥。臨近演出不再吃飯，符合飽吹餓唱的標準。”
“袁枚《隨園食單》也有雞粥，肥母雞用刀將胸脯肉去皮，細刮或刨刀刨，不可斬，斬就不膩了。”
“保留雞肉的纖維不被破壞，然後與雞的其他部分一起熬湯，加入細米粉、火腿末熬成粥。”
“久而久之養成三不三怕的飲食習慣：不喝酒，不吃內臟、不吃紅燒肉之類太油膩東西。怕生痰，怕演出前後吃冷飲，怕熱嗓子給啞了。”
“終其一生非常注意保護肺和嗓子，據說睡覺時也會含一片雪梨以養肺護嗓，吸肺火，第二天取出扔掉，絲毫不會馬虎……”
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沈鋒看著一大一小兩個吃貨滿臉興奮的樣子，算了，看來連捧哏都不用，自己還是悶頭吃吧。