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第310章:五花八門的蛋料理

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“關於這個,有多種方法。”松本洋平解釋道,“有先把雞蛋冰凍,然後下鍋炸的,但是這種方法做出來的炸雞蛋有個問題,就是一定要戳破才知道裡面的蛋清炸得怎樣了。萬一失敗,蛋清還處於生的狀態,就很影響食用了……”

“難怪動漫裡是戳破做成了蓋飯……”白仁宗暗想道,“那您是怎麼做的?”

“我是先將雞蛋煮成溏心蛋,然後在外面包裹一層面衣,下鍋用大火快炸一遍,只把表面的面湖炸成型,這樣裡面的蛋黃加熱時間較短,基本不會受到影響。”松本洋平說著,豎起了一根手指:“大概只炸一分鐘不到,過了這個時間,蛋黃就會開始凝固了。”

“原來是這樣……”白仁宗恍然,“看來動漫裡也不都是騙人的……不過這道菜也是有細節的,外面的面湖裡加入了蛋黃,所以吃起來的時候雞蛋的味道進一步提升了。”

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然而,到目前為止,大家的創意其實都很雷同,無非是用不同形式的雞蛋來表達出雞蛋的味道。但白仁宗更想看到的,是用雞蛋或者別的蛋做出的更有特色的料理,更加……驚豔的料理。

比如韓嘉怡的“雲霓”那樣的料理。

這時候,羅清大師的料理也完成了:“請用。”

“這個是……”白仁宗看著面前盤子裡那一份金黃的膏狀物嘆道:“三不沾!”他轉向攝像頭興奮的說:“沒錯,這份正是我們傳統中華料理中特別有名的一道,三不沾。是由雞蛋、澱粉、糖和水製成。做好之後,不沾盤子、快子和牙,所以叫三不沾。”

“但這道菜,現在外面餐館裡其實很少有得賣了。因為這玩意,說白了,吃力不討好。製作工序非常麻煩,而且很累人,但因為它的材料很便宜,所以賣不到多貴,與付出的時間和功夫不成比例。所以現在的很多店都將這道菜從選單上剔除了,這其實挺可惜的。”

說著,白仁宗期待的搓了搓手:“好吧,我們現在就來嚐嚐……不瞞大家,其實我也是第一次吃三不沾,所以不知道正不正宗。姑且把它當做是一道全新的菜式,從它的味道和口感上進行點評吧。”

白仁宗切下一小塊,在攝像機前展示了一下:“看到了嗎?不沾快子,不沾盤子。”

說完,他張口吃了下去,然後閉上眼睛感嘆道:“啊,真的是……根本都不用嚼,在舌頭上一抿就化了,然後流進肚子裡,也不沾牙。名副其實的三不沾。”

“當然,這道菜也不僅僅只是一道三不沾,裡面還有一些細節。加了我最喜歡的桂花香,我家木木身上的香味就是桂花香,我特別喜歡……”

說到這的時候邊上還在處理自己料理的韓嘉怡頓時羞紅了臉,埋怨的瞪了他一眼,扔來一個“這個人怎麼什麼都往外說!”的表情。

白仁宗繼續道:“此外,在三不沾裡,適當的給了一點鹽來消除它的甜膩,這種手法在西餐的甜點裡比較常見,但在中式甜點裡則不太常用。看來羅清大師也開始與世界接軌了啊。”

“嗨,沒辦法啊,中華料理也要與時俱進嘛。”羅清謙虛的笑道,“只有不斷學習更多新的知識,才能讓中華料理越來越優秀。學到老活到老嘛。”

“小白,我的也做好了。”楊樺這時候優雅的端著一份托盤笑道,“請用吧。”

“喔,是班尼迪克蛋。”白仁宗饒有興趣的說:“這是一種美國的‘Brunch’文化中的代表菜,溏心蛋蓋在馬芬蛋糕上,鋪上培根和醬汁,就算是完成了。關於‘Brunch’,這個詞是‘breakfast(早餐)’和‘lunch(午餐)’兩個詞的集合體,也就是早午餐。”

內心裡,白仁宗對這份作品稍有些懷疑。

雖然班尼迪克蛋裡有雞蛋這一作品,但實際上雞蛋並不是主角,而是配角。感覺楊樺不應該犯這種低階錯誤才對。

不過,出於對楊樺的信任,白仁宗還是先嚐了嘗。

他戳破上面的雞蛋,粘稠的蛋黃從雞蛋裡流出,淋在下面的馬芬蛋糕上,然後就著那金黃色的醬汁嘗了一口。這一口下去,白仁宗就捂住了嘴巴:“真好吃……”

隨即,白仁宗欣喜的說:“這下面的不是馬芬蛋糕,而是某種……舒芙蕾的變體!”

韓嘉怡在邊上挑了挑眉頭,白仁宗點頭:“沒錯,就和木木做的雲霓一樣,只是要反過來!木木的雲霓是透過調整蛋清的分量,讓口感更加輕盈。但楊樺主廚是讓面湖的口感更加緊實,形成了這種……麵餅?這個口感真的很特別,有點像……紅絲絨蛋糕。”

想了想,白仁宗點頭:“沒錯,那種細膩和綿軟……就是紅絲絨蛋糕,只是沒有紅絲絨蛋糕那麼緊實的口感,而是更加鬆軟。搭配上面的班尼迪克蛋和酸辣的醬汁,真好吃!”

白仁宗一邊說一邊大口吃著,兩三下就將一整份班尼迪克蛋都吃完了。

“唉,失禮了……”白仁宗擦了擦嘴角有些尷尬的嘆道。

“摯友,你喜歡我的料理,這是我的榮幸,談何失禮?”楊樺鼻子都快翹到天上去了。

“不得不說,楊樺主廚最近的表現……頗為亮眼吶。”白仁宗託著下巴笑道,“其他人也要加油呀,可不要讓楊樺主廚一個人搶佔了所有的風頭,他會得意忘形的。”

“怎麼會?”楊樺的表情突然迴歸了正經,“我只是想讓小白你吃到美味的料理而已!”

“是,是。”白仁宗笑著搖頭:得意都寫在臉上了,還“怎麼會?”。

這時候,保爾·帕特克也端著他的作品上桌了。

“周遊四國。”保爾主廚將托盤放在了白仁宗面前。

盤子裡裝著的是四個切成一半的雞蛋,但是蛋黃部分被挖去了,填上了看起來有點像蛋黃的填充物,這種制作方法有點像雞蛋釀。

白仁宗叉起一份嘗了一口,然後笑道:“是把蛋黃磨碎後,加入黃芥末、辣椒、胡椒粉和鹽,攪拌均勻再擠回蛋白裡。這個口感……嘶,好辣!但很好吃!而且……”

白仁宗看了看面前的四瓣魔鬼蛋:“似乎是四種口味,但再怎麼說全部吃完也有點勉強。我就挑一點上面的蛋黃嚐嚐味道吧。”

說著,白仁宗逐個品嚐了一下:“哦?這個是給了酸奶的,這個給了咖哩……這個是用日式的柴魚高湯攪拌的……”

說到這,白仁宗頓時恍然:“我懂了,這四種雞蛋釀,用的是四種國家的風格。第一份是英式魔鬼蛋,第二份酸奶的是土耳其風格,第三份的咖哩是印度風咖哩蛋,而第四份柴魚高湯則是和風。所以才叫‘周遊四國’……有點意思。”

但是,這樣一來,留給剩下兩個人的風格就不多了。

韓嘉怡和尹娜·波納特兩人,不知道會端出怎樣的作品。但從目前的情況來看,大家能用的風格基本上都用過了,接下來重複的可能性,怕是很大。

而下一個做好的是尹娜·波納特:“請抓緊時間品嚐,過了時間味道會被影響的。”

擺在面前的盤子裡的,是一份類似於茶碗蒸的料理,但是能從碗的表面看到流心狀態的蛋黃。尹娜解釋道:“法式焗烤小蛋盅。”

白仁宗舀起一勺嘗了一口:“這個嫩滑的口感,宛如布丁一般。用歐芹、法式芥末醬、鹽、帕爾馬乾酪進行調味,此外還給了一點松露油來提香,雞蛋裡面加了洋蔥、培根。但是裡面這種深邃的味道是……”

白仁宗閉上眼睛品味了一下,回道:“是蟹籽……原來,雞蛋並不是主角,主角是這個蟹籽,雞蛋只是用來給蟹籽提供口感和香味的!真是柳暗花明又一村……”

這之後,韓嘉怡也立刻端上了自己的蛋料理。

“全蛋灌餅。”韓嘉怡將一份捲餅放在了白仁宗面前,笑著說。

“全蛋……”白仁宗挑了挑眉頭,確實他並沒有規定一定要用雞蛋,鴨蛋、皮蛋、烏賊蛋或者別的什麼蛋也都是可以的。

不過面前這份捲餅,看起來確實只有雞蛋在內。外面的餅皮、裡面是荷包蛋和肉片,夾了一片生菜和大蔥。這叫“全蛋灌餅”,讓白仁宗有點不理解。

他抓起捲餅吃了一口,這一口下去他才明白了。

“原來是這麼個全蛋灌餅……”白仁宗恍然,“麵皮是雞蛋和麵粉製作的,而且我不知道這個是怎麼做的,可以形成這種……雞蛋味道特別濃,乍一吃下口,感覺像是用雞蛋液炸出來的,但口感卻和煎餅差不多。”

“用的是高筋麵粉。”韓嘉怡笑眯眯的解釋道,“用大量的蛋液和少量的高筋麵粉,然後煎出來之後就能形成這種有著濃郁雞蛋味道,但卻有著筋道的口感的餅皮。”

“原來如此……”白仁宗恍然,“然後是裡面的荷包蛋,其實是最平平無奇的。因為這個肉片,其實也是雞蛋炸出來的。吃起來的時候,有點像咱們吃的素肉。整個灌餅裡,除了加的生菜和大蔥之外,其它全都是用雞蛋做的,這個真的有意思。”

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