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第295章:力不從心

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至於最後一位,雷正良的參賽理由就更簡單了。

“我看了上一期節目,李沁女士所做的傳統中華料理受到了大家的喜愛和讚譽,讓老朽也是非常高興啊。”雷正良笑吟吟的說,“我突然意識到,原來廚師也是能喚醒年輕人心中的民族自豪感的。在這個流量明星和偶像橫行的年代,這種情況讓我非常欣慰。”

“所以,您也想來展示一下中華料理的魅力嗎?”白仁宗笑著問。

終於有個正常人,著實讓他松了口氣。

“也不止吧。”雷正良的表情嚴肅起來,“想透過節目讓更多人瞭解到中華料理的精髓,然後希望有更多人來追求這方面的技藝。廚師其實也算是一門藝術了,只有不計回報的潛心修行個十幾年乃至幾十年,才能有所收穫,這些是不能用錢來衡量的。”

白仁宗於是向彈幕解釋道:“宮福齋這家餐館,以防有些觀眾不知道,我給大家詳細介紹一下。這家餐館呢,每天只做一桌飯菜,只招待一桌人,但是去過那裡的客人,不是各國的首相就是知名的影星。光有錢是不夠的,得提前幾個月開始預訂,遇到各國領導人插隊還得延後。”

說到這白仁宗興奮的搓手手:“哎呀,沒想到今天我居然可以吃到這位御廚後人的作品……這可真是,要感謝這個節目啊。不過我相信大家也注意到了今天的主題,我沒有定得那麼死,就是希望大家能夠稍微自由發揮一下。相信這一期節目一定會很——精彩的。”

接下來,就是漫長的等待了,肉菜的料理時間畢竟比較長,白仁宗這邊也有點期待接下來會端出來的作品。

當然,因為題材是提前一天公佈的,大家來的時候都帶上了自己提前醃製好的材料,所以製作時間並不需要那麼久。

第一個端上自己作品的是瑪麗·哈根,她端上來的是一份燉牛肉。

“這道菜叫Daube,是普羅旺斯燉牛肉。”瑪麗解釋道,“吃之前攪拌一下。”

白仁宗點了點頭,先觀察了一下,比起肉來說,裡面新增了大量的蔬菜,有洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、萵筍以及一些看不出具體種類的蔬菜。

燜肉的湯汁非常粘稠,但視覺效果其實很一般,沒有米其林菜式的那種精緻感,反而顯得很家常。

白仁宗於是舀起一勺嘗了一口,然後張口哈了口氣:“譁——!”

好一會兒,白仁宗才回過神來:“好厲害啊,這個手藝……”

他轉向鏡頭說:“你們也知道,老白的舌頭比較厲害,一般來說菜裡有什麼調味料我都吃得出來,頂多也就是因為一下入口的調味料太多來不及分辨而已。但這個燉菜……它太厲害了,你有一種什麼感覺呢,就是……它的味道是一個整體,不是分開的,能明白嗎?”

王蓓在旁接話:“就是所有食材的味道融合在一起了,對嗎?”

“對對對。”白仁宗點頭,“牛肉的口感是入口即化的,輕輕一抿就碎開了,蔬菜也是一樣幾乎熬成了湖湖。你就感覺所有食材的味道融合到了一起……”

說著,白仁宗沉吟道:“裡面給了肉桂、丁香、百里香、月桂和胡椒,但我想,做到這種整道菜的味道融為一體的,應該是它的烹飪方法,肯定不是單純的燉肉。”

“其實這道菜準確說是燜肉。”瑪麗·哈根在旁解釋道,“它在製作過程中用的是一種特殊的陶器,形狀很特別,在烹飪的過程中可以最大限度的阻止液體蒸發,再加上我在上面鋪了一層麵皮密封,所以味道被完完全全的濃縮在裡面了。”

“啊,所以才只去除了水分,卻最大限度的保留了食材的味道,做到這種……整道菜的味道融為一體的感覺。這個真的,太厲害了。”白仁宗託著下巴唏噓道,“這燉肉,搭配米飯或者一份麵包,就是極致的享受了。”

白仁宗轉向鏡頭嚴肅的說:“你們可能覺得這道菜視覺效果很一般,但它是真的好吃。我實話跟你們說,這是我目前吃過最好吃的燉肉了。一吃下去,我就明白廚師的手藝有多麼厲害了,所以它並不需要多麼華麗的擺盤和外觀。料理嘛,味道才是一切。”

說到“目前吃過最好吃的燉肉”時,邊上的亞當和楊樺有點不滿的挑了挑眉頭。

白仁宗估摸著,他們兩人如果不是因為材料都是提前準備好的,估計現在就立刻撇下手頭的材料,去製作燉肉了。

第二個端上來的則是雷正良,而他端上來的菜,是一座寶塔形狀的菜,五塊方方正正的肉,一塊一比一塊小,摞在一起,邊上擺放著一些蔬菜作為點綴。外觀上首先就很精緻了。

“金剛寶塔。”雷正良笑著介紹道,但沒有詳細說明菜的秘密,“請品嚐。”

白仁宗先夾起了最上面一塊肉,品嚐了一下,然後回道:“這塊是烤的乳鴿肉,外皮很酥脆,肉因為醃製得很好也不是很幹口。但是……”白仁宗饒有興趣的看了看下面那些肉:“這下面的肉擺明不可能是乳鴿吧?乳鴿沒有這麼大啊。”

說著,白仁宗又嘗了嘗第二層的,頓時挑了挑眉頭:“這第二層的,是明爐燒鵝。外皮酥脆、肉質鮮嫩,而且這塊肉外面淋著的醬汁和第一層的乳鴿又不一樣。第一層的乳鴿外面是蜜汁,但這一層燒鵝外面的則是酸梅醬。”

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接著是第三層,白仁宗嘗了一口後:“這一層的是烤羊肉,就是你們看到的那種烤全羊,外面帶皮的那種羊肉。羊羶味被調製得很香,但並沒有用孜然這種味道很重的調料,因為這樣就會破壞它上下兩層肉的味道了,這種調料,很……特別,沒有吃過,像是中草藥。”

雷正良笑著點頭:“用了生薑、當歸、桔梗、人參和桂圓,這也是過去給皇上做的藥膳中比較常用的材料,不僅能調和羊羶味,也能增加羊肉的補性。”

“那今晚看來木木要辛苦了……咳咳。”白仁宗開了個車,然後清了清嗓子繼續品嚐起來,“第四層的是乳豬肉,外皮很鬆脆,肉質鮮嫩多汁,外面的醬汁是滷汁。”

最後白仁宗吃了第五層:“而第五層的是鹿肉!我還以為會是牛肉呢……用洋蔥、蠔油、白胡椒、糖、料酒醃製,外面也是用中草藥製作的醬湯。”

說到這,白仁宗嘆了口氣,搖頭道:“就第一次覺得自己……很無知,什麼都吃不出來。但這道菜,你們知道厲害的地方在哪嗎?雖然它分為五層,每一層的肉都不一樣,但是它的醬汁沒有互相影響,醬汁掛得特別好,所以不會互相竄味,厲害……”

雷正良繼續道:“還不止這些,每種材料根據它本身的溫性或者寒性,搭配了相應的中草藥,不僅好吃,吃下去對身體也有好處。”

“厲害厲害……”白仁宗抱拳道,“晚輩真是佩服不已,被上了一課。當皇上可真他媽的好啊……”

這之後,端上自己作品的是楊樺,而他製作的則是一份韃靼牛排。所謂的韃靼牛排其實是一種用生牛肉末和馬肉末製成的牛排。

沒錯,它是生的。

所以,這道菜非常考驗調味和醬汁,必須用醬汁來壓制住生肉的腥味。

血紅色的生肉堆成圓形,中心加了一顆生雞蛋,邊上擺放著各種蔬菜作為裝飾。

其實作為國人,第一時間白仁宗是對這種生肉很牴觸的,但是在這個節目上他又不得不吃。只能硬著頭皮,舀起一勺吃了下去。

“啊……是我多慮了。”白仁宗一臉陶醉的笑道,“我本來還有點擔心自己會吃到很重的血腥味呢,不是我對楊樺主廚的手藝不信任,而是因為我自己的味覺太靈敏。當然,這個血腥味是有的,但一點也不難吃,反而被調味襯托得很美味。”

白仁宗說著,舀起了第二勺:“它的調味其實很重,大量的胡椒、大蒜、塔巴斯克辣椒醬、鼠尾草、檸檬汁和山葵醬,但是你們發現這些調料的特點沒有?對,它們只提供辣味和香味,但是沒有鹹甜口,裡面只給了少許的岩鹽,最大限度的發揮了‘肉’本身的美味。這個真是……”

白仁宗欣慰的點頭:“完美的點題……不愧是楊樺主廚,在醬汁的運用上,真的是太厲害了。我從來沒想過,自己居然會這麼喜歡吃一份生肉牛排。”

其實到這裡的時候,白仁宗突然有點擔心:雖然他說上一期的作品是神仙打架,但對比起這一期來說,上一期簡直是小兒科。

但與此同時,他也覺得有點力不從心。

因為這一期大家的作品水平相差太小了,光靠他一個人當評審,恐怕會有失偏頗。

過去的作品,分差都是十分、五分這種比較整的數,但這次的作品,可能要精確到小數點後面一位,才能讓這些人分出勝負了。

“頭疼……”白仁宗捂著額頭暗想道,而還有三位廚師的作品沒有登場呢。

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