用大腸做刺身，弄不好可是會出人命的。
華夏歷史上因為嗜吃‘膾’而喪命的著名人物就不止一個，三國時期的陳登、盛唐時期的大詩人孟浩然，都是因為吃魚膾而喪命，殺手其實就是魚膾中的寄生蟲。
島國盛行刺身而相對安全，完全是得益於現代醫學和微生物學的發展，不僅要保證食材足夠新鮮，同時也要用芥末這種可以殺死大量寄生蟲的調味料，即使如此，也不能百分之百保證安全。
那些來自深海或者潔淨海域的食材尚且如此，更何況是豬腸？天知道在豬腸中隱藏了多少病菌，如果用這東西做刺身，恐怕真能吃死人！
所以周棟首先考慮的還不是口味，而是安全。
完美級洗菜技能帶來的不僅僅是神奇的洗菜效果，還有關於各種食材的龐大資訊；周棟每次處理豬腸時，腦中就會湧現出關於這種食材的大量資料，很容易就能揀選出他需要的資訊。
周棟首先想到的是老京都蒜腸。
傳至今天，蒜腸的工業已經變得較為簡單，就是用乾淨的腸衣內裹三分肥七分瘦的豬肉，加一定量的澱粉，以蒜為主要調味料，口味偏北方，目標人群是愛吃大蒜的食客。
結果就造成今天的蒜腸跟香腸區別不大，無非就是加多了澱粉和蒜而已，比起傳統工藝制作的蒜腸，只能用粗製濫造來形容。
這絕對不是厚古薄今，傳統工藝下的蒜腸可是要從活豬階段就開始做準備的，而且最少都要提前準備七天！
在準備製作蒜腸之前，首先要遴選出合適的豬，開頭三天，在豬食中逐漸增加大蒜的比例，等到豬愛上了大蒜的味道，後四天就只喂蒜不喂別的東西了，七天後才殺豬取腸。
用這種豬的腸衣製作出來的蒜腸，才是真正的傳統味道；蒜香可以直透腸衣，腸內甚至可以少放一些可能會影響到口感的蒜末，而且蒜香醇厚、回味悠長。
周棟當然不是要做蒜腸，不過傳統蒜腸的製作工藝卻給了他一些靈感。如果讓憨厚的豬二哥吃上幾天大蒜，就可以大量殺滅豬腸內的寄生物和病菌，這就解決了安全問題。
***
再次來到楚都肉聯廠，接待周棟的依然是上次那位趙副科長。
今天趙副科長可比上次熱情了十倍，在他看來，眼前這名即將走馬上任的九州鼎食主廚也絕對值得他用心結交。
這段時間楚都肉聯廠正準備建立屬於自己的品牌，第一步就是要在以往流水線平民化供應的基礎上，推出一系列高、精、尖的品牌豬肉，現在廠裡的業務人員已經走向全國甚至是國外，開始收購一些優良豬種。
眼下蘇省四星級以上的飯店已經被楚都肉聯廠定位為‘高階客戶群’，趙副科長又怎能不知周棟這個最近崛起的蘇省烹飪界新星？
在繁忙喧鬧的肉聯廠內，趙副科長親切地將周棟讓到自己的辦公室，開啟空調、泡上熱茶、擺上茶點，臉上堆滿了親切甚至是有些曖昧的笑容，幸虧這傢伙不是個妹子，不然周棟都想落荒而逃了。
“呵呵，小周兄弟可真是少年有成啊！現在不光是華夏勤行，就連我們肉聯廠的人都沒有不知道‘華夏面王’大名的！
說起來這是我和小周兄弟第二次見面了吧？緣分呢！以後小周兄弟就不要叫我什麼趙科長了吧，就叫趙哥，行不兄弟？
來來來兄弟，快喝茶，雖然不是什麼好茶，也是頂級的茉莉花，咱楚都人的最愛。”
周棟心說我兩次來都是進貨的，這也叫緣分？不置可否地道：“茶就算了，我也不渴。我聽陳叔說，肉聯廠最近引進了幾十頭頂級的藏香豬，不知道是不是真的？”
藏香豬，傳說中都是在高原上放養，整天只吃蟲草、松茸、蕨麻等名貴中草藥，據傳豬肉富含氨基酸和微量元素，補益元氣，對男人尤其有益，號稱豬中的‘人參’。
聽陳腿子說楚都肉聯廠居然引進了幾十頭頂級藏香豬，周棟簡直不敢相信，這是不準備過日子了麼？以頂級藏香豬高昂的價格，誰會買？
楚都的有錢人倒是不少，可他們更願意去飼養地購買，這年頭兒什麼都有假的，楚都肉聯廠的招牌也未必會讓他們信服。
“當著真人不說假話，這件事是有，可沒這麼誇張。
我們確實引進了幾十頭藏香豬，可怎麼說呢......這些藏香豬其實是半真半假。”
見周棟一來就問藏香豬，趙副科長心中一喜，奶奶的，這幾十頭至今沒人下定的豬爺爺豬奶奶難道是要有著落了？
在楚都能夠一口氣吃下這幾十頭藏香豬的，恐怕也就是九州鼎食了，換了別家飯店就算有這個實力也未必有這個興趣。普通的小館子不成，幾家四星級飯店都有固定的進貨渠道，楚都肉聯廠還真插不進手去。
周棟皺眉：“半真半假怎麼說？”
“嗐！這還不是廠長年前定下了豎立高階品牌，要做楚都‘雙惠’蘇省‘宇潤’的五年計劃麼？
為了可以迅速建立起一定的影響力，我們肉聯廠準備先從四星以上的飯店入手，所以才會進了一批高階豬種，其中就包括這藏香豬......”
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趙副科長苦笑道：“不過這些藏香豬也就是豬種對，雖然做到了在高原地區放養，補充飼料卻不是傳說中的蟲草和松茸。
周兄弟你想想，蟲草咱就不說了，松茸得有多貴？人都挖不夠呢，你相信這些放養的藏香豬能自己吃到？
所以頂級的藏香豬那都是用錢堆出來的！可這樣喂出來的豬那得是什麼人才能吃得起啊，就是人家敢賣，我們肉聯廠也得敢買不是？萬一砸手裡，明年就該喝西北風了。
所以說啊，這些藏香豬是半真半假。”
周棟笑了笑，趙副科長這話倒也說得中肯。
吃蟲草和松茸長大的頂級藏香豬肯定有，不過那種‘豬中人參’估計都是大富豪們定製的，一般人買不起，也不會去買。楚都肉聯場就是買到這種頂級藏香豬，也得砸手裡。
“業內都在傳聞，說九州鼎食十七樓正在搞裝修，要為周兄弟你建一個‘周氏私房廳’呢，難道說周兄弟你是要購買幾頭藏香豬？”
趙副科長眼睛一亮，就這幾十頭半真半假的藏香豬也砸手裡很久了，要是周棟有意，肉聯廠就能回籠一筆資金，他可是有銷售提成的。
“呃，大概多少錢一頭呢？”
“畢竟不是真正頂級的藏香豬，市場價大概是毛重一百元一斤，成年豬不超過五十公斤，也就是一萬元一頭的樣子。
當然了，從我們這裡拿貨會便宜一些，我再給兄弟你打個折，按毛重一斤九十元你看怎麼樣？”
“價格還行。”
周棟點點頭：“能去看看你們的藏香豬麼？”