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第九百九十四章 提前完成

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乾鍋菜是川菜的一種,楊振興製作起來沒有絲毫陌生感。

在把焗蝸牛放入蒸鍋裡以後,楊振興緊接著開始製作乾鍋香辣蝸牛。

得益於節目組前幾次搞事,這一次楊振興為了應對突發情況,各種調料帶的十分齊全。

郫縣豆辨、豆豉、幾種幹辣椒、辣椒粉,就連紅油也提前在店裡做好帶了過來。

首先把花椒、幹辣椒和蔥姜蒜熗鍋,接著下入剁碎的郫縣豆辨炒香。

等炒出顏色以後,放入一半在高湯裡煨煮的蝸牛,烹入南酒大火翻炒。

聞到鍋裡的酒味蒸發的差不多了,加入沒過蝸牛一半左右的高湯,下鹽、白糖、醬油和紅油,繼續大火爆炒。

雖然蝸牛是養殖的,能拿來作為主食材,節目組事先應該也做過很多調查檢測。

但楊振興並不是很放心節目組到底有沒有實現調查清楚。

說不定在知道了這東西能吃以後,就直接拿過來什麼也沒試,讓他們做菜。

考慮到從小到大對蝸牛的印象,知道這種動物最喜歡陰暗潮溼的環境,身上肯定會攜帶大量的寄生蟲和病菌。

所以在製作之前,楊振興才會又是清洗、又是搓鹽,搓了鹽再次清洗以後,還放入蔥姜水裡大火過水。

為的就是除掉本身肉裡的異味,和各種各樣的食用隱患。

選擇的幾道菜,除了焗蝸牛以外,不管是乾鍋還是爆炒,無一例外都會用大火高溫烹製。

希望可以透過長時間高溫製作,可以徹底把可能攜帶有的問題清理乾淨。

一直大火爆炒,看到鍋裡的湯汁快要燒乾,楊振興投入切片的彩椒用來增色,順便增加菜的其他口感。

然後在湯汁所剩無幾以後,才起鍋裝在不鏽鋼的幹鍋裡。

在楊振興刷鍋的時候,李洋把幹鍋端走,用乾淨毛巾擦掉乾鍋四周濺出來的湯汁。

拿來幾個用刷子刷乾淨並開水煮過的蝸牛殼,按照一定間隔整齊的碼在幹鍋裡。

接著擺到出菜區,示意第一道菜製作完成。

“好,我們看到楊師傅這邊已經完成了第一道菜的製作,看來今天楊師傅狀態非常好,速度比以往快了許多。”

一直到這邊出第一道菜,這才把主持人的注意力從劉偉那邊拽過來。

攻勢性的詢問了幾句剩下正在做的菜,又立刻迴轉到了劉偉那邊。

第三期節目還沒播放,楊振興也不知道節目播出是什麼樣子。

從上次開始,他身上的鏡頭就大幅度減少,看現在最後一場依然如此。

楊振興估計上一期節目應該已經製作出來了,看樣子問題似乎不大,不然這一場主持人還會像上一次那麼應對。

沒有主持人在耳朵邊上嘮嘮叨叨的問起來沒完,楊振興和李洋王朝陽三人也樂得清靜。

刷好鍋,楊振興開始製作爆炒蝸牛。

他先將鍋燒熱滑油,留底油後,加入蔥姜蒜末爆鍋。

出香立刻撈出高湯裡剩下還在煨煮的蝸牛肉,立刻烹入南酒,開始翻勺煸炒。

因為鍋裡有酒,立刻就出現了鍋裡著火的常見場景,引得現場一陣陣驚呼。

別看主持人注意力都在劉偉那邊,但是作為專業人士,他們的反應很快。

餘光瞥到楊振興這邊冒出火光,幾乎跟現場觀眾驚呼的同時,朱軼就裝作震撼,大聲的說道:“我們看!來自京城代表隊的楊師傅這邊鍋裡冒起了火苗!

他現在正在迅速煸炒蝸牛,面對高高竄起的火苗,臉上表情沒有絲毫變化!

想來這種場景,平時在後廚早已經習慣了!不過我們看起來還是很震撼的!”

第一次見到對方如此不專業的解說,楊振興那叫一個無語。

同時看著對方察覺到自己剛才說的有失水準,那略顯僵硬的表情,又忍不住在心裡看笑話。

‘丫的叫你小子光看著對面兒,沒點兒準備被我突然的偷襲得手,沒能提前想出詞兒來,丟不丟人?’

心中嘲笑,楊振興表情依然十分認真,讓人看不出他現在內心真實想法。

不得不說自從高園園拿他磨練演技以後,楊振興現在在表情控制上已經積累了不少心得。

像在這種情況下發揮出演技,確實讓人心裡頭感覺很爽。

翻炒到鍋裡蝸牛肉髮捲,楊振興立刻把切好的胡蘿蔔、芹菜段下一同翻炒。

等到食材快要炒出水分,加鹽調味,最後勾上薄芡,撒入香菜翻炒均勻,接著出鍋裝盤。

關掉火,看著李洋準備拿去把蝸牛肉重新裝回刷乾淨的殼裡。

楊振興立刻叫停了對方的動作。

“李兒,不用再填回殼兒裡了,就直接這麼擺盤兒吧,不然一會兒吃起來還得動手拿著殼兒再夾出來,直接這樣吃更方便。”

李洋猶豫了一下,問道:“直接這樣擺盤是不是單薄了一些?”

楊振興想了想,吩咐道:“不是有帶來的小花嗎?直接插殼兒裡擺盤子邊兒上。”

李洋發現這樣裝飾起來確實沒有問題,立刻點頭,按照楊振興的吩咐開始擺盤。

王朝陽那邊該忙活的都已經忙活完,湊過來幫著李洋進行擺盤裝飾。

楊振興則來到蒸鍋前,掀開鍋蓋看了一眼裡面的蝸牛。

看到蝸牛雖然熟了,但因為大量水蒸氣的關係,放蒸鍋前蝸牛肉表面的蒜末和香菜末都多少掉落了一些。

他馬上把鍋裡的蝸牛拿出來,交給王朝陽,讓對方把蝸牛肉擺到勺子裡,然後整齊擺在盤子裡面。

他自己則迅速又切了一些香菜末和蒜末,再次起鍋燒油,把新切的香菜末和蒜末下鍋煸炒出香。

將炒出來的調料汁,用小勺子小心的淋在盤中勺子裡的蝸牛肉上。

看著顏色跟自己一開始期望的結果變得一致,他滿意的點點頭,舉手示意自己剩下的兩道菜也製作完成。

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“我們看到楊師傅已經示意自己完成了所有三道菜的製作,比賽時間現在還剩下五分鐘,這次楊師傅的速度還真是快啊!

劉師傅這邊還剩下最後一道菜,不知道能否在剩下的時間裡順利完成!”

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