做了個薄芡澆在中間的蝦茸球上，李洋把做好的龍蝦雞蛋卷端到了完成區域。
這時候，現場再次敲響了鼓聲，廣播提示比賽只剩下十分鐘。
“比賽已經進行了二十分鍾，我們看到京城的楊師傅這邊剛剛完成了第一道菜，蔡師傅這邊有兩道菜正在收尾。
不知道兩位師傅能否在規定時間內完成三道菜的製作。”
抬頭看了眼對面的蔡翔那邊，楊振興注意到對方確實有兩道菜正在進行最後的擺盤。
雖然中間有不少東西擋住了視線，但看那架勢，楊振興猜到了兩道菜應該是清蒸雞蛋獅子頭和芙蓉雞蛋羹。
哪怕不知道最後一道海珍雞蛋，不過楊振興多少還是能猜出來怎麼回事。
無非是用高檔海產品加在雞蛋裡炒罷了，除此之外他想不出來對方還能有什麼花樣。
如果是其他做法或者造型，名字裡肯定一開始就帶上了。
跟他做的龍蝦雞蛋卷一樣，上來就直接告訴你我要做雞蛋卷，這道菜以雞蛋卷為主。
無心繼續留意對面蔡翔的情況，楊振興把精力繼續集中在自己的烹製上。
核桃蛋的蝦泥部分，李洋和王朝陽已經全部抹圓，形似一整顆雞蛋。
起鍋倒油，開中火，楊振興等油溫五成熱的時候，逐個將雞蛋下鍋進行炸制。
為了防止油炸的過程中，因為雞蛋和蝦泥炸出來的顏色不同，楊振興讓兩個人把另一半的雞蛋外面也抹上了蝦泥。
這樣炸出來顏色就會統一，雞蛋也因為早就用水煮熟，不需要擔心還是生的。
同樣也不需要擔心蛋白會因為油炸，表面變得坑坑窪窪，起泡導致凹凸不平一點也不美觀。
等看到蝦泥炸到淡黃色，楊振興撈出控油，接下來的擺盤交給了兩位助手。
他這時候抓緊取出蒸鍋裡的五丁灌蛋。
在李洋兩人幫助下迅速剝掉蛋殼，按著順長每顆蛋切成等大的六瓣。
只不過眨眼間，現場又一次敲響了鼓聲，提示比賽只剩下最後五分鐘。
得虧雞蛋殼在灌餡的時候，楊振興在蛋殼里加了點油晃動了一圈，讓蛋殼裡裹了一層油。
蒸熟以後雞蛋殼剝的十分順暢。
不然這麼短的時間想要把灌餡的雞蛋順利剝掉，難度不小。
普通蒸雞蛋也不敢保證剝殼的時候讓所有雞蛋表面蛋白完好無損，一旦出現瑕疵，小一點還能彌補，稍微大一點就會影響整道菜給人帶來的美觀。
在家吃坑窪點不要緊，去飯店你端上來一盤剝殼雞蛋，表面一點也不完整。
不是說不能接受，嘴上肯定會嘲諷這家店雞蛋都剝不好。
更不要說現在還在比賽場上，完全不允許出現任何一點瑕疵。
切好雞蛋，把剛炸蛋的油鍋撤下，換了另一口乾淨的鍋，同樣用中火，倒油之後加一點蔥花慢慢煎蔥油。
等蔥花軟塌變黃，撈乾淨蔥花，同時放入高湯、鹽、料酒和薑汁，把切好的雞蛋瓣放進去，改大火燒沸。
最後用澱粉勾芡，讓每一瓣雞蛋掛勻芡汁，關火出鍋，緊接著開始最後的擺盤。
到現在為止，楊振興製作的龍蝦雞蛋卷和核桃蛋已經出菜完成，只剩下最後五丁灌蛋擺完盤就可以結束烹製。
緊趕慢趕，他還是沒能在蔡翔之前完成製作。
最後關頭，對面已經舉手示意自己三道菜全部做完，這一次楊振興又是第二個完成烹製過程的選手。
“好，繼蔡師傅之後，京城的楊師傅也舉手示意自己三道菜已經完成！”
隨著主持人的話語，現場最後敲響了結束的鼓聲。
“我宣佈第二場遊刃有餘專案時間結束！下面有請我們的美食鑑賞團品嚐點評選手們製作的菜品。
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首先品嚐的是來自滬市代表隊蔡翔蔡師傅的作品。”
按照比賽規則，蔡翔首先完成製作，他第一個站到評委席側面，等待評委們的品評。
第一道菜上的是海珍雞蛋，不出楊振興預料，這確實是一道炒雞蛋。
也跟他猜測的那樣，炒雞蛋裡新增了乾貝、魚肚、鮑魚等幾樣價值不菲的海珍作為配料。
可以說這是一盤全國賣價最高的炒雞蛋。
本以為新增了這麼多高價食材，這道菜應該會獲得不低的評價，至少蔡翔和觀眾們是這樣認為的。
但是品嚐後的點評，讓大家都大吃一驚。
首先點評的依然是高會長。
“菜做的很好，但是配料完全把主料的風頭搶了過去，一點兒也嘗不出雞蛋的味道，滿嘴全都是海產品的鮮味兒。
今天咱們的題目是雞蛋，就應該以雞蛋為主，你這道菜完全弄混了主次。”
高會長點評完，緊接著京大的營養學周教授第二個進行點評。
“這道菜蔡師傅放了不少味精吧？”
周教授沒有直接開口，先問了蔡翔一個問題，看到他點頭以後，這才點評道：“做菜放味精是習以為常的事情。
味精本身對人體沒有直接營養價值，當然也沒有什麼危害，它能增加食物的鮮味兒，引起人們的食慾，有助於提高人體對食物的消化率。”
提了一句做菜放味精的作用，她話頭一轉，繼續說道：“但是，炒雞蛋的時候一定不要放味精。
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸和氯化鈉，兩種成分加熱後形成谷氨酸鈉，有純正的鮮味兒。
而味精的主要成分正是谷氨酸鈉，炒雞蛋的時候放味精，會影響雞蛋本身合成的谷氨酸鈉，從而破壞雞蛋的鮮味兒。
雖然味精對人體沒什麼營養價值，但任何東西吃多了對身體而言都是不好的，大量攝入谷氨酸鈉，會導致出現眩暈、頭疼、肌肉痙攣等症狀。
會給我們的心腦血管帶來壓力，容易引發相關的疾病，這一點不光是蔡師傅，現場和電視機前的觀眾朋友們平時做菜也要注意。”
有這兩位起頭，接下來的評價不說也知道結果。
除了汪洋還給點面子，抖了個‘黃金版炒雞蛋’的包袱讓現場氣氛輕鬆不少，剩下兩位評委都一致給出了較低的評價。