第一天什麼都沒學，黃師傅只跟楊振興講了自家師承家譜，一早上就過去了。
直到第二天，才正式開始傳授楊振興川菜知識。
一些川菜基礎類的概念，曾經楊振興從法蘭西參賽回來之後。
張居成喊來一位川菜師傅指導楊振興宮保雞丁的製作。
那時候對方就有跟楊振興說起來過。
再加上後來他自己的接觸，所以瞭解的內容不算少。
現在自己師父又再次教了一遍。
所以楊振興雖然早就知道不少，還依然耐心的聽下去，沒有打斷教導。
當然，傳授的這些知識裡面也有楊振興以前不知道的內容。
比如上河幫川菜是川西省會為代表的蓉派川菜。
蓉派川菜在製作中經常使用二刀肉，也就是豬臀肉、青蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜麵醬和豆豉。
小河幫川菜以川南自貢為中心，包括宜賓、瀘州、內江，統稱鹽幫菜。
鹽幫菜以麻辣、辛辣、甜酸三大味道為主，善用椒姜。
下河幫川菜則以山城為中心，包括山城江湖菜、萬州大碗菜，兩者組成了山（重）城（慶）菜，也就是渝菜。
渝菜味道鮮明，以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，尤其擅長變化運用。
外頭常說川菜百菜百味，其實仔細來說應該是說的渝菜。
比如代表的有火鍋、水煮魚、辣子雞、小面、乾鍋、豆花飯（面）、毛血旺等等。
從上面這幾種代表菜裡就能看到麻辣、糊辣、椒辣、紅油等味型。
“昨天我跟你說咱們這一派祖師爺是現代川菜的創始人之一，不光是他老人家整理菜譜、豐富內容等方面。
最主要的還是川菜原料的改變導致出現了鮮明的劃分。”
楊振興不明所以，問道：“師父，您說的原料改變是嘛意思？”
黃師傅隨手拿起了旁邊的幾碗調料，指著說道：“川菜大體分為古代川菜和現代川菜。
最明顯的區分方式就是辣椒的傳入和使用。
古川菜以善用花椒、老薑聞名，當時的辣，也多靠這兩種原料發揮。
到了明清時期，海外的辣椒開始傳入國內，尤其是傳入到地方偏僻、遠離戰亂的川府盆地。
再加上本就喜食辣味的生活習慣，辣椒逐漸被運用到飲食方面。
包括做菜會用到，辣醬、豆瓣醬、紅油等也在這時候逐漸被發明創造出來。
經過近百年的發展，到清末，在咱們祖師爺等先輩宗師的努力下，才誕生了現代川菜。”
就在黃師傅給楊振興講解川菜歷史和概念的時候。
外面的餐飲行業，掀起了一股腥風血雨。
準備了近一年時間，京城市政府聯合物價局、公安、消防等多部門統一行動。
針對京城及周邊區域展開了聯合清查行動。
主要檢查安全、衛生、野生動物交易等方面。
尤其是價格虛高、以次充好這些欺騙消費者的行為，是這次行動的主要側重點。
春節時，晚會上的那個小品，到現在才終於發揮出影響。
其實真要發狠檢查，早在過完年以後就可以直接行動。
但是這次行動終究只是做樣子居多。
這小半年的時間是專門留給一些人收錢還有讓那些關係抓緊收拾利索的時間。
自從改開有了錢，金錢交易層出不窮，公款吃喝成風。
自然會有大量有關係有背景的人跳到裡面大肆撈錢。
就像之前說的那樣，一桌菜吃完四五千，其實成本也就幾百塊。
請客的人求著辦事兒，比起得到的回報，這點兒付出連零頭都趕不上。
而且那些人自己出來吃飯，花的也不是自己的錢，絲毫不會心疼。
面對如此巨大的利潤，怎麼可能不讓那些人眼紅？
如果楊振興再深入瞭解的話，就可以知道。
很多地方幾乎都有私下裡悄悄售賣野生動物，而很多客人就是這次指揮行動的領導。
沒辦法，現實就是如此的諷刺，這種縮影一直貫穿至今。
只不過比起曾經毫無遮掩的動作，現在大家都變得小心翼翼，把行動全都私下裡隱藏了起來。
清查行動轟轟烈烈維持了一個月的時間。
僅僅文泉春，前後就經歷了兩次檢查，其中一次還是突擊檢查。
不過本來店裡就沒有虛高的情況。
後來又得到了陳會長和姜會長的暗示，稍微調整了部分招牌菜價。
所以這兩次檢查都沒有任何結果，文泉春也平安的渡過了這次清查行動。
檢查結束後的某一天晚上，楊振興開車從騾馬市街去煤市街接劉建業下班回家。
上車後，劉建業坐在副駕上賊兮兮的問道：“楊哥，你知道前幾天的檢查結果嗎？”
楊振興一邊看著路況開車，一邊不在意的說道：“嘛結果？咱家不是一點兒事兒都沒有嗎？”
劉建業沒氣餒，繼續問道：“我說的不是咱家的結果，咱家有事兒沒事兒我還不知道嗎？我說的是其他家。”
“其他家？”
楊振興立馬明白了劉建業想表達的意思，無所謂的說道：“管好自己就行了，別人家怎麼樣跟咱有嘛關係？”
沒看到想要的表情和想得到的回答，劉建業一時間覺得有些無趣。
不過他還是把憋在肚子裡的話說了出來。
“楊哥，你是不知道，這次光直接關門的就有三十多家，還有五十多家要求限期整改。
聽說其中有幾家跟當年的天意大酒店一樣，居然私下裡銷售野生動物，真是可惡！”
楊振興點了點頭，繼續看著前方，贊同的說道：“是挺可惡，現在的一些人為了賺錢，真的是沒有絲毫下限。”
看到楊振興多少有了點兒反應，劉建業轉了一下眼珠子，繼續說道：
“聽說這次不光整改了價格虛高的問題，還整治了一批薪資虛高的情況。”
果然，此話一出，楊振興有了更大的興趣，問道：“人家給開多少錢工資是公司內部自己的事兒，怎麼這種事兒也管？”
劉建業嘿嘿一笑，回答道：“按道理是沒辦法插手的。
但這次行動組說這種問題是擾亂市場秩序、誘導惡意競爭的行為，所以才能夠插手進來。”
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