“這有什麼辦法？我相信到時候你的酒窖設計的絕對比我這個更奢侈。”伍德白了眼曾鞏，他知道曾鞏是一個完美主義者，到時候自己這個酒窖和他的比起來絕對的小巫見大巫，他有這個預感。
“你以為舊世界葡萄酒只是單純的說說而已嗎？新世界的葡萄酒在高科技大行其道的情況下，舊世界為首的法國卻越來越返璞歸真，追尋著先輩們的腳步，在一定的科技輔助下釀造出更美味的紅酒。”
“比如，酒莊東北部種植的橡樹，大家都知道是為了阻擋來自吉倫特河的溼潤空氣，這是傳統的做法，這樣不僅僅可以阻擋溼潤的空氣，也可以使有限溼潤的空氣進入到葡萄園內，不至於太過乾燥，而以美國為首的新世界的做法是在河岸前組成一列列巨型風扇陣，將溼潤空氣完全吹走。”伍德侃侃而談，介紹著新舊世界兩種完全不同的處理方法。
“這樣的話，舊世界的做法成本應該很低吧，為什麼新世界的葡萄酒不去效仿呢？”曾鞏就奇了怪了，在美國的葡萄酒業為什麼放著這麼省錢的辦法不用，卻捨近求遠、玩命兒的運用高科技。
“低？”伍德苦笑一聲，指著聖橡木酒莊苦笑著說道“：如果有可能我絕對對酒莊進行現代化改革，你以為迴歸傳統，成本就降下來了嗎，錯，成本反倒是上升了，而且上升很多，如果不是絕大多數頂級紅酒都是在這舊世界的酒莊內產生，和新世界的酒莊競爭，第一個倒閉的就是他們。”
“就拿這些橡樹來說吧，酒莊追求的是它的枝葉繁茂，樹幹高大，橡子的味道還在其次，所以造成了酒莊的橡子在市場上出現了滯銷的現象，酒莊的管理者不得不每年花上一大筆錢進行橡子的清除工作。”
“最要命的還是那些病蟲害，因為每一家酒莊都是按著有機標準進行的，即使是橡樹林也不能噴灑化學藥品，必須用傳統或者完全無害的藥品進行治療，這無疑加大了橡樹林的成本，你以為這些會比維修費用以及電費更高嗎？”
聽了伍德的介紹曾鞏不禁吸了口冷氣，這也忒貴點兒了吧，曾鞏實在是有點兒不知道怎麼回答了。
“那就改了唄。”曾鞏弱弱地說了一句。
“高盧雄雞才不會聽你的解釋，為了維護舊世界的傳統，已經定下了法律，這裡的一草一木我們都沒有權利更改的，不然的話會面臨鉅額的罰款。”伍德有時候覺得這些國家指定的法律實在是逗逼，自己經營自己的土地怎麼會有問題呢，都是一群吃飽了沒事兒幹的政客們想出來的主意。
既然都是逗逼，曾鞏不敢繼續向下問了。
“伍德先生，我們去釀酒廠看看怎麼樣？”愛蓮娜提議道。
酒窖裡雖然空氣很流通，而且光線充足，但總給人種怪怪的感覺，愛蓮娜覺得這種氣氛很不好，直接提議離開酒窖。
伍德示意兩人再次登上電瓶車，帶著兩人朝著酒莊的莊園駛去，那裡傳統與現代相結合，釀造的美酒是世界上最棒的日常佐餐用酒，如今莊園已經成了一個集釀酒、旅遊住宿等等的綜合化場地，每年都會有有遊客慕名而來，當然了大多數都是人家拉菲和拉圖的生意，和自己聖橡木沒什麼關係。
葡萄收成之後就會被運到這裡來，每個地塊出產的葡萄都立刻進入各個釀酒桶獨立發酵以在第一時間保留土地的風味特徵。技術人員依靠自己的品鑑能力來決定收穫、發酵和潷酒的時間。所有的酒必須在橡木桶中進行發酵，需時18到25天。
發酵，嘗酒，裝入優質葡萄酒發酵槽的酒桶中。分離葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒(第一次壓榨出的葡萄汁)，隨後將剩餘的果渣進行加壓，從而壓榨出葡萄酒，稱為“壓榨汁“(第二次壓榨的葡萄酒)。進行稱為蘋果酸乳酸發酵的第二次發酵過程，隨後將葡萄酒分批裝入酒桶中。
所用酒桶全部來自葡萄園自己的造桶廠。每一個陳放酒的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選出頂級品質的佳釀。次年三月第一次潷酒，此時進行混合。之後進入酒窖陳年，需時18到24個月，陳年期間還要經一系列潷酒以分離酒與酒渣。
最後，為了去除剩餘的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中加入四至六個打成雪花狀的蛋清以使其凝結並沉至桶底。六月份，由莊園自己裝瓶，所有酒皆一次灌裝完畢。
“曾，你覺得怎麼樣？”伍德得意地說道，雖然現在釀酒廠裡沒有釀酒活動，但他還是給兩人詳細介紹了釀酒的全部過程。
“實在是棒極了。”曾鞏由衷地讚歎道。
伍德的釀酒廠生動的給他上了一課，這裡的內容實在是太精彩了，近乎於純手工操作過程，讓曾鞏彷彿看到了幾百年來流傳在葡萄酒事業中的傳統，沒想到在波爾多還能夠看到那些傳統的技藝，似乎沒有因為歲月的消亡而改變。
“除了這些，我們還有自己的箍桶匠，箍桶廠，因為需要大量的橡木桶進行發酵儲藏，這是傳統舊世界最固執的觀點。”伍德似乎進入了狀態，每一處都顯得那麼激昂激越。
“LastnightIdreamtofSanPedroJustlikeI\''''dnevergone，IknewthesongAyounggirlwitheyeslikethedesertItallseemslikeyesterday，notfaraway··”
“克勞德，你下定決心了嗎？”曾鞏發現是克勞德的電話，趕緊地接通了，緊張地問道。
“我和我的弟弟都去你的牧場工作，不過我們之前的打賭，我希望您能繼續遵守。”克勞德有些頹廢地說道，寄人籬下的感覺真心不好。
‘“放心，打賭的事情我會繼續遵守的。”曾鞏啞然失笑，沒想到克勞德還有純真的一面。
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“那從現在開始我就是你的員工了，希望你能夠履行協議，而且我們手中的釀酒配方賣給你也是不可能的事情。”克勞德說了一句。