海選的三位考官早後臺經過短暫修整再次回到評審席，主任考官站起來面對在場的三十多位海選選手朗聲說道“海選對菜式形式不做限定，所有食材都在評審席前的臺子上，大家可以隨意取用任意發揮，時限為一個小時現在開始！祝大家好運！”
海選選手們聞聲而動，紛紛聚集到評審席前的擺滿食材的長桌上挑選各自需要的主菜和配料，有意先隱藏實力的江雲楓故意落在最後。海選每次都刻意準備數量有限的食材這樣無形中提高了難度，品相好的食材都被搶到先手選手調走，留在長桌上的只剩下一些姥姥不疼舅舅不愛的邊角料。
江雲楓搓著手打量著像是被颶風席捲過的長桌，在剩下的次品中搜尋能用的食材。功夫不負有心還是讓江雲楓在一堆邊角料中搜尋到被遺漏的瑰寶，一塊分量很大但肥肉多瘦肉少的豬頸肉。
帶上這塊豬頸肉江雲楓轉身返回自己的料理臺，期間還不忘高舉豬肉向會場邊端坐的薙切繪裡奈展示，看著他大呼小叫的樣子薙切繪裡奈眼角不由自主的抽搐，這傢伙怕不是演上癮了！可還是要繃住快崩壞的俏臉擠出溫婉的笑容和他互動。
如此明目張膽的廣撒狗糧不僅讓其他海選選手倍感刺眼，就連主監考官都看不下去，起身警告江雲楓如果在繼續做於海選無關的事就直接取消他的資格，嚇得江雲楓手忙腳亂的往直接的料理臺跑去。他那滑稽的表現不只是其他海選選手，就連會場裡的工作人員都被逗得哈哈大笑。
薙切繪裡奈捂著臉不忍再看，如果世界上哪位科學家研究出後悔藥或者時光機器不論多少錢她都要買，回到編寫劇本時候把自己這個貼身女秘書的角色去掉。
玩鬧歸玩鬧回到料理臺的江雲楓立刻端正態度開始研究如何利用這塊豬肉製作出能夠透過海選的料理，豬頸肉又稱豬鬃肉，是生豬脖子上的部位，特色的肥肉特別多瘦肉極少但是肥肉與瘦肉之間界限分明。
已經敲定腹稿的江雲楓沒有急著動手處理食材而是先到配料區去挑選要用到的調料，好在海選評審組限制主菜的數量，配料的量卻很充裕，不需要爭搶江雲楓就得到了他想要的調料。
西餐處理肉類的專用刀具質量太輕不趁手，而江雲楓要製作的那道菜對刀工有著非常高的要求，所以他放棄輕便鋒利的肉類廚刀轉而選了一把厚背斬骨刀，但是斬骨刀刃口的鋒利度又不足只能現磨。
這下可把江雲楓折騰壞了，掛著圍裙挽起襯衫衣袖拿著那把厚重的合金鋼斬骨刀在磨刀棒上可勁的蹭。斬骨刀所用的鋼材很硬，江雲楓用的力氣又大來回摩擦都蹭出火花。
終於在工作人員準備拿滅火器之前江雲楓終於把斬骨刀磨出了自己想要的鋒利度，豬頸肉皮朝下擺在砧板上，江雲楓按照肥肉與瘦肉的分界線將不多的瘦肉取下放在一旁備用，然後大量削去鬆散肥膘只留接近豬皮，質密緊實的脂肪層。
深呼吸穩定心態，只有心靜手才會穩。狀態調整好後江雲楓動刀了，刀鋒平著切入肥膘輕拉慢送，緩慢但平穩的推進。雖然現磨的斬骨刀沒有中式大菜刀那般順手，但著並不影響江雲楓的自信，很快一張薄如紙張沒有絲毫破損的肥膘切片就被他捏了起來。
精湛的刀工不僅震驚了其他海選選手同樣也震驚評審，但也僅僅是驚訝而已，畢竟光憑精湛的刀工也做不出美味的料理。所以其他海選選手並不慌張評審們也不以為然，只是一直繃著臉坐在場邊的薙切繪裡奈見到這一幕露出了笑容。
同樣的方式處理完瘦肉就是進入醃製環節，這一步瘦肉與肥膘要分開處理。江雲楓先處理肥膘的部分，找來一個大碗把片下的肥膘裝到碗裡，斬骨刀拍碎的生薑雙手搓爛的香蔥投入碗中，江雲楓擰開一瓶酒精度數為55%的杜松子酒，整瓶往裡倒直到液麵沒過肥膘為止。
稍微攪拌一下就把大碗放在一旁，江雲楓轉而開始醃製瘦肉，同樣還是用大碗還是熟悉的生薑碎和揉爛的香蔥，不同的是這回江雲楓沒有倒杜松子酒，而是放了一個蛋黃、鹽和大量的白胡椒粉抓攪均勻。
見到江雲楓用重口的方式來醃製豬肉，薙切繪裡奈很是疑惑不過稍微細想一下也明白過來。歐美國家對於生豬的屠宰方式和中國不一樣，他們都是電擊屠宰省略了放血的過程直接解體，所以在肉質有大量的血液殘留腥臭味特別重，所以江雲楓只能用更加重口的醃製方法才能掩蓋那股難以下嚥的異味。
醃製的過程中江雲楓準備了兩種乳酪，一種是片狀的切達乾酪，另一種是細條狀的馬蘇里拉乳酪。醃製時間到江雲楓從酒碗中撈出肥膘先在土豆澱粉中打個滾，把兩面都裹上厚厚一層才鋪在乾淨的砧板上。
肥膘上鋪上切達乾酪片再鋪上醃製好的瘦肉，細條狀的馬蘇里拉乳酪橫臥在瘦肉之上，江雲楓捏起底層的肥膘包裹著上面的幾層慢慢捲起，先前刻意把瘦肉切得比肥膘要短所以包裹玩瘦肉之後還剩出一節肥膘，江雲楓手指站一點雞蛋清打溼肥膘表面的土豆澱粉，再用起牢牢的封口做出一個壽司卷狀的夾心豬肉卷，送入急凍箱冷凍定型。
扣除前期磨刀和中期處理耗費的時間，留給江雲楓進行後期烹飪的時間剩下不足二十分鍾，有些手腳迅速的海選選手已經把自己的料理端上評審席，餘下還未端出自己作品的選手大多都在進行最後的擺盤裝飾，唯獨江雲楓還在熱油鍋。
面對落後的局面江雲楓根本不慌，餘下的料理時間對他來說很充分，甚至可以說還有點多餘。油鍋已經達到烹炸的溫度，江雲楓從急凍箱中取出夾心豬肉卷，這回他沒有再糾結廚刀趁不趁手的問題，拋棄斬骨刀選擇輕便的肉類料理刀。
夾心豬肉卷切出象棋般大小，在雞蛋清中過一下再到土豆澱粉裡滾一圈，封住切口斷面防止油炸時乳酪融化溢位。高溫油炸幾分鐘撈出讓肉卷冷靜片刻，同時也讓油鍋升溫再放入油鍋復炸三十秒，距離海選結束還有五分鐘的時候江雲楓終於把金黃香脆的夾心豬肉卷出鍋裝盤。
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不過他並沒有第一時間送到評審席而是端著盤子來到場邊的薙切繪裡奈面前，捏著一塊彎腰伸過去寵溺的說道“來~我喂你~啊~~”（未完待續）