捨棄高筋小麥粉和其他澱粉類增加粘性和可塑性的添加劑，江雲楓要想把粘性極差的蕎麥麵從麵糊變成麵糰，只能從用來和麵的水上下功夫。可是他到底想怎麼辦呢？這個問題不止困擾著反抗者陣營的幸平創真和薙切繪裡奈以及其他隊友，同樣也困擾著對立面的遠月十傑。
和正在仔細一遍遍換著不同孔徑大小的漏篩過濾蕎麥麵的紀之國寧寧不同，江雲楓一開始並沒有馬上處理蕎麥麵，而是先接了一大鍋水來清洗整理出來的檯面，一遍又一遍不留死角。洗完取來潔淨的白毛巾擦去水漬。撒一把蕎麥麵粉用手在桌面上揉搓，用蕎麥麵粉極強的吸水性將桌面的殘存的水分吸取趕乾淨，最後均勻的抹上一層植物油，使得桌面在賽場的燈光下閃閃發亮。
看著反光的桌面，江雲楓滿意的擦去額頭的汗水。重新接上一鍋清水費力的搬到灶眼上開大火，鍋內丟入一副兩根敲斷的牛大腿骨，一整根羊脊骨。一方牛肉和羊肋條，將乾薑片，草果，胡椒，山奈肉桂，肉豆蔻，良姜，蓽撥，曬乾的香茅草，大紅袍花椒搗成碎末用紗布袋裝起來紮緊袋口，防止在煮湯的過程中袋口鬆脫，內裡的香料渣滓擴散到湯水中。
仔細檢查幾遍反覆確認香料袋已經紮緊，江雲楓才放下的投入湯鍋。然後端起一個托盤跑到擺放各種輔材的展示架，選取了大量蔬菜回來。白蘿蔔一分四成薄片，小根水嫩的胡蘿蔔只是稍微清洗一下。洋蔥剝去最外層的老皮從中一刀劈開連同前面兩樣蔬菜一起倒進湯鍋，江雲楓攪拌一下覺得還是欠缺一點什麼。低頭付思一下後靈光一閃，抓來一株西芹和一把打了一個結的小蔥稍加洗淨也塞入鍋內，此時那口湯鍋裡已滿是各種蔬菜和牛羊肉，原先的液麵早已不知去向。
蓋上鍋蓋後江雲楓終於抱起那袋蕎麥麵粉走向那張閃閃反光的案臺，也如同紀之國寧寧那般經過幾道過濾，摒除麵粉中的粗大顆粒與蕎麥的穀殼。與之不同的是紀之國寧寧是將過濾好的蕎麥麵粉裝在一個巨大的木盆裡，而江雲楓則是直接堆砌在臺面上，並且在面堆中央挖出一個坑，看這架勢是打算將和面用的水直接倒在這個坑中。
就在全場的觀眾以為江雲楓要倒水和面之時，他卻拋下麵粉袋跑到開場時被鐵錘砸碎的地面處蹲下，捏起一塊碎裂的小石塊仔細端詳其斷面。反覆確認後大喜過望，撿取幾塊如同手掌般大小的碎塊跑回料理區，全部投入另一個灶眼起火，並且還將鼓風機調到最大，讓變成亮藍色的火焰煅燒石塊。空餘的火力江雲楓也不打算浪費，端上一鍋清水準備一會煮麵條。做完這一切之後便搬來一張凳子坐在爐灶前，注視著兩個熊熊燃燒的灶眼似乎在等待某一個時刻的來臨。
打從蕎麥麵粉裝入特製的大木盆的那一刻，紀之國寧寧就不再去觀察江雲楓的動向，轉而集中自己全部的精力開始和麵，在此之前紀之國寧寧先往大木盆中倒入一小部分高筋小麥粉，從量上來看應該和木盆內的蕎麥麵的比率是九比一。
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“阿勒~蕎麥麵與小麥粉的王道配比不應該是八比二嗎？寧寧學姐這樣的配比粘性還是不夠的。。”幸平創真突然指著紀之國寧寧手裡一小撮灰白色棉絮狀的物體問“那是什麼？繪裡奈醬，你看寧寧學姐把一團很像棉花的東西和木盆裡的蕎麥麵混合了。”
“這種東西我好像在哪見過，想不起來了。。。”
一色慧面色有些凝重的說道“那是乾燥的雄山火口纖維，混合再蕎麥麵粉中被水浸溼後能為蕎麥麵增加爽滑勁道的口感，同時其本身的粘性正好彌補了因為小麥粉不足而空缺的粘度。”
“雄山火口？那是什麼。。”
一色慧剛想要接著說時，薙切薊卻搶先向全場師生解說“各位同學請大家注意觀察紀之國的手勢。”經他這麼一提醒，全場的觀眾才留意到紀之國寧寧此刻正在緩緩往木盆裡混合好的蕎麥麵粉中倒水，然後用她那雙纖細白淨的手輕柔的揉捏著。乾燥的麵粉經過紀之國寧寧雙手來回不斷的順時針揉搓，變成一粒粒分明的小麵疙瘩，聚攏成更大的麵疙瘩，最後匯聚成一整個大麵糰。
認真的神情，堅定的眼神，輕輕抿著的小嘴這些聚集在紀之國寧寧那張精緻的臉蛋上顯得格外有魅力，平時的紀之國寧寧一向給人一種大和撫子般含蓄內斂的靜美。性格喜歡安靜的她總是跟隨在第一席司瑛士的身後，在相較於其他十傑顯得默默無聞。廣大的遠月普通學生除了知道紀之國寧寧出身與傳統日料的名門望族，是遠月十傑第六席之外鮮少聽聞她有什麼特別引人注目的事。但是今天在場的學生們將從新定義一個觀念，誰說男人在全身心工作時特別有魅力，女人也一樣！
“同學們，注意觀察。紀之國寧寧她的雙手拇指與其他四根手指相互聯動，交錯攪拌揉捏著蕎麥粉。這種纖細的手法使得每一粒蕎麥粉都能與水分充分融合，正如大家所看到的，蕎麥麵粉從如綠豆般大小演變成黃豆最後聚攏成一整個麵糰然後在弄散，這種【聚攏、揉攤】的工序，一直週而復始直到麵糰質地均勻勁道，表面潔白光滑。”
“大家可以想象一下，用這樣的和面方法，將水分控制在最低限。口感將會有多麼富有層次和風味。”薙切薊話鋒一轉“對了，我想大家一定還在疑惑為什麼紀之國寧寧不去遵循蕎麥麵與小麥粉那八比二的王道搭配。減少小麥粉的含量轉而用另一種大家基本沒見過的材料進行替代，現在我就向大家揭曉答案！紀之國寧寧用來替代小麥粉的那團棉絮狀的東西叫做‘雄山火口’其實就是臭山牛蒡葉子背面的絨毛纖維。產自長野縣的富倉山區，當地應為是山地古代交通閉塞，當地居民沒有足夠的小麥粉來充當蕎麥麵的增粘添加劑，就地取材用‘雄山火口’混入麵粉當中不僅解決蕎麥麵粘性差的問題，意外的獲得了極佳的口感。”
薙切薊說到這裡，有些無奈的攤攤手“不過這樣的應對方式還是帶來了一下副作用，畢竟‘雄山火口’取自臭山牛蒡，所以在蕎麥麵中用量過大之時會使得做出來的蕎麥麵條帶有一股山牛蒡的臭味。在古代糧食短缺，人們為了生存填飽肚子根本無暇去顧及麵條臭不臭。如今時代不同了，還繼續遵循古法去製作，現代人根本就無法接受。所以出身日料名門紀之國家的紀之國寧寧創造性的將二者融合，今天將會為大家編織出一道夢幻般的蕎麥麵！！不愧為引領普通學生前進的中樞美食機關成員，讓我們為每一步都如同教科書般精確的紀之國寧寧同學鼓掌！！！”
雷動的掌聲和歡呼聲響徹會場，完成繁重的和面工作的紀之國寧寧抬起纖細的手腕，用衣袖擦去溢位的汗水，抬頭望向對面的江雲楓。“怎麼了？紀之國寧寧學姐，有何指教？”撇去湯鍋浮沫的江雲楓回頭看到紀之國寧寧目不轉睛的盯著自己，忍不住問道。
“江雲楓學弟，你就這樣胡搞瞎弄一路贏過來的嗎？”紀之國寧寧眉宇間透著濃濃的失望“料理的時間已經過去一個小時，你連麵糰都沒有和好。或許以前你能透過奇思妙想，還有你那神鬼莫測的刀工取得勝利。但這次你不會這麼走運了！紀之國家歷經四百餘年無數先祖對於蕎麥麵傾注了畢生心血，所換取來的歷史沉澱讓蕎麥麵綻放出來的美味光芒，你這輩子都不可能擁有！”
深吸一口氣後紀之國寧寧冰冷的說“我承認在其他菜系上或許你有和我一戰的實力，但是！在蕎麥麵的領域裡，你~不存在任何贏過我的機會！！”
無視看臺上學生們的跟風嘲諷，江雲楓無所謂的笑了笑。摸出手機看了一下時間後將已經燒開的熱水鍋端離爐火，拿起鐵夾從炙熱的爐膛中夾出被好的通紅都快要融化的石塊，放到一旁早就準備好裝滿清水的大碗中。‘滋滋滋！~~~’滾燙的石塊立刻讓冰涼的清水在大碗中沸騰翻滾，劇烈的反應使得厚實的大瓷碗都在臺面上抖動，不斷有滾燙的液體潑灑到臺面上。
許久~瓷碗沉靜下來，原先放進碗裡的石塊歷經了急促且劇烈的冷卻過程，受熱脹冷縮的原理已經在碗底碎成一攤灰白色的粉末，而原先碗內清澈的冷水此時也變成大半碗渾濁的熱水。捧起大瓷碗江雲楓用過濾網小心的將石渣碎末與渣滓分離出來，潔淨的熱水進過多次的調整濃度和溫度後用手指沾一點嚐嚐味道，拍拍手道“寧寧學姐，我的確沒有像您紀之國家那樣幾百年的積累。但請您剛才說的話，我很不高興！！！因為接下來我要用到的技藝也同樣傳承了上千年！！”