開、開什麼玩笑！江雲楓聽完徐傑明的話當時就愣住了。有沒有搞錯，見過在氣球上切肉，在絲綢上切土豆絲。就是沒見過那位大神能用一板嫩豆腐作為砧板，不只要把豬裡脊切成肉絲，還要求根根分明，不能粘連。而且作為砧板的豆腐還不能破損，這太強人所難了。
徐傑明掃了一眼場下，見參加測評的廚師你看看我，我看看你，都在觀望。便朗聲道“覺得自己不能完成的可以選擇放棄，刀章考核成績將記錄為零分。放棄的選手可以到場邊休息，等待選擇參考的選手完成後一同進行料理考核。”微微轉身，抬起左手往身後的評委席一劃，接著說“放棄刀章的選手只要在料理科目能夠滿足老頭子我和其他幾位評審，依舊算通過考核，晉升為高階廚師。”
會場內再次陷入議論紛紛。選手們都在權衡利弊，對自己刀工沒把握的人想選擇放棄，但料理環節又沒有足夠的自信能滿足‘神之舌’。糾結和彷徨纏繞著內心，陷入無限的死循環。
江雲楓總算明白前幾天身為執行委員的陸明不辭辛勞，擠出時間親自登門。好說歹說甚至拉上自己才勉強讓養好腳傷的薙切繪裡奈放棄了再刷一遍西關小吃的行動，和高廚測評結束後橫掃廣東全境的計劃。到測評會場作特邀嘉賓評審。
“這是要把人往死路上逼呀。”江雲楓暗自低語。“年輕人，還沒動刀就想著放棄，那就連最後一點希望都沒有了。”右手邊料理臺上，全場年齡最大的選手和聲說道。江雲楓在賽前看過資料，這位爺爺級的選手現年已經50多歲，是五星級酒店的切配主管。
“大叔，您都這麼一把年紀，再幹幾年就退休了，為什麼還要勞神來參加晉升高廚的測評呢？”
大叔開啟放在案臺上的刀匣，或掛，或卡。各式各樣的刀具錯落有致擺放在刀匣中各自的位置上。選取一把最為趁手的特製菜刀，掛上配重塊，抵住刀柄與刀身的連線出，菜刀盡然平衡的立在手指上。手一抖，菜刀飛向空中。大叔將裡脊肉輕放在豆腐上，右手接住在空中旋轉的菜刀，順勢落下左右橫披。裡脊肉一分為三。
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老伯笑呵呵的回答“身為廚師總想要高一級別的職稱，大叔我已經連續考了好幾次了，每一次都是倒在料理科目上，畢竟崗位是切配，對調味和火候知知甚少。但我經過不斷的學習，今年一定能合格。”談笑間，手上的工作沒拉下，一根根大小均勻的肉絲呈現在眾人面前。
“喔~真有人能做到呀。快看，他已經完成了，好快！！”在觀眾的歡呼聲中，中年大叔舉手示意自己已經完成。負責檢驗的工作人員在實況轉播的鏡頭下，仔細的檢查每一根肉絲，和每一寸豆腐。再三確認過後才向評審席彙報成績。得知自己透過後，大叔滿心歡喜的擦擦手，鼓勵一下江雲楓後跟隨禮儀小姐前往休閒區。
本次參加測評的選手多為三十五六歲青年，熱血未泯。在這位大叔的激勵下，爆發出熊熊戰意，從新撿起在直面困難的勇氣。紛紛操刀開始切肉，幫剛才還在糾結和權衡的問題全部丟到九霄雲外。
江雲楓也把裡脊擺到豆腐上，抽出菜刀後解下領巾，在眾人不解的目光下將自己的眼睛蒙上。“又來這招，還真是。。。。”偽裝成隨從站坐在薙切繪裡奈身後，西裝版的幸平創真不禁搖頭苦笑。
“捨棄視覺，將全部的注意力集中到雙手上。這小家夥鬼點子真多呀。”徐傑明見狀，撫胡笑道。薙切繪裡奈也笑而不語，只是點點頭從側面同意了徐傑明的說法。
沒有了視線的干擾，江雲楓深呼吸幾下，雙腳站定將全身的注意力全部集中到雙手上。手指上每一個細胞都異常興奮，觸覺也隨著變得靈敏起來。準確的捕捉到每一次下刀後刀鋒切斷裡脊肉接觸到豆腐那細微到幾乎不可察覺的質感差距。及時收刀提起，切得很慢，但速度平均，穩重。
精神高度集中的江雲楓忘卻了周圍的事物和聲音，直到雙手感覺到裡脊全部變成肉絲後才放下菜刀，解開纏住眼睛的領巾。一眼就看到豆腐上有一道不深的切痕，無奈的嘆口氣，搖搖頭。喪氣的走到場邊休閒區。
很快，所有選手都完成了刀章測試，結果出乎所有人意料。全場選手只有那位中年大叔合格，其他的或多或少都在豆腐上留下刀痕。短暫的休息後，會場廣播響起通知選手們再次入場，進行料理考核的聲音。江雲楓仰頭把手裡的可樂一飲而盡，順手將空易拉罐投入垃圾箱，說道“今年的科目真是有夠另類的，只有像大叔您這樣從業三十多年的資深切配才能完成呀。”
“都過去了，再抱怨也沒用。走吧！料理可是你們的長項，這回輪到大叔我要頭疼了，呵呵。”中年大叔蓋上自己的隨手茶壺，拍拍江雲楓的肩膀後起身向會場走去。
“沒錯，兄弟。不是還有料理科目嗎？我們還有希望。”一位金髮碧眼的歐洲帥哥，勾住江雲楓的肩膀，操著一口粵語口音極其嚴重的普通話。