相比於茄子肉沫，手撕包菜的勾芡醬汁要來的簡單許多，只需要少許的生抽，兩勺的蒸魚豉油，一勺的蠔油，以及適量的雞精，再加入少許的清水攪拌均勻即可。
在調配好手撕包菜所需要的勾芡醬汁後，周深將之前用過的鐵鍋重新仔仔細細的刷洗乾淨，直到上面再看不到一絲的油脂汙垢之後，這才放上灶臺，起鍋，倒油。
隨著溫度的逐漸增高，鐵鍋中的油脂開始冒出微微的青煙，同時，油脂特有的味道在小小的廚房操作間中，緩緩瀰漫散開。
“火候……火候……”
嘴裡嘀嘀咕咕著，當察覺到鐵鍋內油脂達到理想中狀態時，周深持刀刷的挑起砧板上切好的蒜粒幹辣椒，毫不猶豫的直接丟入鍋內。
呲啦————
頓時間，大片的白霧升騰而起，一股濃郁到極致的蒜香味，夾雜著微微有些刺鼻的辣味，衝入到周深的鼻腔。
“嘶……老闆準備的這些幹辣椒的確是真的辣！”
強忍著噴薄欲出的口水，周深又朝鍋裡丟了幾顆麻椒，用於增香。
說實話，
對於一個愛好吃，且懂得吃的人，
周深覺得每次做菜都是對自己的一種煎熬，
因為食堂中，無論是所準備的食材，還是油脂，米飯，都是如此的令人著迷。
身為一個廚師，這無疑是最大的享受。
再次擦了擦嘴角，眼看著鍋裡爆香的蒜粒已經徹底被逼出香味，周深立刻將已經被瀝乾水分的包菜倒入鍋中，並扭轉至大火，快速的顛鍋翻炒！
這是一個考驗手腕的時刻，
包菜中的水分在鐵鍋中的高溫下迅速被逼出，與此同時，包菜本身也在快速軟化，在這個時候，如果不能讓鍋中的包菜均勻受熱，就很有可能導致較厚實的菜葉不能夠熟成，而過於鮮嫩的內側葉片過熟，所以在這不到一分鐘的時間內，周深就需要利用顛鍋來讓厚實的包菜葉片受熱更多，以保證國內食材的熟成成度儘可能達到一致。
唰唰——
包菜在鍋中翻飛，上下躍動的包菜葉猶如身披薄紗的舞娘，上演著一場絕妙曼舞的敦煌飛天。
“可以了！”
儘管只有短短的幾十秒，但快速的顛鍋還是消耗了周深大量的體力，手腕的部位更是酸的出奇，不過累歸累，看到服服帖帖變軟的包菜，周深還是露出了滿意的笑容。
“接下來，再倒入勾芡醬汁，再翻炒一分鐘，就可以出鍋了。”
端起桌案上放著的雪白小瓷碗，周深將預先調好的勾芡醬汁均勻的灑在脆白色的包菜葉上，與肉沫茄子不同的是，被淋上勾芡醬汁的手撕包菜並不似之前那般完全的變色，反而像是玉石寶器一般，被包上了一層薄薄的漿，散發著令人食指大動的誘人色香。
“等手撕包菜出鍋，倒是剛好能趕上做回鍋肉。”
分心看了一眼另一只鍋裡煮著的豬五花，這會鍋裡已經看不到什麼浮沫，用筷子插下去，也幾乎在找不到什麼血水。
不過，現在最為當即的，還是先將這盤手撕包菜出鍋。
原本來說，倒入勾芡醬汁後，一分鐘便可以將這鍋手撕包菜盛盤，
但考慮到老人家牙齒不好，周深又特意多翻炒了幾十秒，讓這道手撕包菜做的儘可能的口感綿軟一些。
當然，
儘管是力求口感綿軟，但也不能全部失了包菜本身的脆爽，否則這道菜就失去了它本身的魅力。
關火，盛盤，
端著這盤酸香誘人的手撕包菜，周深再次來到了餐桌前。
然而令他震驚的是，就只是炒個手撕包菜的這會功夫，外面這位老太婆不僅吃光了米飯，竟然連之前的那盤肉沫茄子也分毫不剩的吃了個乾淨，這會就慢條斯理的喝茶，看著電視。
“婆婆，您都這麼大年紀了，這飯量，十分不錯啊……”
憨笑著奉承了老太婆一句，看到老太婆連頭都不捨得轉過來一下，正眼都不瞧自己一眼，只是不鹹不淡的用鼻子嗯了一聲作為回應，周深頓時感覺一陣頭大。
這是從哪裡跑過來的奶奶鬼啊，譜兒也擺的太大了吧！
“那啥，婆婆，要不我再給您盛一碗米飯去，您看成不？”
這次，老太婆聽到周深的話之後，倒是將臉轉了過來，不悅了看向周深，也不知是嫌周深打擾了她看電視，還是因為周深長得對不起觀眾，片刻後，又瞅了瞅餐桌上的那盤冒著熱氣的手撕包菜，幽幽的嘆了口氣，點了點頭。
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