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第八百四十七章 孔府菜之秦皇魚骨

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很多時候我們吃魚,就是指的吃魚肉,而魚的其它部位則扔掉。

可是你有沒有想過魚的感受?

我渾身上下都能吃啊,你光吃肉不覺得很浪費嗎?

一條魚,可以說全身都是寶,因為傳說中龍就是魚躍龍門進化而來的。

魚鱗,又叫龍鱗,這東西別看硬邦邦的,但是它的內部含水量卻不少,幾乎達到了百分之二十,另外其內部的磷酸酯有一種很另類的作用,那就是增強記憶力,同時還可以抑制細胞衰老,也就是有很強的美容護膚的作用,同時它裡面的各種礦物質也是非常可觀。

魚皮就更不用說了,它還有另外一個名字,就是魚唇!這東西可是海八珍之一,另外其內部含量最多的就是膠原蛋白,這東西可是不管男女都熱衷的存在。

魚子簡直就是世界上最頂級的海鮮食品之一,價格昂貴不說,關鍵是營養也是極其的豐富,各種礦物質和維生素是其它食材根本就無法比的,對人類的大腦和骨髓的發育有很強的補助作用。

甚至就連魚鰾和魚腸經過專業人士處理之後,也是很不錯的食材。

至於魚骨,主要的營養成分就是鈣和磷鐵等礦物質元素,對於人類的骨骼發育有很好的促進作用。

葉飛今天接下來要做的這道燒秦皇魚骨,可以說是魚骨食材中的一道極其經典的美食,也是孔府菜中的一道經典美食,這道美食更是充分利用食材的典型存在。

葉飛從儲物格裡面拿出一個密封的盒子,道:“燒秦皇魚骨,魚骨是主材,也就是我們這個密封盒子裡面的東西,至於魚骨的營養價值,我這裡就不多說了,因為它主要就是鈣和磷,這兩種營養元素也是人體所必須的,要想做魚骨,首先就是要將魚骨泡發,魚骨怎麼泡發呢?我們現在就告訴大家。”

說著,葉飛將密封的盒子開啟,眾人就看到從盒子裡面有白色的煙霧冒出來,這是冷氣。

緊接著葉飛從盒子裡面拿出一副魚骨,道:“我們用的魚骨就是鰉魚的魚骨,而要想泡發魚骨,我們選擇的是水發。”

葉飛先將魚骨在水龍頭下方沖洗了幾遍,確保上面沒有雜質了,這才拿過一個燒水鍋,裡面加入適量的水,魚骨放了進去,等到水開之後,爐火關上,讓魚骨在開水中浸泡著。

趁著泡發魚骨的時間,葉飛繼續從儲物格裡面拿食材。

蔥姜蒜,冬筍冬菇,油鹽醬澱粉清湯等等。

雖然這道美食是做魚骨,但是要想做到別具一格,要想做出極品的口味,所用的輔材和調味品還真不少。

等到將這些全都準備好,最後葉飛從儲物格裡面拿出了一條魚。

這條魚直播間的很多人都認識,桂魚,這種魚葉飛以前的時候用過,也介紹過。

就見葉飛熟練的將桂魚宰殺之後,直接去頭去尾取中間,用刀將兩邊的魚肉片下來,中間的魚骨扔掉,用刀在兩片魚肉的背面斜切幾刀,放在盆裡面,用少許鹽和料酒過了一下,撈出來放在一個盤子裡。

此時,鍋裡面的魚骨已經泡發好,葉飛從鍋裡面將魚骨撈出來,就見此時的魚骨已經被泡的發白膨脹,比剛剛放進去的時候要粗壯一圈。

用刀將去骨切成骨條,直接將桂魚肉上的刀口扒開,將魚骨放了進去。

這又叫鑲骨。

鑲嵌了魚骨的桂魚肉再次放入盆裡面,淋上適量的醬油,撒上少許的澱粉,用手輕輕的塗抹均勻,放在一旁備用。

葉飛將炒鍋放在爐灶上,倒入花生油,開大火一邊燒一邊說道:“魚肉嫩,所以在入油的時候油溫一定不能太熱,太熱的話很容易將魚肉炸老,六七成的油溫就可以。”

油溫達到五成的時候,葉飛首先將準備好的大蒜放進去進行炸制,片刻後,蒜香出現,繼而蒜身出現金黃色,用漏勺將其撈了出來。

這一次用過的油葉飛可沒有再敗家子一樣的給倒掉,而是在爐灶上繼續加熱。

油溫達到七成的時候,這才將鑲嵌了鰉魚骨的桂魚肉放了進去。

哧啦一聲炸響,很快一陣魚肉香衝了出來。

葉飛站在操作檯的前面,一隻手拿著一個漏勺,一隻手端著炒鍋的把柄,手裡的漏勺不時的在油裡面滑動一下,讓魚肉活動一下,為的就是避免佈局受熱,炸的不均勻。

魚肉易熟,沒多久兩片魚肉被炸的兩面金黃,但是依然非常細嫩,因為葉飛用漏勺將它們撈起來的時候,所有人都看到兩片魚肉竟然還柔嫩的顫抖。

控油之後,將兩片魚肉放在了一個盤子裡面,然後......然後葉飛又開始敗家了,端起鍋,將半鍋油嘩啦一下又給倒下水道去了。

對於葉飛的這種追求極致而又敗家到極致的行為,直播間的觀眾已經見怪不怪了,一個個的除了咧咧嘴,什麼話都說不出來。

將油鍋在水龍頭下沖洗乾淨,再次放在爐灶上,重新加入新油,切好的蔥段和薑片入油爆炸之後,撈出來放在一旁,直接往裡面加入適量甜醬,等到鍋裡面起泡的時候,葉飛往裡面加入了少許的醬油和一小碗奶白色的湯汁,繼續燒。

一分半鍾之後,爐火關上,將鍋裡裡面的湯汁澆在了盤子裡面的魚肉片上,然後將剛才炸好的金黃色的蒜瓣放在魚肉上面,點上少量鹽水。

將蒸鍋拿了出來,上灶加水,然後將盛著魚肉的盤子放在了蒸鍋裡面,大火將水燒開之後,轉小火蒸了四五分鍾就直接關火。

盤子從蒸鍋裡面取出來,眾人就看到此時盤子裡面原本金黃色的魚肉此時被蒸的色澤內斂,溼潤的澱粉層微微的翹起,露出裡面黃紅色的魚肉。

看到這種魚肉,直播間的觀眾就開始騷動了,因為誰都知道,這種魚肉才是真正的極品狀態,在這黃紅色的魚肉下面,絕對是白皙柔嫩的魚肉和被魚肉的香氣一直燻蒸著的魚骨,吃到嘴裡面絕對是一種別樣而又至極的享受。

就在大家以為這樣就結束的時候,就見葉飛一伸手拿過一個紫砂鍋放在了爐灶上。

看到這一幕,很多人都醉了。

“我靠,這道美食看著不複雜,怎麼做起來這麼繁瑣啊。”

“要不要這麼誇張啊?就是一道菜而已,葉神這前前後後都用了三種鍋了啊。”

“我也是無語了,要是平時的時候自己做這道美食絕對做的不像樣子啊,因為光鍋就不夠,我家裡面就一個燒水鍋一個炒菜鍋,對對對,還有一個高壓鍋。”

“噗~~我估計整個直播間裡面現在八億多人,家裡面有砂鍋的人不超過六成,這玩意太費時間了啊。”

“我家有電砂鍋。”

“靠,別跟我提電砂鍋,電燒鍋不僅費時間,還他喵的費電,想當初老子買了一個電砂鍋,也是第一次用,竟然不會用,本來想用它煮麵條呢,結果加進去水之後才發現半個小時之後水還是涼的,我還以為鍋壞了呢,一問朋友才知道,這水根本就不可能燒開,只能是慢慢的將水溫往上提,在提溫的同時將食材給蒸熟。”

“哈哈哈,有才,兄弟,你太有才了,用電砂鍋煮麵條?你沒急死已經算你不錯了,那玩意煲湯都要好幾個小時啊。”

人們一邊議論,一邊看葉飛繼續操作。

紫砂鍋放在爐火上,往裡面加入清湯,等到清湯燒開之後,冬菇丁和冬筍條入鍋,然後倒入料酒,等到鍋裡面的冬菇丁和冬筍條熟了之後,往裡面淋上少許的小磨香油,用小勺子攪動了一下,用溼紗布墊著手,將鍋裡面的湯汁倒在了盤子中的魚肉片上。

只是這湯汁剛剛倒在魚肉片上的時候,就見盤子裡面轟的一聲,衝起來一個巨大的光團。

葉飛又是一哆嗦,手裡的砂鍋都差一點掉地上。

這貨氣的跳腳,心裡面直接開懟系統。

“你妹,以後這玩意上線能不能提前給說一聲啊?這他大爺的今天都被嚇了好幾次了。”

系統:“.......”

“我招誰惹誰了我?”

砂鍋放下,葉飛眼睛盯著緩緩上升的光團,在他想來,這光團裡面肯定是一條桂魚才對,可是等看到光團裡面的圖案的時候,這貨的後脊樑都有點發冷。

因為光團裡面不僅僅有一條肥碩的桂魚,同時還有......還有一副魚骨架在游來游去。

葉飛的眼珠子都要瞪出來了,尼瑪,魚骨架啊,你還他妹的游來游去的,難道你就不覺得瘮得慌嗎?

這貨也沒敢聲張,就巴不得這光團趕快爆炸,要不然這看的頭皮都是發麻的。

可這個光團好像和葉飛開玩笑一樣,葉飛越是想讓它升快一點,它還就慢慢騰騰的往上搖晃著飛。

葉飛一點兒脾氣都沒有了,就那麼傻乎乎的站在那裡,直勾勾的盯著上面。

觀眾一看,就知道葉飛又進入了一種狀態,嗯,沒錯,在他們看來,葉飛每做一道美食最後都要站在操作臺前傻乎乎的盯著上面看半天,這是一種狀態,時間一長,他們也總結出來了一些經驗。

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“快了快了,葉神進入狀態一會兒就能聞到香氣了。”

“猜猜這道美食的味道如何?”

“靠,問香氣,你問味道除了葉神他們四個,其他的人誰知道?”

“啊啊啊,老子對兌了醬汁的炸魚是毫無抵抗力啊。”

人們著急,葉飛更著急,他發現這個光團實在是太“胖”了,好像往上面升不起來了,你說急人不急人,這還是從來沒出現過的情況呢。

葉飛看的嘴角猛抽,心說你就算不升了,你爆炸也行啊,這玩意升又升不上去,又不爆炸,你丫便秘呢?

最後葉飛實在等不了了,拿起一個湯勺,對著光團就捅了過去。

“還有完沒完了你?”

啵~

光團炸裂,化作無數的光粒飛走了。

葉飛:“......”

你妹,真是欠抽啊這玩意,我不捅你就不爆是不是啊?

葉飛氣的咬牙切齒的。

不過終究光團是爆碎了,頓時這道美食的香氣如同洶湧的潮水一樣,朝著直播間就砸了過去。

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