正在加工一條桂魚的小少年,身高大概在1米65左右,穿著一件空蕩蕩的白襯衫,看得出身形比較消瘦。
當女主持人過來採訪時,他倒是一點都不害怕,如同在學校裡上課,回答老師的問話一樣,落落大方的說道:“大家好,我叫梅濤,今天16歲,來自湘省潭市的小山村,今年讀高二,我從小就有一個美食夢想,所以特意請假過來參加比賽。”
“來自鄉村的追夢少年,才16歲就一路過關斬將來到了複賽,很厲害呢。”主持人用輕鬆的語氣連連稱讚,“你請假過來參加比賽,你爸爸媽媽支援你嗎?”
“嗯嗯,他們很支援我。”梅濤高興的點著頭,放下手中打花刀的桂魚,指著比賽場外一對皮膚黑幽幽的中年夫妻,“那就是我的爸爸和媽媽,為了參加這次比賽,他們特意放下家裡的農活送我過來的。”
“叔叔阿姨好,你們的兒子很棒。”女主持人隔空從中年婦女豎了個大拇指,鏡頭也給了他們一個特寫。
望子成龍是所有父母的最大夢想,這一對來自小山村、看起來有點顯老、可眼中的期望異常濃烈的父母,帶給了觀看直播的觀眾很大的衝擊。
各種鼓勵褒獎的彈幕,齊刷刷的飄散了直播螢幕,一兩條說耽誤學習不務正業什麼的彈幕,瞬間就被刷了下去。
就連一直守著電腦,連工作都沒啥心思去顧及,就等著心上人出現的謝秋水,在為女之母的情緒觸動之下,纖纖玉指輕敲電腦鍵盤,送上了一條“小弟弟加油!”的彈幕。
農村孩子的父母給不了太多幫助,要想出人頭地有出息,需要付出的努力,比城裡孩子要更加的艱辛。
今天只有16歲的梅濤,能夠鼓起勇氣參加比賽,已經是難能可貴。
直播平臺顯示的彈幕,只有後臺導播和影片組才能看到,女主持人這邊並不能同步顯示,也就沒有去透過煽情提高直播效果。
把注意力從中年婦女轉回來,女主持人接著問道:“梅濤,能說說你你在美食烹飪方面的特長嗎?比如擅長製作什麼菜?”
“我擅長的菜嗎?”梅濤揪著胸前的白色圍裙,含蓄的笑了笑,“家裡條件有限,那些很漂亮的菜,我都沒有機會去做,不過我們家地裡的蘿蔔白菜土豆這種比較多,我經常拿這些用來練習刀功,比較擅長的菜,應該是屬於一些刀功菜吧,就是刀工比較精細的,這樣我比較有優勢。”
“這是松鼠魚嗎?這道菜確實需要很好的刀功哦。”女主持人應該有美食相關的主持經驗,一眼就看出了梅濤做的菜。
“加油,梅濤同學,期待在接下來的美食之旅中,還能和你見面。”見採訪已經差不多,太久容易耽擱選手的時間,女主持人鼓勵了一下梅濤,接著轉向其他的選手。
直播的鏡頭在導播的控制下,一直追蹤著採訪鏡頭,介紹更多的選手,讓觀眾們在瞭解選手的同時,增加直播的粘合性。
就比如梅濤這簡短的介紹,就讓他在比賽開始這短短時間裡,一躍成為了所有選手之中,人氣指數排名第二的選手,得票數高達9650票。
第一名雖然還沒有採訪,可仗著本身就是網路的優勢,提前做了大量宣傳公關,現在已經有49569票,遙遙領先第二名。
每一個觀眾只能投一票,謝清風目前只有可憐巴巴的10票,其中6票還是小表姐讓店裡的員工投的,外加張大東一票,也就是說只有3票來自於觀眾的支援。
這有點尷尬!
不過話又說回來,現在的複賽選手還有120名,投票區眼花繚亂的一大片,如果不是特意去找,很難被人發現。
加上謝清風目前為止,除了開場的那個一晃而過的全景拍攝鏡頭,連露臉的機會都沒有,而且還沒有特意去宣傳,就連小表姐和張大東想幫忙,都被謝清風制止了。
現在的選手人氣指數排名倒數,也就是理所當然的事情。
主持人還在繼續活絡賽場,謝清風並沒有去特意關注,此時他已經備好調配料,著手開始熬製麻辣汁,也就是毛血旺需要的麻辣底料。
毛血旺那豐富的複合口味,主要來源於少量的“麻辣汁”,且加入的量只能在濃湯的五分之一以下。
多了吃不到鮮美湯汁的味道,少了沒有夠勁道的辣味和麻味,體現不出江湖菜特有的豪獷。
怎麼把所有調配料的味道,儘可能壓榨出來並濃縮汁水的量,最好的方法莫過於用油去煮。
也就是“熬”!
熬頂級毛血旺需要的麻辣汁,自然不能再用普通的方式,隨便拿點姜蔥蒜香料抄一抄就完事。
必須把每一個步驟多操作到位,每一種材料都完美融合。
謝清風開啟右邊的液化氣灶,炒鍋洗乾淨放到灶上,開火燒一勺開水,倒入裝有半碗幹辣椒的瓷碗中,
接著把鍋內沾的水燒乾,倒入200毫升左右的花生油。
只要是鍋內需要倒油的情況,不論是什麼烹調方式,或者製作什麼菜餚,都需要把鍋裡的水燒乾。
這一點非常重要!
水的密度比重大於食用油,可沸點卻遠遠低於食用油,一旦鍋子開始受熱,殘留在鍋子最下方的水珠,就會先一步受熱沸騰氣化膨脹。
上面封壓著大量的食用油,開始膨脹的水氣很難飄上來,就會在油層的下面持續的積蓄壓力。
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就像吹氣球一樣,內部壓力隨著時間不斷的提升。
當上方的油層封不住高壓的水汽,下方的水汽就會爆炸,像氣球被撐爆一樣,把溫度已經起來的食用油給炸開。
這就形成了常見的爆油,很容易把站在鍋邊的人給燙傷。
要想避免這種廚房事故的發生,那就必須在下油之前,先把鍋裡的水燒乾,這樣哪怕油溫達到200度,也不會出現水汽炸油的現象。
這是一種烹調中的普通常識,可沒有經過系統培訓的人,並不知道怎麼去避免出現爆油的現象。