酒店和餐廳的上菜規則差不多，遵循的是從前往後排序。
傳菜員是選單和廚房中間的樞紐，有專門負責的選單面板，用於把送過來的選單進行分化。
比如某一道菜需要幾份，他需要透過喊話的方式，通知對應的廚師進行烹調。哪一道菜已經超時，需要優先做出來，同樣要通知指定的廚師製作。
廚師的任務雖然是做菜，但並不是胡亂的想做什麼做什麼，而是必須根據傳菜員送達的菜品安排，有序的完成各個選單。
現在第一批選單已經送達，謝清風帶著三員女將，首先的工作是先把各自需要的食材配料，從食材架和儲存間拿到自己的案臺前備用。
黃蓉左手拿客房選單，右手拿油性筆。
她現在的工作很簡單，就是儘快分化選單上的菜品，把需要做什麼菜，每一道菜要做幾份，整理出來通知對應的廚師製作。
“謝清風，你現在是代理隊長嗎？”劉一帆作為本場比賽的“總監”，也是這個廚房的行政總廚，為了確保不砸了五星級酒店的牌子，第一時間下場進行巡查。
“算是吧，我替雨晴搭把手。”謝清風正在調和面的配料，用委婉謙虛的方式做了回答。
“那你能不能告訴我，你是怎麼安排團隊分工的？”劉一凡接著問道。
謝清風理了一下思緒，回答道：“我們隊的分工按個人擅長，進行了整道菜的整體式劃分，我負責蜂蜜奶油煎餅、雪菜肉絲麵和溏心荷包蛋，範小冰整湯圓和餃子，魏雨晴負責……”
“好，很好，記住時間，菜品40分鐘之內必須送達客房，也就是說，你們必須在35分鐘左右，完成所有選單的配置製作，”劉一帆對謝清風的分工還算滿意，提醒交代了幾句就跑向了旁邊的紅隊。
五星級酒店的廚房非常大，加上食材間、儲藏室、凍庫、冷藏室之類的廚房配套設施，整個廚房的面積，起碼超過了200個平方。
紅藍兩隊各自分了一個區域，這個廚房依舊顯得很寬鬆，完全沒有任何擁擠。
大廚房有大處方的好處，各種廚房電氣設備一應俱全，比如揉麵這種工作，完全不需要手工。
調好各種料的配比，和麵粉一起倒進去就能搞定，偶爾過來看一下就行。
這種為五星級酒店客人做早餐的感覺非常的棒，謝清風恍然間有種，自己就是五星級酒店的總廚。
雖然只是臨時的，但是這種感覺真的非常的爽。
其他選手和謝清風差不多，這種站在超級大廚房裡面工作的感受，外面的小餐廳和和家裡的廚房，完全就沒有可比性。
要什麼廚具有什麼廚具，要什麼食材有什麼食材。
這種爽到不行的感覺，普通人或許體會不到，可是對於廚師來說，這不亞於喜歡豪車的絲，突然之間進去了法拉利、蘭博基尼這一類的公司。
最開始的準備工作結束，紅藍兩隊開始進入烹飪環節，兩名傳菜員開始行動。
“謝清風，蜂蜜奶油煎餅4份，雪菜肉絲麵6份，溏心荷包蛋7份，吳小妹你只有2份培根芝士蛋卷，3份餈飯條，你可以過去給謝清風搭把手。”
“範小冰，鮮肉小餛飩6份、芝麻湯圓3份。”
“紅隊的聽好咯，我們一共有餈飯條需要4份、溏心荷包蛋需要6份、培根芝士蛋卷9份……楊魏你的面要多一點，需要的麵條有8份，方流光，多切一點培根片，隊長的培根芝士蛋卷有點多。”
紅藍兩隊的傳菜員都把菜品，用油性筆登記在菜品手寫板上，透過他們的喊話可以很明顯的分辨出，兩隊的分工方式。
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藍隊是把菜分到每一個隊員，由專人來負責指定菜品。
而紅隊和藍隊截然不同，他們的方式很像藍隊上一場團隊賽的分配，選擇每個人負責一個菜品步驟，需要哪道菜的時候，再統一進行拼組。
究竟哪一種分工更合理，結論現在還不得而知，只能看後續的比賽過程。
選手們開始了緊張的忙碌，作為專業技術指導、以及比賽過程總監的劉一帆，也是高度“戒備”頻繁遊走各處，
“廖瀚宣，我發現你翻所有的煎餅，都是用手在觸控，你難道不覺得很危險，也很不衛生嗎？記住，這裡是一個專業廚房，在熱加工的過程中，禁止用手觸碰任何食材，我說你拿出專業嚴謹的態度，ok？”
蜂蜜奶油煎餅中的煎餅，是使用不粘鍋加少許油烙出來的，表面幾乎看不到油，廖瀚宣或許是在家裡做習慣了，圖方便就直接用手在翻面。
懟了廖瀚宣一頓，劉一帆又跑向了另外一頭，大喊道：“於曉婷，大灶點火油別放太多，你這火苗都有2米高了，你難道準備把廚房燒了嗎？
誰負責的多孔煤氣爐，漏出這麼大的煤氣味，你難道沒有聞到嗎？這是非常嚴重的安全隱患，趕緊給我去檢查。
我再一次提醒你們，電器別放在水臺旁邊使用，這是基本的用電常識，萬一漏電可是很嚴重的。”
進入全國十強的這群選手，絕大多數都是第一次進入五星級酒店廚房，對於這種專業的大廚房來說，他們僅僅只能稱得上是一群烹飪愛好者，距離專業廚師還有很遠的路要走。
面對這個五星級酒店的廚房，很多高階裝置不會用，廚房工作流程瞭解很不夠，各種小錯誤頻頻發生。
劉一帆這個賽場“總監”，這時候完全變成了一個老師和安全員。
眼觀六路耳聽八方，時刻監督這個大廚房裡的每一個角落，大喊大吼的話語中，也不斷向選手們灌輸專業的常識。
不過，儘管廚房裡情況這麼亂，劉一帆倒也沒有任何的不耐煩。
他就是從底層廚工一步步爬上來的，知道一個廚藝愛好者轉為專業廚師，中間需要足夠的學習空間，度過了這個學習的過程才能產生蛻變。
標準三人組的曹柯凡和周華建，之所以沒有出現在這裡，也就是因為兩人不懂廚房的運作，待在這裡完全沒有任何作用。
當然，他們兩也不是沒事做，接下來和客人溝通的事情，就是他們倆的主場。