賽場的重新佈置速度很快，六名進入壓力測試選手的操作臺上，都被放置了一個帶蓋子的托盤，暫時看不到裡面是什麼。
評審和選手中間的試菜臺上，多了個更大的托盤，上面用一塊logo圖黑布蓋著。
劉一凡走到雙方之間的臺子前，乾脆利落的揭開，拿起一個10公分小盅說道：“你們六位將要進行的壓力測試題目，是一道很考驗耐力和細心的宮廷功夫菜，它就是我手中的這個太極鴛鴦蒸蛋。”
操作難度加滿的蒸蛋羹？
看到劉一帆手中的容器裡，裝著黑黃兩色太極圖案的蛋羹，謝清風等人心裡既松了一口氣，又不由自主的提了幾分神。
普通的蒸蛋羹很容易，幾乎只要做過菜的人都知道，想要學會也很容易，可這個蛋糕是屬於兩色混搭，必然不可能用普通手法製作。
“怎麼去做這道料理，我接下來會給你們詳細講述，能不能夠做出來，這就要看你們自己的能力。”
劉一帆拿掉右邊托盤上蓋著的白布，指著裡面出現的三樣食材說道：“首先你們各位桌上都有一碗熬製的清湯，一些雞蛋和一小杯墨魚汁，怎麼做你們要仔細看。
第一種先把清湯調好基本味，只需要食鹽就足夠了，接著加入雞蛋調成蛋液，並把它分為兩部分，一份保持本色，一份用適量墨魚汁調成黑色，獲得兩種顏色的蛋液。
然後卷一張能夠撐起來的錫紙片，做成一個幅度比較大的s形，在這個小湯盅裡面擺成八卦形。
兩手各拿一份顏色的蛋液，同時輕柔的灌入湯盅左右兩邊，放入蒸籠中蒸熟，最後出來的半成品會是這個樣子。”
劉一帆拿起其中一個湯盅，裡面有一份左右顏色不同的蛋羹。
不過兩邊都還缺一個陰陽眼，也就是正常八卦圖形中，黑色那邊的白色圓點，白色那邊的黑色圓點。
“真好的雙色蛋羹拿出來，就需要立馬放到冰水底下泡，讓它急速冷卻下來，然後拿一個大吸管。”
劉一帆左手拿湯盅，右手拿吸管在雙色蛋羹上，左右各出了一個對稱的圓洞，接著說道：“像我這樣兩邊各掏出一個洞，黃色這邊灌入黑色蛋液，黑色這邊用黃色，然後放到蒸籠裡面進行二次加熱，蒸五分鐘左右就可以完成這道料理。”
同一個用液體做出來的蛋羹裡，兩種顏色還需要雙重混合，謝清風等六人腦海裡就一個想法真的好難。
難點不在於蒸蛋羹的方式，而在於怎麼做到兩種顏色完美隔離。
雞蛋羹進行二次加熱的時候，怎麼保證他不會蒸老，對蒸雞蛋羹的時間把握需要非常精準。
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“兩種顏色必須完美分開，如果你們不能保證做出太極圖形，我建議你們先做一個蒸全蛋，然後用厚一點的s型錫紙片從中間壓下去切開，挖掉一邊的蛋羹再灌入黑色的蛋液，這種方式更加保險。”
劉一帆給了個傻瓜式的做法，做起來更加保險，幾乎可以保證一次過關。
避免第一種方法中的兩種蛋液，因為錫紙片的隔離做的不到位，或者後面把錫紙片拿出來時，扯壞整個雙色蛋羹的造型，不得不推倒重新來做。
但缺點同樣也很明顯，那就是變成了要蒸三次，蛋羹有點老是必然的。
究竟選擇哪一種方式來做，是保險為主還是品質優先，這就需要選手們更具自己的動手能力，做出最合適自己的選擇。
手工天賦不行的選手，硬要選擇品質優先，就需要承擔漏蛋液重做的巨大風險。
“現在做清楚了嗎？”
劉一帆的演示動作很快，大部分選手只記住了其中的重點，細節什麼的這時候已經都忘掉了，可面對劉一帆的詢問，眾人也只能給出肯定回答。
以劉一凡黑臉的性格，想讓他重新再演示一遍根本不可能。
今天的比賽日程非常緊張，所有賽前的準備工作一結束，曹柯凡便大喊道：“記住，你們的比賽時間只有45分鐘，現在比賽正式開始！”
“加油，加油！”在謝清風等6人跑向各自烹飪臺時，二樓的選手送上了吶喊鼓勁。
蒸雞蛋羹雖然是很普遍的一道菜，做出來的難度並不是很高，可要想做好吃，夠嫩夠滑還是有些難度的。
最重要的是水和蛋的比例，1:2可以做出最理想的蛋羹，如果加入了牛奶或者高湯什麼的，那就需要適當的壓縮加水量。
反正再怎麼改變，雞蛋都需要佔據整個蛋液的1/3。
蛋液調好攪拌均勻之後，一定要用細網漏勺，把蛋液整個過濾一兩遍，儘可能的去掉那些在攪拌均勻的環節中，和蛋白質起作用產生的小泡泡。
如果不進行這一步，蒸出來的雞蛋羹裡面就會有很多的小空洞，沒法呈現出果凍那樣完整形態。
有空洞的雞蛋羹，口感也會很差。
上蒸籠蒸以嫩為口感的菜，一定要等到蒸鍋裡的水燒開，已經開始冒大熱汽後，再把食材放進蒸籠裡面，類似於炒菜中的猛火快炒，可以快速做熟出鍋。
蒸籠上汽後入雞蛋羹，一般只需要5分鐘左右就能蒸熟，超過十分鐘不可能在能夠保證它的嫩滑。
在蒸雞蛋羹的過程中，很忌諱擔心有沒有蒸熟而頻繁開啟蒸籠蓋。
因為蒸菜靠的僅僅只是蒸汽的溫度，蒸籠裡面的熱氣一旦散掉，就等於是炒菜過程中關了火，蒸籠裡再次聚滿蒸汽達到“猛火”，需要耗費一定的時間。
週而復始兩三次，快火爆炒就變成了慢火燉煮，短時間內蒸不熟先不說，即便蒸熟了也會比較老。
謝清風雖說沒有經過專業機構學習，但是好歹參加過幾次炊事集訓，這也算屬於專做部隊的半專業機構，蒸雞蛋羹屬於廚師的基本技能，他自然是不會陌生。
熬出來的營養清湯和雞蛋，以1.5比1的比例加入到一起，調入少量鹽巴調味，分成兩份後其中一份加入墨魚汁。