全聚德：傳統老字號以工藝制勝
以前在全聚德剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。
全聚德集團總經理行穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。
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同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。
於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。
“自動化、標準化是好東西，但並不是每個行業的‘聖經’。
全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。
這和現在手工藝品熱銷一樣。”消費者如是說。
據調查，公眾選出老字號之所以能夠傳承下來的關鍵依次是：具有獨到和成熟的工藝技術(57.3%)。
有豐富的文化內涵(28.5%)。
有完整的社會美譽度和認知度(6.3%)。
有代表性的服務和產品(5.2%)。
不斷採用最新技術(2.7%)。
（62.8%的受調查者）擔心如果改用電子烤爐，烤鴨“將淪為肯德基之流的街頭快餐”。
據說那裡的烤鴨至今仍然保持著傳統的工藝。
便宜坊：悶爐技術主打營養牌。
老字號便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得“吹噓”的，當屬07年國內首席營養專家趙林教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向社會公佈便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。
便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。
便宜坊相關負責人表示，聘請營養顧問的目的是向客人承諾：便宜坊不但關注顧客的飲食喜好，更關心顧客的健康飲食。
蔬香酥專利烤鴨是經過嚴格的培訓和訓練才可以製作售賣的專利燜爐烤鴨。
林軒跟楊梓怡，寶寶們，一起出現在了店裡。
當他們剛一出現的時候，那些正在吃著烤鴨的客人，全都停了下來，好奇的看著林軒和楊梓怡他們一家。
沒辦法，這男的太帥了，女方也十分的漂亮，而且身邊的那三個小家夥，也是十分的可愛。
女店員，看到林軒他們進來，連忙快步上前：“先生，你們好，歡迎光臨，請坐吧。”
林軒點了點頭，帶著老婆，孩子，還有保鏢，一起坐下。
“先生，不知道，你們需要點什麼呢？選單在這裡，點好了之後，先生可以告訴我。”
“寶貝，你們想吃什麼？”
林軒看了看選單，寶寶們也在拿著選單，好奇的看著。
“爸爸，我要吃這個，這個。”
“爸爸，我也要。”
“還有我！！”
三個小家夥，嘰嘰喳喳很快就點了一些吃的。
店裡，除了烤鴨，其實還有不少的好吃的，例如炸醬麵，等等吃的。
等寶寶們點完之後，林軒和楊梓怡也點了一些吃的。
至於帶來的女保鏢，林軒也讓她們點了自己喜歡吃的。
女店員將林軒他們點的食物，全都記下後，便微笑道：‘好的，先生，請你們稍等一會。’
“嗯。”
坐在飯桌前，寶寶們聞著店裡烤鴨的肉香味，再次咽了咽口水。
在全聚德，純一隻烤鴨是168元一隻，不算蔥，醬，餅之類的，一般一隻下來要合到200多。
普通的烤鴨就便宜的多了，幾十塊錢一隻。
他們有15%的服務費，也特麼服務很一般，和其它店比起來一點實際優勢都沒有，但是，他們就收！
在網上，對於這家烤鴨店，很多網友都認為，去這家店吃烤鴨，有一種上當的感覺。
當然，對於這些，林軒是知道的，所以他並沒有去全聚德烤鴨店。
他們來的是，京都大董烤鴨店（原京都烤鴨店）。
這家店，向來以高階定位的大董烤鴨店，也是外賓品嚐烤鴨的主要去處之一。
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是華夏餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨與眾不同。
大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。
又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。
比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。
在等待烤鴨上桌的時候，寶寶們覺得無聊，就翻看著桌子上的烤鴨吃法指導小冊子。
看著上面，有好多種烤鴨的吃法後，寶寶們覺得，等會就可以試試。
很快，女店員端來了一份烤鴨，放在了林軒他們的桌面上，也準備了好些手套。
遞給林軒他們.
“好了，寶寶們，烤鴨已經上桌了，來，先將手套戴好，然後就可以開吃了。“
“好噠~~”
寶寶們乖巧的戴好了手套，然後林軒其中兩隻鴨腿，扯了下來，看著大寶：‘大寶，這兩隻鴨腿，先給弟弟妹妹吃，好不好？’
“等會還有一隻烤鴨，到時候，爸爸在將那只鴨腿，給你吃，好不好？”
“嗯嗯，爸爸，讓弟弟妹妹先吃鴨腿吧。”
大寶很懂事的點了點頭，身為家裡最大的寶寶，身為弟弟和妹妹的哥哥，他同意爸爸的話。
“謝謝哥哥~~”
兩個小家夥，開心的接過爸爸遞過來的鴨腿，說了一聲謝謝哥哥。
“還要謝謝爸爸。”大寶開口道。
“嗯吶，謝謝爸爸。”
“哈哈，不用謝。”