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第一百章 黑茶的泡法

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千兩茶

清同治年間(1862—1874年),茶商在“百兩茶”的基礎上,創制出了千兩茶,即“花捲”茶。千兩茶成品每支淨重合老稱1000兩,故俗稱“千兩茶”。千兩茶是採用安化本地產優質黑毛茶為原料,將經汽蒸變軟後的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中,用棍、錘等築制工具,運用絞、壓、踩、滾、錘等技術,經多次反覆錘壓和束緊,使茶支達到緻密堅實的要求,最後形成高160釐米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體,在自然條件下經“日曬夜露”七七四十九日,自然乾燥而成。

千兩茶茶包裝原始獨特,外形碩大挺拔,很具視覺衝擊力。其外形色澤黑潤油亮,湯色橙黃明亮,滋味醇厚,味中帶蓼葉.竹黃、糯米香味。存放越久,品味越佳。

千兩茶與百兩茶製作工藝是完全相同的,但茶越小製作工藝的難度就越大,對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是黑茶中的經典茶葉,以陳年茶為 最佳,現存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右,有些地方以千兩茶做為鎮店之寶,收藏千百兩茶更為盛行。據說千百兩茶保健功效十分不錯,“日曬 夜露”之特殊發酵工藝,造就了“千兩茶”獨特的品質特徵和對人體獨特的藥理功效,長期存放的“千兩茶”對腸胃調理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明,“千兩茶”對改善人體血液循環,降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”採用茶學界俗稱為“後發酵茶”的黑茶為原料,因此,只要存放在幹 燥、無異味的場所,時間越久,其藥理保健功效則更加突出,而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經成為具有遠見人士的藏品和裝飾品。

都是經過蒸壓而成的磚形茶。康磚品質較高,金尖品質較次。兩者加工方法相同,不同的只是原料品質有差異。

築制康磚和金尖的原料來源廣泛,類別也很多,有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預先過細整理,再經篩分、切鍘整形、風選、揀剔等工序,務求做到沙石、草木除淨,梗長適度,還要製成形狀勻整的灑面和裡茶。再按國家規定的質量標準進行合理配料,經過稱茶、蒸茶和築壓等製造工序,製成康磚和金尖。

康磚茶每塊淨重0.5公斤,金尖每塊淨重2.5公斤。康磚為圓角枕形,大小規格為17×9×6釐米。金尖也是圓角枕形,大小規格為24×19×12釐米。康磚外形色澤棕褐,香氣純正,滋味醇和,湯色紅濃,葉底花雜較粗;金尖外形色澤棕褐,香氣平和,滋味醇和,水色紅亮,葉底暗褐粗老。

熬煮

在唐朝之前,茶都是用於熬煮後飲用的,其功能成份才氣被人體充實吸取。從唐朝起頭,茶才盛行沖泡飲用,到宋朝期間到達鼎盛。

茶在順應社會需求的同時,演繹出很多茶文化或有關茶的趣事,把茶從等同於藥物的一蒔植物漸漸過渡到品其噴鼻、悟之理、怡其韻的虛實把玩聖物。外洋飲用正統的“中國茶”肯定是用熬煮的方式,俗稱“烹茶”這也是“茶”傳到外洋留下的印跡。

在藏區,因為惡劣的天然情況和人體必需的要求,千百年來一向連結著陳腐的吃茶品茗風俗,即先把茶熬煮過再飲用,不但口感神韻更佳,顛末熬煮後的黑茶,其對人體的各項保健功效就更為凸起,只能令別的沖泡飲用類的茶感受到“火候欠佳”。

黑茶的熬煮其實很簡略,待水溫加熱到開,放入適量黑茶(此時勿需加壺蓋),沸騰熬煮2分鐘關火,蓋上壺蓋燜泡3~5分鐘,濾渣後即可飲用。

因為黑茶的陳、醇特點,發起將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1~2小時,其味更醇噴鼻,尚可每晚睡前將煮好的茶放於暖水瓶中,第二天飲用,其茶的深度發酵歷程更充實,保健感化代價和口感更佳、更光滑,湯色也更美麗透紅。

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飲用方法黑茶類的製作過程一般注重發酵或後發酵,有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡,條件准許下可煮茶。

千兩餅茶

黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下:取茶

黑茶一般形態有三種,千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。

千兩餅取茶

用黑茶刀順著茶葉紋路,傾斜將整茶撬取下來即可。

顆粒茶取茶

由於顆粒裝的黑茶已經切取好,把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶取茶用鐵鍬、鐵錘等工具取茶,取千兩茶時要小心,不要傷及手指。泡茶第一步

整支千兩茶

投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯,它可以實現茶水分離,更好的泡出黑茶。

投茶

泡茶第二步

沖泡 按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老,所以泡茶時一定要用100攝氏度的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出。

沖泡

泡茶第三步茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可,也可直接用如意杯飲用小提示:泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉,這樣會使茶水渾濁。

茶水分離

五種喝法

黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法,五種黑茶的喝法,只要自己喜歡都可以用來沖泡。

一、傳統的喝法:取茶10至15克,用壺或其它容器盛滿500毫升的水,煮至一沸時,將茶放入其中,待至壺中水再沸騰時,改用文火煮一至二分鐘,停火後,濾去茶渣,即可飲用。

二、功夫茶的喝法:用功夫茶具,按照功夫茶的泡飲方法飲用。

三、蓋碗沖泡的喝法:可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水沖洗一次,燙杯後倒掉,再衝入沸水,加蓋悶一分鐘左右,待到湯色紅濃,即可飲用。

四、涼茶的喝法:用1比60的比例,配好茶水,按照傳統方法將茶水煮好,濾去茶渣,放涼後即可飲用,放入冰箱,風味更佳。

五、奶茶沖泡喝法:用傳統的方法將茶湯煮好後,按照茶湯和牛奶1比1的比例,調入牛奶,加少許鹽,即成具西域特色的奶茶。

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