劉月等人總算知道謝雲為啥去蘭月樓吃飯，而且還是一邊吃飯一邊拿炭筆寫寫畫畫。
感情不僅僅是去吃飯品味啊，這是去現場扒人菜譜了啊！
曹蕊捂嘴笑了起來，用手肘拐了謝雲一下，問道：“那你把菜譜給搞定了沒？”
“那是理所當然的事情了，咱大勇叔的錢可不能白花。”
謝雲把寫滿了菜譜的紙從懷裡摸了出來，在曹蕊面前揮了一下，壞笑道：“他家不讓咱們買肉，咱們就不做肉菜了。反正蘭月樓的招牌也有不少味道特別棒的素菜，正好適合咱們用。”
“我瞧瞧你選的哪些菜。”曹蕊拿過菜譜的紙頭瞧了一樣，頓時有些愕然，“你選了這兩道？這兩道菜的難度可不小啊！”
曹蕊這麼一說，羅大勇也湊過去看了一眼。
看著謝雲選出來的兩道菜，他倒抽一口冷氣，“謝雲，你真打算做這兩個？”
這兩道菜在蘭月樓價格不菲，是蘭月樓的拿手招牌菜，這可不是說假的！
謝雲點點頭道：“今天吃了蘭月樓這些菜，我覺得他家這道千絲豆腐和這道極品熊掌，適合咱們做。”
千絲豆腐，顧名思義，極嫩的豆腐被切成了一絲一絲，然後放進高湯裡面做點綴，吃得是一個技巧，一個刀法。
聽到謝雲打算做千絲豆腐來賣，羅大勇倒抽了一口冷氣道：“謝雲，咱們刀工可到不了這水準啊……”
“沒事兒，我行啊。”
雖說蘭月樓把千絲豆腐做成了招牌菜，謝雲之前也被這名頭給唬住了。
但見過的實物之後，她其實內心還是有點小失望。
謝雲曾經因為執行任務去過淮揚一帶，見識過淮揚名菜文思豆腐。
那刀工才叫一個絕！
豆腐被切得跟頭發絲一樣，能穿過針孔去。
可蘭月樓這千絲豆腐再細，也比文思豆腐粗了不少，無形中難度降低了許多。
如果僅僅是這種水平，別說，謝雲還真能下手做這個。
劉月回想那千絲豆腐的味道，開口道：“謝雲，這菜的高湯是用雞高湯吊的，咱們買不到雞啊……”
“咱們用不到雞高湯。”謝雲笑了笑，“我打算做成豆腐絲胡辣湯，做贈品湯給客人。”
沒雞高湯，她打算把這千絲豆腐的製作技巧融入只勾些許水芡粉的胡辣湯裡面。
“贈品湯麼？也行，可極品熊掌你又打算怎麼弄？那裡面用的材料也不便宜啊！”
極品熊掌不是真正的熊掌肉，而是老豆腐油炸到外焦裡嫩的時候，拿來清燉。
蘭月樓做的極品熊掌雖然看不到肉，可湯水是火腿和大骨頭熬出來的極品高湯。油炸豆腐去油後放入極品高湯，慢慢燉，豆腐吸飽肉湯裡面的味道，這才能起到吃肉不見肉的境界。
說實話，這道菜就是全靠極品高湯來吊味道，要是弄不到這種高階食材的話，只怕不能夠真正還原這個菜的精髓。
謝雲卻無所謂地聳聳肩膀道：“咱們沒肉，就不做極品熊掌了，做紅燒素熊掌唄。那豆腐的油炸手法特別，只要做好了油炸豆腐，換個法子做，一樣能蹭極品熊掌的名頭。”
若是食材上沒有被限制，謝雲當然可以把這菜餚完全複製出來，現在沒那個條件，就想辦法轉彎抹角把屎給蘭月樓喂回去。
“這樣也行，不過咱們最好還是先試試，看能不能做到這個地步再說。”
羅大勇點頭同意了謝雲的提議。
一個豆腐絲胡辣湯，再加上紅燒素熊掌，確實又撞上了蘭月樓的招牌，又能做出自己家的特色。
周紅桂一直若有所思，這時輕聲問：“話說，咱們如果要重新開業，只怕這兩個菜不怎麼夠吧？”
原本的燒烤店可以烤烤肉和冷串串撐起來，可現在是做小飯館，就豆腐絲胡辣湯和紅燒素熊掌，一個贈品湯，一個主菜，怎麼看都有些不夠開店用。
“今天買了兩千斤黃豆，除開做千絲豆腐需要的嫩豆腐，熊掌豆腐需要的老豆腐，咱們還可以自己做豆花，賣豆花飯，還可以做水豆豉裝竹筒裡面賣給來吃飯的客人。”
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“原來今天去買黃豆的時候，你早就打好了主意了？！”
程旺東一聽就反應了過來，謝雲恐怕早就已經想好了對策！
謝雲笑著點點頭，又補充道：“對了，之前為了吸引客人贈送的綠豆湯，現在也可以把綠豆發豆芽，做成素炒或者涼拌。”
“他們卡著咱們買不到肉，可兩文一斤的黃豆能磨差不多十斤豆漿，也就是說咱們能點十斤豆花，又或者四斤多五斤嫩豆腐，三斤多老豆腐。煮一大鍋嫩豆腐湯只需十多斤就夠了，熊掌豆腐製作稍微麻煩一點，但做一次也能用兩天。”
“水豆豉做一次需要三天到五天左右，一次做個二三十斤，客人反映好，咱們再多做。就兩文錢一斤的黃豆，我能給他做出花來。”
謝雲這話說出來，眾人都豎起了大拇指。
劉祺哈哈大笑：“別的不說，做饅頭，點豆腐我都能做，這次非氣死那些鱉孫不可！”
“那咱們還有什麼需要準備的東西不？”
羅大勇一聽謝雲做的這事情有門兒，趕忙詢問。
謝雲點點頭道：“當然還有要準備的東西。大勇叔，明天上午咱們除開去買磨子，還得去買點品質好的黑木耳、幹黃花、幹海帶、海魚幹、芝麻油。贈品湯咱們可得下點功夫，做成咱們店鋪的招牌。”
把別人的招牌做成自己的招牌，而且還是免費的，想想蘭月樓知道後會被氣得歪嘴，大家心裡就舒坦。
這時，曹蕊突然開口道：“謝雲，蘭月樓現在還沒對咱們趕盡殺絕，明天我把家裡院子的花圃鬆鬆土，去買些小蔥種子栽上！有了小蔥，咱們可就不怕出不了香味兒了。”
程母和劉月，還有顧陳氏也贊同道。
“這主意不錯，我明天也拾掇一下花圃，再多弄些土回來。”
“行！就這麼辦，咱們院子大，能種不少小蔥！”
“半個月就能出苗分株，種地這事兒，咱們做慣農活兒的最在行了！”
謝雲聽了直點頭，又道：“明天我再去弄幾十斤小蔥回來，先在這邊院子裡面養著用。”
大家夥兒現在有了打拼的目標，一個個勁頭都上來了！