時間轉眼來到五一，勞動節，法定假節日。
為了迎接這一天，大小飯店幾乎都提前增加各種原材料的備貨量，狂暴小龍蝦也沒有例外，所有原材料的採購量都翻倍。
服務行業就是這樣，大多數人放假的時候，服務業往往都是最忙的時候。
同樣是為了迎接這一天，周安提前宣佈今天廚房的上班時間提前兩個小時，前廳提前一個小時。
為的就是在正式營業之前，能有充裕的時間做好各種準備工作。
比如廚房的雞鴨魚肉，要提前加工，否則等客人點菜的時候，每一道菜都現配現燒，客人少的時候自然問題不大，客人一多，廚房絕對會亂套。
他考慮得不可謂不周到，但事實證明，他還是小看了這天晚上的火爆程度。
他們工作餐還沒吃好，就先後有幾桌客人進門。
幾個服務員放下碗筷過去招待，後廚的人抓緊時間吃飯，準備去廚房出菜。
但那幾個暫時放下碗筷去招待客人的服務員，這天晚上，一直忙到凌晨一點多，卻再也沒有端起飯碗的時間。
而周安所在的後廚，從工作餐結束，也幾乎一直忙個沒停。
服務員們走馬燈似的，不斷進出廚房。
每一個人進來都帶著“催命符”。
“7號桌下單，客人要求儘快上菜！”
“11號桌下單，要求先上幾個菜給他們喝酒！”
“4號桌客人下單，特別宣告所有菜裡不要放蒜子和小蔥……”
“12號桌客人催菜，說他們點的石鍋娃娃菜如果再不上，他們就不要了！”
“陳師傅，吧檯要求儘快把這幾張外賣單上的菜做好，客人已經打電話來催了！”
“譚師傅，6號桌的客人讓我問你廚房裡沒鹽了嗎？要你把這道菜加點鹽，太淡了……”
“郭師傅，8號桌的客人說你這道菜燒得有點鹹，請你改一下……”
“老闆，9號桌的客人說鐵板牛柳再來一份，要求儘快，因為他們快吃完了！”
……
平時廚房裡的男人們，是很喜歡看這些服務員的，畢竟廚房裡的鍋碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨們，看久了會產生厭世情緒，年輕漂亮的服務員不管是看臉還是看身材，都能養眼。
但今天晚上，廚房裡最騷的廚師都不想見那些服務員了。
每一個人進來，走路風風火火，毫無美感不說，大嗓門也吵得他們腦仁發脹。
大家已經忙得一頭汗，走路都帶小跑，廚房的油煙機也轟隆隆直響，這些服務員還來催個沒停，打個不恰當的比方，這就像一個男人和女人辦事的時候，自己明明已經盡了全力，拿出吃奶的力氣，身下的女人還在喋喋不休地催促：“快呀快呀，你就不能再快點兒嗎？你個沒用的東西！”
這個比喻不恰當，但道理是相通的。
每個人都拿出最快的速度，拼命配菜、燒菜了，耳邊還不斷有人來催他們再快點，這樣的人能討人喜歡？
周安這個老闆，也忙成三孫子，為了節省力氣，他開口說話的次數越來越少，就算說話，也是惜字如金，更多的是用手勢和眼神，示意給他配菜的江濤，和給他打荷的張順。
比如鐵板牛柳的牛柳，下鍋之前，需要上漿。
上漿、拍粉、掛糊，是廚房做菜經常要用到幾個程式。
上漿的目的，一般是為了使菜餚的口感更嫩。
拍粉和掛糊，則是為了鎖住原料裡的水粉，出鍋時，達到外焦裡嫩的效果。
這些活，一般都是打荷的工作，屬於打荷工作中為數不多，稍微有點技術含量的。
平時周安吩咐張順做這些工作，還會說一下，今晚他為了節省力氣，都是直接將裝水澱粉的小碼鬥往張順面前一放，看一眼工作臺上的牛柳，就算吩咐完畢。
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再比如出菜時候的擺盤，這也是張順的工作。
往常張順擺盤擺得不如他意，他也會點撥兩句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手奪過張順手裡的筷子，三兩下替他擺好，再隨手把筷子往工作臺上一扔，冷眼瞥張順一眼，全程無言語交流。
還有江濤那邊的切配，哪道菜配的不如他意，他也不說話，隨手將配好的那道菜往外一拂，給張順一個眼神，讓張順自己領會。
一次兩次，張順很茫然，幾次之後，張順懂了，每次見周安這個舉動，他就馬上點頭，把配好的那道菜拿回江濤那裡，“大佬讓你重配！”
剛開始江濤也茫然啊，就問他：“老闆說什麼地方不行？”
張順哪知道？
這孩子實誠，就說：“大佬沒說。”
江濤沒辦法，只好自己找原因。
不瞭解的人，可能會覺得周安在擺譜。
然而並不是，節省力氣是一方面，最主要是他累得不想說話，站在爐灶前掌勺燒菜，看似比切配和打荷的都輕鬆，翻鍋、出菜，每一個動作都像雜耍似的輕鬆寫意。
主要也就是動動手臂，出菜的時候，轉個身而已。
但實際情況有這麼輕鬆？
客人又沒在廚房觀看，他們不停地翻鍋給誰看？
是因為猛火灶的火頭猛，翻鍋的動作稍微慢一點，鍋裡的菜可能就糊了，而他們手裡的大鐵鍋份量，也是遠遠超過家常做菜的小炒鍋的。
不說別的，天天做飯的家庭婦女，讓她們來端他們每天用的炒鍋，大部分家庭婦女一隻手都端不起來。
就算能端起來，只要鍋左右稍微一晃，可能就會扭傷她們的手腕，尤其是鍋裡有菜的時候，就更重了。
9點到11點這幾個小時，周安他們才稍微輕鬆一點，需要做的菜沒那麼多了，但也不像平常那樣還能休息一兩個小時，偶爾能休息，最多也就半個小時，就又要做菜。
看到這裡，有人可能會問：既然9點到11點，周安他們偶爾還能休息片刻，為什麼那幾個提前放下碗筷的服務員，沒時間再吃飯呢？
答案也簡單！
因為廚房可以暫時休息的時候，她們卻還要忙著給客人拿酒水飲料和其它的服務，有客人結賬離開，她們還要抓緊時間去收拾餐桌、打掃衛生。