用香料燻炙並不是時間越久越好，歷久彌香這種詞並不能很適應“燒”、“烤”這種微妙的環境。
當鵝身表面的水份基本燻幹漸漸灼熱之後，其內的油脂就會開始滲出。
半透明猶如琥珀般橙黃色的油脂固然給人一種驚豔的瑰麗感，但當油脂和香料接觸再被鍋底傳來的熱量加熱之後，相信任何人都不會喜歡那種古怪的味道。
適時將鵝取出，掛在通風處。
雪糰子大佬的製冷效果讓燕回山整體保持著大災變年間不應該存在的零下氣溫，非常友好。
冒著騰騰熱氣的鵝身在冷風中很快冷卻，油脂瀝瀝漸漸凝固，林愁要做的就是儘量將鵝身上殘餘的油脂拭乾。
原本色澤淺淡的鵝皮有了煙燻色——那是近似於許多幹香本身的顏色，也像新臘肉表面剛剛歷經時光的質地。
林愁把鍋裡的香料倒掉，炒了些糙米除味，再將鍋洗好。
冷透的鵝二次下鍋，用鍋將鵝皮灼至微焦，“封”住香料滲透進肉質中的香氣，也算是一種另類的封邊。
無油煎整鵝是個技術活，稍有不慎脆弱的鵝皮就會焦糊碳化，所以林愁要時時刻刻端著個鍋抖手腕，讓鵝在鍋裡“畫圈子”均勻受熱。
煎到剛好，以濃醬油直接淋在鵝身，當醬油透過鵝身烹在鍋底呲啦作響時，烹大量黃酒將將沒過鵝身，下糖、甘草桂皮，最後再挽個蔥結丟進去。
是的，林愁要做的是五味鵝，簡單的做法簡單的調味，但極有範兒的汶村五味鵝。
不同於通常五味鴨的生抽、糖、酒、醋、水祛暑清虛的五味，汶村五味鵝的“重口味”實則是為了應“冬景兒”而出現。
汶村五味鵝也被稱作台山五味鵝，它的故鄉汶村、海晏位於珠三角地區，依山傍海田沃草肥。
據說很早之前汶村、海晏家家戶戶都有飼養家鵝的習慣，品種雖然各異，但鵝同樣都以水草、螺螄、貝類等為食，肉的品質非常高，就連產出的鵝蛋黃都是黃到發紅宛如醃漬過後的鹹蛋黃的顏色。
當地家鵝以大江大海為依靠，體格健碩擅搏風浪，搞得性情特別彪悍，年齡越大就越是如此。
有外地人傳言說汶村當地的大鵝平日裡攆個狗啄個賊什麼的，完全是司空見慣的小事情，以至於大多都不會留老鵝，往往當年養當年便會宰殺——說不準就是怕養了幾年的老鵝到最後連主人家自己都不敢與之爭鋒了。
當地人有在年節期間祭祀祈福的風俗和傳統，這樣威武的大鵝自然是祭祀食材的極品選項啊，慢慢的，極富有當地味覺特色的汶村五味鵝也就隨之發跡。
然而要想吃上正宗的汶村五味鵝，卻還需要一種非常特殊的醬汁。
林愁瞄了一眼鍋裡的悶燉的大鵝，將鍋蓋合上灶火調小，
“唔，上次是在哪裡見到的來著，我想想...”
林老闆捏著下巴琢磨好半天，突然打了個響指，
“有了！”
林愁對前面飯廳裡的人說了聲，揹著個竹簍衝向山澗那邊。
系統大爺早就把山澗那頭祖山好大一片“規劃”給了自己，視為自留地——當然這並沒有什麼毛病，即使系統不嗶嗶，也沒有人或者異獸敢觸滾滾大爺的黴頭。
祖山人傑地靈，各種花草樹木應有盡有，就連魔植都不那麼罕見，留給林愁的發揮空間自然非常廣闊。
林老闆要找的是一種龍腦香科喬木的果實，說的通俗易懂點就是野生青皮（青梅）。
由於林老闆並不偏愛酸甜口味，某次確實在後山看到過這種青梅樹，但也並沒有在意。
兜兜轉轉了很久，身為廚子的靈敏嗅覺終於有所發現。
“嚯，當時怎麼不記得這玩意有這麼老高？”
在已經接近黑沉海海灘的一處貧瘠山地處，生長著一株足足兩抱粗的巨木，樹冠離地至少三十米高，散發著提神醒腦的清新木料氣息，在下方能看到樹冠整體由濃密的長圓形葉片構成，其中夾雜著淡紅色的小塔狀花序，有不少果實就隱藏在花序之中。
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樹木著實高大，上面的青皮卻只比小手指頭大一丁點，已經接近成熟但果實表面的少許絨毛還沒有脫落。
林愁手腳並用的爬上樹，摘了些青皮和青皮花，嘗了嘗。
“嘶...還真酸啊...”
青皮是個好東西，生津止渴促進食慾，甚至還有淨化血液預防腦溢血和抑制多種腫瘤的功效，尤其是大災變前的青梅酒，有著非常古老的歷史。
當然，上品的青梅酒更有比其歷史更加昂貴的價格。
採回青皮後，借用冰風箱漬成鹽漬青梅，脫去梅核再與檸檬皮切絲、青梅花、少許醋、**和酒舂成泥，放在瓦鍋中熬上片刻，最後放入冰風箱中二次發酵。
在製作青皮醬的時候，林愁不禁想起了一種格外“神異”的原材料——秭歸桃葉橙。
使用青檸檬皮是別無他法的選擇，而秭歸桃葉橙的橙皮，才是最令人嚮往的終極存在。
“這種東西，想必早就消失在歷史裡了吧。”
大災變時代，人類失去的東西有太多太多，甚至連林愁這個“無欲無求”的廚子有時候想想都會覺得心疼心塞。
冰風箱“叮”好了青皮醬，取出放在一邊，而鍋裡的五味鵝也即將完成。
汶村五味鵝選的是當年新鵝，均重大概會在~4.5公斤左右，而林愁這只鵝重量足足超出了一倍，時間要稍久點。
五味鵝要佐以青皮醬，所以不能重鹽。
說起來鵝肉主要的鹹味和厚重的底味還是來自於醬油的呢。
而林愁用的醬油都是胡大嫂精心製作的，非常香，絕對比用一般的醬油好的多。
當鍋內剩餘的湯汁變得粘稠泛起油亮的絲縷狀泡沫時，五味鵝就可以起鍋了。
“咄咄咄！”
刀斬肉身，心斬靈魂~
廚房裡林愁手起刀落特別有節奏感的聲音傳至飯廳，一群人臉上頓時露出瞭然的神色。
“得了得嘞。”
“好了好了，咳，也不知道林子做的什麼...”
“你管呢？準備好嘴就完了！”
夏雨小姑娘首當其衝飽嘗眾人羨慕的目光——說起來林大老闆這種心眼又黑又小的傢伙，可是很少會給什麼特殊照顧的。
至今享受過這種待遇的人都不超過五指之數，比如冷某某、司某某啥的。
黃大山、吳恪的眼睛已經開啟“閃光”模式。
司空手裡捏著筷子滿臉嚴肅：主要是今天的人有點多，這讓食量、進食速度一直不盡如人意的司空有了空前的危機感。
夏雨一副神遊物外的樣子，不知道在想什麼。
至於冷涵依舊是表情淡淡的坐在那裡——此時破碎的桌角已經不在她手裡了。
林愁端著圓形的大白瓷盤，很薄很輕盈的樣子，淺淺的盤底勾勒著素色的藤蔓，屬於一貫的林氏風格。
什麼是林氏風格？
哦，就是系統提供餐具從來都是讓人沒辦法接受的、完全可以評定等級的古董。
任誰看一眼小館的各種餐具都會覺得這老闆要麼是個神經病要麼就是腦子有坑——有句話怎麼說來著，揣著金飯碗要飯。
你丫有那老多價值連城的古董，為啥還是一副摳門到生活不能自理的樣子，專門為了膈應人的？
大白瓷盤裡擺放著一座金紅色的圓形“肉山”，稠密的醬汁或是油脂微微映著燈光。
黃大山搓搓手，
“嚯，烤鵝？可以可以！”
司空卻反對道，
“是滷鵝，不一樣的。”
林愁將平底的大白瓷盤放在桌上，
“五味鵝，青皮醬，應該是沒有做過這樣的口味的菜吧，大家試試看。”
眾人立刻看向夏雨。
小姑娘不知所措，在山爺的提醒下才哦哦兩聲，用筷子夾起一片鵝肉，放在嘴裡。
“咦？”小姑娘驚訝道，“居然有點甜甜的...”
明明看似是滷製做出的方式，鵝皮卻有著很強的韌性，並且其中的脂肪幾乎沒有，變得非常薄。
薄薄的鵝皮下沒有烤鵝一樣那種夾層式的“空腔”，緊緊連著肉，新嫩的鵝肉細膩而爽口，柔滑到了極致，更有醉人的酒香和甘草的清爽縈繞唇齒，讓人眼前一亮久久難忘。
林愁笑著說，
“要蘸一點青皮醬吃的。”
“哦哦。”
夏雨再次夾起一片鵝肉，這次她選的是“翅中”。
鵝的翅膀非常長，已經被林愁斬成適口的小段，夏雨在那碗明明是橙黃色但卻被林愁稱之為“青皮醬”的碟子裡輕輕蘸了一下，將翅中放進嘴裡。
“唔...”
青皮醬沁透果香的酸甜滋味立刻在口腔中碰撞起來，宛如一場小型會戰。
夏雨的舌尖微微有一絲“刺痛”和酥麻，有點像薄荷似的感覺，讓人神清氣爽，頭腦中的混沌一掃而光。
“咔嚓~”
夏雨本想抿掉細嫩的鵝肉，誰知牙齒一合，應當很堅硬的鵝骨居然直接斷掉，酥脆的就像一截兒手指餅乾。
“連骨頭都可以吃哦...”
管狀的骨骼中有油脂、香料的氣息，隨著咀嚼與鵝肉越發融洽，並在青皮醬的馥郁中沉澱著讓人不敢相信的美妙滋味。
看著夏雨連吃了兩口，一群人口水和眼淚差點同時下來。
姑娘啊，你...你倒是也讓讓俺們啊...
山爺咳嗽著，滿臉殷切，
“味道咋樣？”
夏雨努努嘴，接連下筷，吃到第四塊肉的時候才說，
“好吃...”
黃大山張了張嘴，也不管啥臉皮不臉皮的了，嘻嘻哈哈的說著，
“啊，好吃是吧，大家都動筷子啊！”
他的筷子率探向早就看好的一塊肉。
鵝腿，令人垂涎的部位，並且是最粗的一片鵝腿。
橫切的鵝腿厚度不到一釐米，異常圓潤的大片，整體分成三環。
中心一環是骨筒，斜斜躺在其餘肉之上依然顯得那樣鶴立雞群——這骨筒裡面居然是溢滿的骨髓。
“哪個見過滿黃的鵝骨髓...”
外圍一環是偏向於粉白色的腿肉，肌肉纖維即使被斬斷層次也依然分明，給人一種非常整齊協調的感覺。
最外環則是薄薄的皮，緊繃著的。
山爺吸了口氣，
“就是你了...”
然而他的筷子與另一雙筷子碰了一下，等山爺回過神的時候那塊鵝腿已經在青皮醬碟裡蘸了一下，再然後就是在另一個人的口中由完滿的圓形變成了令人失落的C形。
我曰！！
黃大山簡直怒不可遏，這也忒缺德了~
司空舔了舔嘴唇，是一點青皮醬都不能浪費的意思，他的眼睛還看著黃大山，但目光裡已經沒了偷雞得手的炫耀。
司空臉上露出滿意至極的神色，再次夾起一片。
這次依然是鵝腿。
他忽然拿起一把勺子掘了半勺青皮醬，橫過肉片將青皮醬傾在上方，然後做了一個非常有失風度的舉動——直接將肉片蓋滿青皮醬的肉放在自己手上，兩手託著小心翼翼的往嘴裡送去。
“啊嗚~”
這種粗獷的吃法，和他精緻的著裝以及某司空華麗麗的身份毫不匹配。
黃大山：“......”
你至於的麼你！
“呼、呼、呼”
司空被燙得連連呼氣，用手扇著涼風減輕灼痛感，就算是這樣，他也還在堅持咀嚼。
這樣的美味絕對不能僅僅因為燙就要吐掉，那種浪費，司空沒辦法接受。
司空“嘶哈”著熱氣含混不清的說，
“一燙頂三鮮，古人...古人誠不欺我...”
林愁自己也在吃，他介面說道，
“五味鵝冷吃熱吃各有風味，當然最好吃還是剛出鍋的時候，唔，別愣著了啊大家，都吃，甭客氣。”
吳恪挺身而上，在一群進化者大佬中間身為普通人的他完全不虛，就是一頓硬擠啊。
“想聽愁哥說這話的機會可不多啊，吃吃吃，必須要吃，大家一起吃窮黑心林！！”
眾人跟著上了，
“還真是酸甜口味的滷汁鵝？”
“這醬汁是怎麼做出來的，厲害了我的林老闆。”
“第一次這種做法的鵝，咦，不對啊，我好像連鵝都是第一次吃...”
有人吃了一口，就開始關心另一個重要問題，
“愁哥這鵝以後常備不，能上選單不？”（未完待續）