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338、五百年的火腿

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隨著一個個小推車,被推進來。

王老先生,激動的渾身顫抖,這些都是已經滅絕的珍貴豬種,從東北的松花豬、到瓊州的小香豬。浩浩蕩蕩的擺在面前。

王老流淚了,這些食材有的他都四五十年沒見過了。

“侯總,好, 好啊,你們為華夏做了一件大好事啊!”王老先生拉著猴子的手動情的說道。

“到底是不是純種,還要您老給掌掌眼啊!”猴子趕緊謙虛的說道。

“哈哈哈,沒說的,沒想到,臨到老了還能看到這些珍貴豬種,也算是這些年最讓我高興的一件事了。”

王老先生火眼金睛,把這些豬肉仔細的鑑別了一番, 最後滿意的點點頭,全部都沒有問題。

這下子可好了,至少有上百道菜,又可以傳承下去了。

“老四,你這孽徒,知道這種豬肉怎麼儲存嗎”王老先生鑑別了八種豬肉,頓時心情大好,把杜大廚又拎過來,訓斥道。

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“知道,知道,二十年前您就教過,先分解成五斤左右的小塊,然後用紫蘇葉子包裹,用牛皮紙繩子困扎,然後放零上五度恆溫儲存, 脫酸。”

看到時間雖然過了二十年,老四還記得這麼清楚,王老先生這才滿意的點點頭。

他最在意的就是這些祖宗留下的技藝的傳承,老四記得這麼清楚, 他還是很欣慰的。

一個好廚子,不能因為食材沒有了,就放棄了,把這些祖宗傳下來的東西都扔了。

“還有五天,外賓就要到了,你做好儲存工作,到時候不要丟了我的臉”王老先生老神在在的說道。

“師傅您放心,咱們這一系可是嫡傳,金子打造的招牌,保證讓外賓滿意”杜大廚拍著胸脯保證的說道。

同時,還感激的瞟了黃鶯一眼,意思是多虧了黃妹妹了,日後必有重謝。

王老這才滿意的點點頭,他這四個弟子裡,老四是關門弟子,要繼承他的衣缽的,所以對他尤其嚴厲。

之前主要是沒有食材,巧婦難為無米之炊, 手藝再好沒有豬肉也是白搭。現在搞到了豬肉, 老四的手藝,可以說萬無一失。

王老先生把目光轉向豬肉後邊的三輛小推車,上面放著嚴密包裹的三大塊三角形的東西。

“侯總啊,這個是什麼啊!”王老先生心情好了,笑眯眯的問道。

猴子趕緊揮揮手,讓三豁子、二骳兒髏(berlou),大鼻涕等人把火腿推到王老先生面前。

“王老,這是我們公司搞到的百年以上的老火腿,嗯,是宣威火腿”猴子其實不太懂食材,撓撓腦袋進一步解釋道。

“百年的宣威火腿,這可不簡單啊,怎麼賣的啊!”

“看您老說的,這是送給國會餐廳的,不要錢的。”猴子有些靦腆的說道。剛才他偷偷把情況用微信報告給了楊凡,楊凡趕緊說不要錢,直接送給國會大廈餐廳。

這是多好的機會啊!

王老先生哈哈大笑,心裡直誇侯總這小子會做生意,只要國會餐廳收了,那就等於是給國宴功過貨了,可以做的文章太多了。

現在市面兒上的百年火腿絕大多數都是假的,都是市場上的宣傳噱頭而已。

王老先生也不說破,年輕人嗎,難免有些虛榮心,對後生,王老先生一貫的態度是提攜的。

“開啟吧,我給你們鑑定一下”

“好嘞,請您老掌掌眼。”猴子一揮手,幾個農村帶來的樸實後生,立刻就開始七手八腳的解開包裝上綁著的棕繩。

王老看了一眼,忽然阻止道:“且慢,我再看看。”

王老一下子站了起來,推開幾個後生,圍著這個小推車轉了一圈,面目凝重起來。

剛開始,他也沒當回事,幾個小孩子。以為隨隨便便就能弄到百年的老火腿。其實都是用二三十年的老火腿做舊的,專門騙這些沒有經驗的人的。

可是這塊火腿還沒有開啟,他就發現了異樣。

他做了一輩子的菜,鼻子非常的敏感,他聞到了一股馥郁的香味,這種香味,只有在他十五歲時聞到過一次,那時他還是一個沒有出師的學徒。

那一天,師傅神神秘秘的從山裡的獵戶那裡收購了一條火腿,對他們說,把鼻子給我支愣起來,好好聞聞,這是一百五十年的老火腿,黑山大野豬的後腿做的,百年難遇。

少年的他,使勁的嗅著火腿的香味‘

澹澹的,卻漸漸的,瀰漫了整個房間。那種百年老火腿的味道,他至今還記得。

師傅拿出一把長刀放在桌子上,小心的用手解開上面的棕繩。

六十多年了,那個老火腿給他留下的印象是如此至深,彷佛凋刻在腦海裡一樣。

他還記得師傅解開這些特殊手法綁上的繩子用的步驟。

不知不覺間,他走到了火腿前,按照當年師傅的步驟,一點一點的解開繩子,有時候,他發一會呆,記憶有些模煳了,使勁的回憶,想起來了,就繼續的解繩子。

所有人都大氣都不敢出,這些繩索打的結非常的富有美感,彷佛和華夏結一般,儘管歷史悠久,落滿了灰塵,有的地方都粘連在一起了,但是仍然讓人看的賞心悅目。

黃鶯嘆了口氣,她是接觸古代文物最多的,我們有太多的好東西,湮滅在了歷史的長河中。

王老的手法越來越快,越來越熟練,發呆越來越少。

簡直行雲流水一般。看的大家心曠神怡。

杜大廚和三個師兄,更是目不轉睛的盯著,生怕漏了一點,這可是難得的和師傅學習的機會,看師傅的樣子,應該是他少年時學的本事。

很快所有的繩子都解開了。

王老先生擦了擦汗,滿足的說道:“這些繩子的綁法是古代傳下來的,不用說別的,看這套包裝就至少有一兩百年沒開啟了。”

繩子解開了,王老輕輕的開啟包裹的油紙。

十多層油紙的包裹,非常嚴密。

仔細看了看剝下來的紙,王老驚訝的說道:“這是什麼紙,我怎麼沒有見過。”

黃鶯這時候酒也醒了,看了一會這些紙,說道:“這是大明永樂年間造的連七紙。明代學者屠隆在他所著的《考槃餘事·紙箋·國朝紙》中記載:永樂中,江西西山置官局造紙,最厚大而好者曰連七、曰觀音紙。這些紙就是傳說中的連七紙。”

王老疑惑的看著黃鶯,黃鶯才二十八歲,在他看來也就是娃娃。

“這些紙用過,上面有字跡,被人用來包火腿了。”

杜大廚趕緊過來介紹道:“師傅,黃總是寶麗拍賣的總經理,是專業搞古董文玩的”

王老反應過來了,這是專業人士,她說的一定是靠譜的。這姑娘看著不大,居然能做到這樣的高位,也不是簡單之輩。

油紙裡邊是荷葉包裹。

王老繼續開啟裡邊的荷葉,荷葉早已枯黃,但是被火腿的油脂浸潤了數百年,變得發黑和柔軟。

一層一層的開啟後,火腿終於露了出來。

林淼等人看的直皺眉頭,好難看啊,漆黑漆黑的,好像燒焦了一樣,外皮就像過了火的木柴一樣。

看到這些孩子,看不下去,王老呵呵笑道:“你們這些孩子,不懂啊,這可是好東西啊,別看外邊都是蟲吃鼠咬,表面千瘡百孔,等一會我開啟了,可就香氣迷人了。”

明日四更。

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