“蹭蹭蹭!”有節奏的馬蹄聲在砧板上響起,劉芒手持兩把鋒利的菜刀,將一大塊豬腿肉剁成細碎的肉糜。
每天廚藝的基本功練習,是劉芒起床之後的第一件事,經過三年時間的堅持,這已經成為他的習慣。
不同的是,今天還多了一個渾身疙瘩肉的壯漢,正是昨天想準備學藝的外國友人——傑巴。
“呃,你要試試嗎?”看到傑巴直勾勾的盯著自己,劉芒放下手中的菜刀。
“真的可以嗎?”傑巴開心的說道。
他本來還以為劉芒懶得搭理他,昨天願意教他的話只是開玩笑。
“嗯,你以前會做菜嗎?用過刀沒有?”
“用過啊,我會做牛排和魚肉。”傑巴拿起菜刀。
“不對!中國菜刀的握法和西餐裡的牛排刀不同,不能握實了。重心要往前傾,特別是在剁肉餡的時候,要利用菜刀自然下墜的力量來切碎食材,這才能省力。”
劉芒掰開傑巴粗壯的指節,將他的手指按到刀柄正確的位置,講解道。
“是這樣嗎?”傑巴握著菜刀,試著剁了幾下。
“還是不對!菜刀不能直直的劈下,那就成為斬了,不是剁。你的手腕不能僵直不動,而是要扭動起來,將菜刀順勢甩出去。”
劉芒教著傑巴用菜刀,突然想起了在他很小的時候,自己的爺爺也是這樣手把手教他使用菜刀的,心裡湧起一陣莫名的傷感。
時光荏苒,物是人非。
當年那個抗拒著學廚,整天只會在廚房中打鬧的淘氣少年已經長大成人。並且最終走上了修廚的道路,甚至就要登頂廚神的寶座。
但若是沒有他爺爺從小給他打下的基礎,那劉芒肯定還要耗費更多的時間,走更多的彎路。
“老大,我的土豆絲切完了,可以休息了吧”另一邊的五眼正在砧板上練習切土豆絲。
“我看看。”劉芒回過神來,走了過去。
他拈起盆中的土豆絲一看,臉色立馬就拉了下來,劈頭蓋臉就是一頓臭罵。
“你是豬嗎?這切的這是什麼玩意?還能叫土豆絲?土豆棍都不配!粗細不均,長短不一!給我重切!”
“老大!我已經切了一筐了啊!手都發麻了!能休息一會不?”五眼苦著臉哀求道。
劉芒平時的脾氣都很好,說話的語氣也很平和,性格永遠那麼溫文爾雅,從沒見他罵過髒話。
但情況也有例外,那就是五眼學廚的時候。
其要求之嚴格,條件之苛刻,彷彿變了一個人,一點情面都不給。
“看看這個!你就會有勁了!”
劉芒從兜裡掏出一張照片,‘啪’的一聲,將它重重的拍在案板上。
“嘿!楊巖的照片!”五眼驚喜的叫道:“老大,你在哪搞的?”
“若男幫我找來的!”劉芒沒好氣的瞪了他一眼:“這下有力氣了吧!看你這熊包樣,又拿什麼去娶人家?!”
相比隨意指導的傑巴,五眼現在可是正兒八經的跟著他在學藝。
對於劉芒來說,你一但決定要走這條路,那就必須全身心的投入,容不得半點馬虎。
況且,這個胖子的天賦並不差,就是性格太磨蹭,有些懶,不願意吃苦,所以劉芒要時時督促他。
“噢,芒!是不是要這樣?”另一邊耍弄著菜刀的傑巴突然喊了一聲:“我明白了!這個就跟打鼓一樣!要利用手腕的力量!”
傑巴說完,有節奏的‘噌!噌!’聲就在案板上響起。
“咦?不錯啊!這麼快就能領悟到!”劉芒走過去,踮起腳,拍了拍他的肩膀。
“那當然囉!我以前可是樂隊的鼓手!”傑巴一邊有節奏的剁著肉餡,一邊樂呵呵的扭動著大屁股。
“嗯,力道再均勻點,你很有潛力!”劉芒誇獎道。
“那是當然!我可是學什麼都快,而且中國菜好像也很簡單嘛!”聽到劉芒的誇獎,傑巴同志有些得意忘形了。
“簡單?”劉芒臉色一冷:“小五!你過來!”
“怎麼啦?老大?”聽到劉芒一喊,正好不想再切土豆的五眼,扔下菜刀屁顛屁顛的就跑過來。
“你躺在這上面。”劉芒指了指身邊長條形的不鏽鋼案臺。
“老大,你要幹什麼?”五眼心裡有些疑惑,但還是依言仰面躺在案臺上。
劉芒一把捋起五眼的上衣,露出他肥碩的肚皮,然後從自己的工具箱裡抽出一把雪亮的菜刀。
“老大!不要啊!”五眼嚇得尖叫起來。
“不要怕!安心待著別動!”劉芒取過一個削好皮的土豆,放在五眼的肚皮上。
“中式餐飲和西餐的最大不同,那就是它更看重一個人本身的潛能,只有你用盡自己的精!氣!神!才能達到物我兩忘,天人合一的境界!”
劉芒說完,深吸一口氣,按住五眼肚皮上的土豆,手裡的快刀便切了下去。
“嘶!嘶!嘶!”
這是菜刀鋒利的刀刃切過土豆的聲音,幾乎細微到不可聞。
在傑巴目瞪口呆中,一片片薄如蟬翼的土豆片像是穿花的蝴蝶,從劉芒的刀口下輕快的躍出。
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土豆片切好,劉芒用手輕輕一撫,撫成整齊的長溜,菜刀再次飛速的落下。
五眼仰頭盯著劉芒在自己的肚皮上切土豆絲,屏住呼吸,大氣都不敢喘一下。
“好了,你可以看一下。”劉芒飛速的切完,然後抓起土豆絲遞到傑巴的面前。
“天啊!”
傑巴看著手裡和頭髮一樣細的土豆絲,然後衝到五眼的面前,用手撫摸著他毫無損傷的肚皮,嘴巴都已經快合不攏了。
“噢,偉大的芒!你是怎麼做到的!”傑巴一臉崇拜的表情。
“無他,唯手熟爾!”劉芒笑了起來:“意思就是說,經過長期的練習,自然就能做到!”
“那我也可以嗎?”
“你當然也可以!”劉芒肯定的點點頭:“不過,這在一些中國廚師眼裡,都還只是小伎倆,真正的高手只需要憑藉自己的感覺。”
“只憑感覺?那是什麼意思?”
“就像這樣!”
劉芒取了一個土豆,扯過一條乾淨的毛巾,緊緊纏住自己的雙眼。然後拿起菜刀,再次在五眼的肚皮上切了起來。
“天啊!我的上帝啊!”
傑巴已經無法用言語表達出自己的震撼和吃驚了,他感覺自己的膝蓋有些發軟,忍不住想對劉芒頂禮膜拜。
土豆切完,劉芒扯下毛巾,將手裡的土豆絲遞到傑巴的眼前。
一樣的細如髮絲,一樣的毫無損傷。
“這……就是中國菜裡暗含的道!你說!它簡不簡單?”
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ps:這不是我瞎扯,這是真實存在的,有的高手甚至能將氣球放在釘著釘子的砧板上,然後蒙上眼睛在氣球上切菜,網上好像有影片,大家可以找找。
還有,感謝考研gou和吊兒郎當的魚籽的打賞,這本書的基調不會變,也不會變成純粹開店掙錢商戰的一般都市文,美食和中國傳統的文化永遠是這本書的主旋律。