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第四百七十六章 全魚宴料理(三)

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冬天喝上這樣的一碗一品魚頭豆腐湯,營養、熱量雙補充,一樣不落。

白小白瞬間覺得自己滿足了,簡直太享受了。

料理好第二道全魚宴料理後,白小白繼續製作第三道料理——松鼠鯉魚。

松鼠魚是華夏著名美食,也是華夏八大菜系蘇菜的經典代表美食,後來漸漸流傳全華夏。

松鼠魚的叫法由來已久,早在清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。

名字中的‘松鼠’,據說是因為該美食成型後,魚肉形狀像是松鼠尾巴。

只是說實在話,這道美食白小白老爸就會做,他從小吃到大,覺得這菜壓根不像是松鼠尾巴,反而像是松果。

其實叫松果魚更適合一些。

松鼠魚這道美食在華夏流傳甚廣,各地的做法大同小異。

白小白從小也從他老爸那裡學會了這道菜的料理手藝。

一般是把鯉魚去鱗片,去內臟,洗淨後,由尾部順魚脊刺下刀,將魚片成兩扇,再在魚肉上剞上麥穗花刀,掛上糊或者幹澱粉下鍋油炸,然後在淋上特製的燒製醬料即可。

自然了,依據所使用的魚類不同。

松鼠魚可以具體分為松鼠鯽魚,松鼠鯉魚,松鼠桂魚……

而‘江河湖海’全魚宴料理選用的是鯉魚。

自信滿滿的白小白拿起漁網,從玻璃缸裡撈起鯉魚。

系統提供的活鯉魚,肥美肉厚,金鱗赤尾,體型梭長。

金黃的鱗片,每一片都極其閃亮,和赤色的鰭尖、魚尾,黃紅搭配,極其養眼,簡直讓人不忍側目。

白小白從來沒有看到這種極品賣相的鯉魚。

一看就不像是菜市場買的那種人工養殖鯉魚。

熟知各地食材的白小白,腦海立刻冒出了一個大膽的猜測。

“系統,這難道就是黃河鯉魚?”

清冷的電子音回覆道;

【宿主猜測的不錯,正是黃河野生鯉魚。】

果然是這食材。

白小白再次微微一驚。

黃河鯉同淞江鱸魚,興凱湖魚、松花江鮭魚,被共同譽為華夏四大名魚。

在華夏自古就有“豈其食魚,必河之鯉”、“洛鯉伊魴,貴如牛羊”之說。

‘黃河鯉’向為食之上品,也是歷代皇家御用魚類食材之一。

唐朝著名詩人白居易就喜食黃河鯉,稱其為‘龍魚’。

清冷的電子音,繼續播報道:

【不過系統選擇的不是普通的黃河鯉,而是特選飛躍龍門的黃河鯉。】

飛躍龍門的黃河鯉????

白小白一臉懵逼。

要不要這麼誇張???

鯉魚躍龍門這個故事,白小白聽說過,不過都是傳說,現實中並不存在。

電子音完畢後,系統現字解釋:

黃河鯉:系統嚴選陝i黃河段的野生黃河鯉。

這些野生黃河鯉會溯流而上,最終達到壺口瀑布。

‘壺口瀑布’是黃河段的一道龍門,只有意志堅強,憑藉自身實力,越過壺口瀑布到達上游的黃河鯉,才會作為系統選定的食材。

這種飛躍龍門的黃河鯉,體態更加豐滿,肉質肥厚,細嫩鮮美,是上選的極品食材。

白小白“……”

黃河很長,流經華夏多個省份,每個省份河段都有鯉魚,這些黃河長大的鯉魚統稱黃河鯉。

不過黃河鯉按照省份劃分,具體就有陝i黃河鯉、寧ia黃河鯉、河nan黃河鯉、山dong黃河鯉、山i天橋黃河鯉。

這五種黃河鯉名氣極大,並列為黃河幹流的“五大名鯉”。

五大名鯉中,尤其以陝i黃河鯉最為出名,陝i境內的黃河屬於中上游,汙染相對少,黃河鯉質量好也在情理之中。

系統選用陝i黃河鯉,白小白沒有覺得啥不對勁,就是飛躍壺口瀑布這個就有點扯淡啊。

並非白小白懷疑系統。

只是壺口瀑布是華夏的第二大瀑布,在陝i境內,黃河從上游奔流至此,形成強大水注。

100立方米/秒的河水,從0多米高的陡崖上,傾注而瀉,形成”千里黃河一壺收”的氣概。

因為瀑布兩岸石壁峭立,水流急速。

小小鯉魚想要避過強大的水速壓力,越過壺口瀑布,簡直是難如登天。

當然,也不能排除極個別天賦異常的黃河鯉,可以越過壺口瀑布。

只是這個機率實在太小了。

如果說系統提供的黃河鯉真的是越過壺口瀑布的,那就不是牛,也不是牪,而是犇。

簡直溜到不行。

也不知道越過壺口瀑布的鯉魚,是什麼樣的滋味?

白小白看完系統現字,心裡糊了吧啦的想了一通。

收收思緒,他開始正式收拾鯉魚了。

先用麒麟黑斑刀的刀背把鯉魚敲暈過去,然後開膛破肚,掏盡內臟,颳去魚鱗。

洗淨魚肉,斬下魚頭,再用刀從魚的脊背正中對剖成兩扇,讓魚肚尾部處相連,這樣炸的時候一下就弄完,而且更美觀。

片淨主魚骨和細刺,用麥穗刀法,也就是俗稱的改刀法,在魚肉上交叉斜切,讓魚肉面形成交叉的菱形格。

一般松鼠魚做到這一步,接下來就是掛糊了。

不同地區製作松鼠魚,掛糊的材料也不一樣。

有的地區糊裡會加蛋黃,有的糊就是直接用油炸粉。

而系統的做法則是直接均勻裹上幹澱粉。

白小白將處理好的魚肉放在盤中,均勻撒上幹澱粉。

幹澱粉的量很重要,一是不能太多,二是要上的均勻,這樣炸出來的松鼠魚才會既美觀又好吃。

魚肉裹好幹澱粉後,白小白在灶臺上架鍋子,倒入半鍋子花生油。

油溫到了五分熱,提著魚尾下鍋油炸。

滋滋滋——

魚肉接受油炸洗禮,雪白的表面一點一點變得酥脆金黃,還帶著撲鼻的香氣,直鑽入白小白的鼻尖。

炸至金黃色後,將魚肉撈起,瀝幹油。

這只是預炸。

此時的魚肉雖然炸熟了,但是還不夠酥香。

必須復炸一次。

復炸要求高油溫,白小白將鍋子裡的油溫升到八成熱,等到鍋子冒氣青煙後,把魚肉繼續炸一次。

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炸好的魚肉,金黃酥脆,表面遍佈小魚條,就像是短小的薯條一般。

撲鼻而來的炸魚香氣,讓白小白肚子餓得直打鼓。

看一下時間已經快要到中午飯點。

白小白加快速度,開始製作松鼠鯉魚最重要的澆汁。(未完待續)

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