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第三百六十九章 清湯粉

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白小白心裡想著的時候,一段金色文字直接灌輸入他的腦海,一條金龍在他的腦海中盤旋,立刻新品清湯粉就升級完畢了。

清湯粉的制作方法已經瞭然於心。

白小白擼起袖子開始大顯身手。

清湯粉和清湯麵兩者的湯頭都是一樣的,用的都是野雞肉加無花果熬製。

這樣一來,白小白剛才熬好的清湯,正好可以派的上用場。

至於粉和面是不一樣的,白小白需要親自動手製作手工米粉。

系統提供製作米粉的材料已經齊備了。

米粉並非詞義上理解的用大米研磨製成的粉狀,而是一種傳統華夏小吃。

它的做法是以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀,或者片狀的米製品,尤其盛行南方地區。

華夏各地的米粉各不相同,像是著名廣粵美食幹炒牛河用的就是半指寬的河粉,而廣i柳州當地知名小吃螺螄粉用的則是細長的幹切粉。

白小白要製作的米粉偏向後者,是圓細狀的米粉,和他老家當地的米粉很像。

至於製作米粉用的米不是其他米,正是白小白店裡的供應米飯所用的米——御田胭脂米。

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用這種米製作米粉,定價肯定不便宜了。

白小白感嘆道。

不過很意外的是,系統提供用來做米粉的胭脂米,和做供應米飯的不是同一個米袋。

同樣的米為什麼要分袋裝?

白小白問出了心中的疑惑。

清冷的電子音在腦海中響起:

【雖然都是御田胭脂米,不過系統提供的兩種米的存放時間是不一樣的。】

【用於製作供應米飯的御田胭脂米是收割晾曬後一個月內的新稻穀,這種新稻穀脫殼後,米質新鮮,保留了大米的清香,而且粘度較大,鬆軟香彈,口感更好,用於烹飪米飯最佳。】

【而用於製作清湯粉的米粉所用的御田胭脂米則是存放了一年的陳稻,這種稻穀脫殼後,米粒堅實,黏度較低,用於製作米粉更容易定型,而且口感也更滑溜。】

一般大米夏天儲存三個月,冬天儲存六個月,過時後大米的口感就不佳了。

而稻穀不比大米,因為有外部稻殼的保護,所以在乾燥的環境下存放兩三年是毫無問題的。

很多時候,從系統電子音中,白小白能學到了一些美食常識。

比如,這一次製作米粉要用陳年稻穀這種說法,白小白還真是第一次聽說。

白布米袋裝的都是系統已經脫殼的陳年胭脂米。

白小白舀出一定量的陳年胭脂米。

首先第一步是淘洗。

淘洗兩遍後,倒入黑科技泡米裝置。

這個裝置和泡製一品荷香糯米雞中的糯米用的裝置是同一套。

使用方法白小白早已經相當熟悉了。

滴——

兩分鍾後,御田胭脂米就泡好了。

泡米的水依舊非常清澈,胭脂米表面的粉紅胭脂色並沒有溶入水中,而胭脂米卻已經膨脹了將近一半。

白小白捏起一粒米,用拇指和食指之力輕輕一捻,胭脂米立刻塌軟了,這表明大米泡得相當充分,可以進行下一步——磨米。

這是製作米粉相當關鍵的一步,直接影響到了米粉的口感。

部分人在外面的街邊攤吃米粉的時候,總覺得米粉不是兒時記憶的味道,尤其是農村來的孩子更是如此。

這其中的一大區別點就是,現在的米粉絕大多數都是純粹機械磨米漿,而早年都是用手推磨磨製。

機械磨米漿和手推磨磨米漿最大的區別是,前者雖然效率高,但是機械加工,機器會發熱,熱運動對於米漿營養成分有種難以預料的破壞,而手推磨磨製,可以避免這一點,能最大程度保留營養成分,故由此口感上真的有區別。

系統用來磨製米漿的黑科技裝置,正是用來製作超級麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武則天千年古石磨。

這古石磨是現代黑科技和傳統古法結合的裝置,除了可以磨豆腐意外,磨米漿也不在話下。

白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗,啟動機器,調節水袋滴速。

刷啦——

粉紅色的米漿從磨盤四周一點一點緩緩流出。

白小白湊近磨盤,微微一嗅,雖然胭脂米是一年陳稻穀,不過還有具有濃郁的米香味。

千年古石磨的效率很高,不到一分鐘,御田胭脂米米漿就磨好了。

磨好的米漿倒入系統提供的有許多毛細孔的棉布袋內,白小白紮緊袋口,施加壓力除去米漿中的水份,使米漿中的水份能完全排出。

除去水分後,米漿變成胭脂色的塊狀的溼粉狀。

用手捏碎粉塊,放進不鏽鋼盆中充分攪拌,使溼粉變得十分柔韌,最後揉搓成一個粿粉團。

制好的粿粉團,上蒸籠。

蒸籠用的是一品荷香糯米雞用的蒸屜。

蒸約分鐘後,粿粉團就蒸好了。

當然,粿粉團並沒有完全蒸熟,這時候的熟度大約只有七八分熟。

將蒸好的粿粉團取出,揉成圓筒狀,然後放入到系統提供的米粉成形壓榨器。

這壓榨器底部鑿滿了USB線粗細的圓形「米粉孔」,在壓力的作用下,圓筒狀粿粉團在銅穿中,擠壓成為絲絲縷縷的米粉條。

白小白拿了個盤子在裝置底下接著。

不一會兒,清湯粉所需的米粉就這樣製作完畢了。

白小白拿筷子挑起一根。

每一條米粉條的長度都完全一致,色如胭脂,富有光澤,賣相極佳。

米粉完成後,開始正式燙米粉。

鍋子裡加水,開火燒滾。

白小白拿起竹笊籬,盛裝一定量的胭脂米粉,放入開水中汆燙。

和麵不一樣,米粉本身已經有七八分熟,所以如果長時間煮,很容易煮散煮斷煮爛,口感反而不佳。

白小白邊默默記著數,邊準備了一個海碗。

大概十秒後,直接提起竹笊籬,把燙熟的胭脂米粉倒入海碗中。

舀起滾熱的煮好的野雞無花果清湯,滾熱澆在米粉上。

米粉條在滾湯中翻動,就像是一條條粉色的長龍在水中遨遊一般,非常具有視覺美感。

無需加蔥提香,也沒有任何肉片,甚至青菜都沒有,更沒有新增辣椒醬,醬油、醋。

一份清淡到極致的清湯粉也就大功告成了。(未完待續)

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