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第33章 黃燜雞米飯

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過了十多分鍾,曹磊才接收了獎勵並完全領會了獎勵的黃燜雞米飯的烹飪技能。

黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,是魯菜名吃,源自山東濟南天橋區的傳統名吃。色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。

製作黃燜雞米飯,一是要選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。二是投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。三是鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。四是烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。五是注重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。

黃燜雞米飯在選用大米上講究先篩後簸,絕止雜物,凡半粒者全剔除,大米要粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。

明白後,曹磊的口水都流了下來。

曹磊馬上去開啟了米櫃,果然,米櫃中放入了一罈米。別看這米也就十來斤,但是,曹磊知道,這米同麵粉一樣,也是用多少系統補充多少的。不用曹磊去擔心原料。

曹磊抓了一把米,放到自己的鼻子下聞著,他媽的真香!

再開啟一個隱形冰櫃(外面看就是一個木櫃子),發現裡面有一隻剛殺的雞,這雞放在這裡,拿出去使用時,就是即殺即用的那一種。

曹磊沒有再去看櫃子是否有特殊的材料,他相信系統,肯定是給配齊了。既然材料配齊了,那麼曹磊就想先嚐嚐美食。自古以來就是這個規矩,殺豬宰羊,廚師先嚐。

這個世界曹氏的宇宙黃燜雞米飯,開工了哦!

製作很方便,系統給曹磊配齊了一份黃燜雞米飯的用料:雞半隻,幹香菇30克,青椒半個,彩椒半個,美人椒一個,米酒100克,花生醬20克,幹黃醬30克,豆瓣醬30克,黃豆醬20克,番茄醬30克,剁椒醬20克,蠔油10克,醬油10克,香醋5克,香油5克,植物油、姜、蔥等。

曹磊將所有的原材料熟悉了一番,又將烹製工序回記了一下,便迫不及待地開始製作。

做黃燜雞米飯,先得熬醬料。熬醬料的辦法說簡單也不簡單,黃燜雞米飯好不好吃,這一環很關健。

曹磊開火,醬鍋燒熱,然後向鍋中投放大豆油,將油燒開後,再放入香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、醬油、香醋……

用小火燒鍋,將鍋中的混合料熬煮。

在熬醬的同時,曹磊在準備著其他的材料。香菇先用了涼水泡發,泡好了就不管它,處理雞塊吧。雞肉被曹磊給斬成了一塊塊,不能大,但是也不能小。特別是切小了,燒製後,雞肉收縮,就看不到雞肉了。

處理好了雞塊,又將青椒、彩椒切成了菱形塊,生薑、大蔥切成片。放到了一邊,準備著。

這時,熬醬煮出了香味,曹磊嘗過了熬出的醬料,點頭:就是這個味!

醬熬好了,曹磊另外拿出一個鍋,在鍋中加入豆油。油熱後,曹磊將切好的雞肉塊放進鍋中煸炒起來,在雞肉變色後,再加入蔥姜一起炒香。

“好香!”香味直向曹磊的鼻子裡鑽,弄得他的口水都差點流了下來。

曹磊向著鍋中放入了三湯匙熬好的醬料,快速將雞肉塊翻炒起來。幾秒鐘後,又放入了泡發好的香菇,混炒。

香菇沒有炒幾下,曹磊便將先前那泡香菇的水,倒了一些在鍋中。泡香菇的水中,含有香菇的成份,有營養,不能丟棄。

加了泡香菇的水,雞肉塊便煮了起來。這時候,不能再在鐵鍋中煮了,曹磊將鐵鍋中連料帶湯全部到了準備好的高壓鍋中。

高壓鍋在煮著那雞肉塊,這時候,曹磊去看之前燜的飯。發現飯己經熟了,飯香隨大氣向上飄,感到似乎要焦了。曹磊馬上熄了火,不開鍋蓋子,讓它大氣保持著再燜十分鐘吧。

等到燜飯好了,開蓋時,高壓鍋中煮的雞肉己經好了。

曹磊將高壓鍋中的料湯又轉到了砂鍋中煮。在煮的時候,放入了青椒、彩椒、美人椒。也就是稍微地燙了一下就起鍋了。

曹磊用筷子夾了一塊雞肉嘗了一下,只有微微的辣味兒。這味道,適合所有的人。喜歡吃辣的人,有辣味。不喜歡吃辣的人,這只是微辣,能夠接受。當然,曹磊是不夠辣,下次做給自己吃,必須加上幹辣椒。

曹磊夾了一塊雞肉,放入口中,立即,雞塊沒有嚼,便吞了下去。因為那雞肉塊是入口即化。

這一碗的黃燜雞米飯,是色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。在原來的世界,就是極品美食。那麼在眼下的民國,不用說,肯定是超極品美食。

曹磊將熬的雞湯澆入米飯之中,這樣食用,彰顯出了唇齒留香的完美境界。

看到櫃子內有醃製的辣椒,這是系統提供的。

曹磊正感到黃燜雞米飯不夠辣,所以就拿了一碟醃辣椒。

這碟辣椒就和平時裝小菜的碟子一般大小,裡面最多也就幾個醃辣椒,曹磊吃過外面的醃辣椒,也回味過原主吃過媽媽醃的辣椒。那些醃辣內一般會放些糖、和油之類的。

眼前這碟就什麼都沒有,就整齊地疊放著幾個黃色的醃辣椒。就是剛撈出切好的那種,富有原生態的形象。

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但是這醃辣椒的顏色特別好看,如黃金一般,晶瑩剔透,仔細一看,連切的大小都完全相同,疊在一起的賣相很好。

“系統,醃辣椒不是綠色的嗎?怎麼你這是黃金色的?”曹磊問道。

“因為醃製過程中,放鹽多了,鹼性大,亞硝酸鹽份量大,所以成綠色的。但是,亞硝酸鹽與醃制品中的蛋白質分解產物胺類麼應形成亞硝胺,亞硝胺是一種很強的致癌物。所以,系統不會製作亞硝酸鹽份大的醃辣椒,用一種安全的方法製作了這種醃辣椒。味美安全!”

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