說起鍋包肉，那可真算得上是千里馬顧客的“團寵”。
可以說是進店的必點菜。
都說眾口難調，可唯獨這鍋包肉在千里馬餐桌上卻是人見人愛的“小甜心”，沒有鍋包肉的點餐都是不完整的。
正宗的鍋包肉，做工程式都比較復雜，過油，勾欠，調汁......每一步都很有講究。
小林平時也沒少吃鍋包肉，店裡的這道菜，她也嘗過鮮。
所以一眼看到面前的擺盤，就知道這鍋包肉做的地道兒。
可就是因為看上去太正宗了，所以難免猜測，這裹炸的豬裡嵴片，真的替換食材了嗎？
要真是替換了，這怎麼一點也看不出來差別啊？
就連孫鳴澤看著這盤成品的鍋包肉，也是滿心的驚訝。
原來水面筋竟然真的可以替代豬裡嵴做烹飪！
雖然他沒有機會試吃，但是剛才張金玉的反應已經說明了一切。
身後，剛才和孫鳴澤說話的男學生也是一臉的難以置信。
還真的做出來了？
不用豆腐，不用魚肉，也不用蝦肉，只是用麵粉就做成了替換的食材？
付宇對著小林微微一笑，張金玉和她的反應已經證明這道菜做的很成功。
這個時候，趙勐那邊也有菜出鍋了。
迅速做完擺盤，趙勐隨手將盤子放到傳菜臺上。
聽到小林的話，下意識看了眼旁邊的那盤鍋包肉，於是隨口問道：“這菜怎麼了？”
孫慶寧向來八卦，原來是看幾個人都湊到傳菜臺前，好奇的關注了兩眼，此時見趙勐詢問，不由也豎起耳朵聽熱鬧。
聽見趙勐的問話，付宇趕忙轉過身，解釋道：“有顧客點了鍋包肉，因為牙口不好，希望後廚這邊能幫著換下食材重做一份。”
趙勐一聽，就皺眉道：“那怎麼沒直接建議他換菜？”
小林趕忙說道：“是個老太太，心心念念的就想吃咱們店的鍋包肉，當兒女的沒辦法，這才求著我過來跟後廚商量一下，看能不能幫個忙。”
聽說顧客是位老人，趙勐的臉色明顯和緩下來。
這種事情，其實偶爾也會遇到。
願不願意幫忙，全看廚師的心情。
不過付宇好像一次都沒有拒絕過，從來都會努力去完成顧客的要求。
這小子心太善，也太軟了，而且責任心很重。
其實這一點對於工作而言，並不好。
畢竟有些顧客的要求非常奇葩，哪怕廚師的職責就是做出讓顧客滿意的菜餚，可是有些過於無理的要求，該拒絕還是得拒絕。
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他們在店裡上班的目的，主要就是掙錢，沒必要給自己增加工作負擔。
不過，趙勐雖然不認同付宇的好說話，但是也不得不承認，這其實也是付宇的優點。
正是因為付宇的善良和真誠，所以當初的時候，才會入了他的眼緣，覺得這小子值交。
凡事有一利，自然就會有一弊。
趙勐仔細看了眼鍋包肉，只從外表上瞧，這菜還是挺地道的，至少看不出來食材有做過替換。
“不是用豬裡嵴做的？”趙勐轉頭問付宇。
千里馬做鍋包肉，向來不用嫩肉粉，這道菜吃的就是那股獨特的酥脆嚼勁兒。
趙勐對於烹飪方面，向來有自己的一套標準。
他自己不肯用嫩肉粉，也要求手底下來的人同樣不許使用。
付宇在這方面向來很聽話，既然不是用了嫩肉粉，那應該就是用了其他的食材做了替換。
付宇點點頭，如實說道：“我做水面筋替換了豬裡嵴做的鍋包肉，口感上很接近，不過嚼起來會相對而言軟一些。”
趙勐聽見是用了水面筋之後，頓時臉色一下子就拉了下來。
水面筋這種東西，後廚向來是沒有備料的，想要使用，肯定是現做。
但是這東西做起來非常耗時，沒有兩個小時左右，根本做不出來。
顧客既然能提出讓後廚這邊幫著替換食材做鍋包肉，就已經說明不是好答對的性子。
要是因為耽誤了時間，再鬧出點什麼事情來，指不定就成了好心辦壞事。
倒不是趙勐惡意揣測別人，而是人心向來複雜，他在後廚工作的時間長了，這樣的事情遇到的太多了。
趙勐趕忙問道：“這菜你做了多長時間？”
付宇趕忙說道：“一個半小時左右吧，我已經儘快了。”
趙勐皺眉說道：“那還愣著幹什麼，耽誤了這麼長時間，趕緊把菜端過去，顧客要是抱怨了，就好好解釋一下，這菜做起來原本就比較費事兒，現在又因為替換了食材，所以在時間上面，多少有些延誤。”
小林趕忙答應著，端菜走了。
等人走了，趙勐才問道：“水面筋，你現做才用了一個半小時？”
付宇點頭：“嗯，因為醒發耽誤了時間，要不然其實還能更快一點。”
趙勐頓時感慨了一句：“水面筋我也做過，光是製作就用了二個多小時！”
趙勐這話一出，周圍的人頓時安靜下來！
光是製作水面筋，就需要二個多小時，付宇是怎麼連製作帶烹飪鍋包肉全部完成，只用了一個半小時的？
要知道鍋包肉這道菜，原本就是非常耗時的一道菜，需要切制裹面湖，還必須兩遍過油！
付宇全部流程都走完，比趙勐還能快將近一個小時。
他是怎麼辦到的？
付宇從頭到尾，就是悶頭幹活，要不是趙勐提出這一點，就連跟在旁邊幫廚的張金玉也沒有意識到這件事情。
這一刻，周圍的幾人一下子好奇起來！
付宇總不能說自己有幾個牛逼技能加持，可以將時間把控的分毫不差，一分一秒都不會浪費吧！
而趙勐自己說完，可能也覺得特別好奇，忍不住詢問道：“你是怎麼做的？省略了哪一步嗎？”
付宇：“和麵、反覆搓洗、煮麵筋，我將麵筋切成薄塊，蒸制的時候可以節省一些時間。”
麵筋蒸制原本也就是半個小時的活，要是真想節省時間，整個操作的過程，每一步都需要儘量精簡，而且速度要快。
這樣一來，就非常考驗廚師的操作手法。
付宇做的很不錯，畢竟要論起豬裡嵴肉的替代食材，水面筋確實是非常不錯的一個選擇。
無論是口味，還是樣子，都最接近肉本身。
趙勐現在對付宇真的是越來越滿意了。
可以迅速的掂量好整道菜的替換和烹飪方法，並乾脆利落的實施操作，真的不是一般人能做到的。
不說別的，就單單付宇能想到用水麵筋去做鍋包肉，這就是一個本事。
沒有對於各種食材的瞭解，可做不到！
後廚應急就是這樣的，往往事發突然，非常考驗廚師的應對能力。
要是不能及時想到解決的辦法，很可能會引起顧客的不滿。
而付宇的處理非常的到位。
這讓趙勐有些感慨，付宇這陣子進步是真的很大啊。
眼瞧著，都快能獨當一面了。
不管怎麼樣，反正菜已經端去前廳了。
付宇能做的都做了，如果再不行，只能另想辦法。
用餐時間，後廚向來非常繁忙。
付宇悶頭顛勺，就連劉雨晴過來送外賣點餐單，也只是轉頭拋個眼神，連閒聊的時間都擠不出來。
他這邊忙的熱火朝天，很快將剛才的事情拋擲到了腦後。
倒是小林沒過多久，就藉著上菜的機會，特意過來後廚報信。
“付廚！顧客對新做的鍋包肉特別滿意！”
付宇看到小林，才想起來這件事情，聞言挺樂呵：“是嗎？沒等著急了吧。”
小林笑道：“我端菜過去的時候，就聽著顧客在那兒催呢，不過菜上了桌，就沒說什麼了。”
付宇不由徹底松了一口氣。
顧客滿意就好。
包廂裡，老太太看著面前擺著的鍋包肉，自己也是松了一口氣。
還好菜上來了，要不然，也不知道以後還有沒有機會再過來嚐嚐了。
千里馬的鍋包肉量還是很足的。
白瓷盤託底，金燦燦的肉片上面點綴著香菜、大蔥、胡蘿蔔。
滿滿的一大盤，熱氣騰騰的酸香直衝進鼻子，讓人口水直流。
此時，陪著母親過來千里馬用餐的中年女人，正伸快子幫著老人夾了一塊兒鍋包肉放到面前的碟子裡。
“快嚐嚐吧，就為了這道菜，等了快兩個小時。”中年女人忍不住唸叨：“這過油的東西，吃起來肯定都硬，而且還不好消化，瞧瞧這一桌菜，哪個不比鍋包肉有營養！你倒好，非要吃這個！”
中年女人的不滿情緒都集中在等待時間過長，和鍋包肉不好消化這兩點上面。
對於之前點了一桌子菜，結果老太太幾乎都沒怎麼吃，全浪費了，卻是半點都不在意。
說到底，還是因為關心老人的身體健康，身為兒女，最怕的就是老人身體不舒服，不樂呵。
老太太期待已久，被唸叨了，也沒脾氣，拿起快子夾著鍋包肉往嘴邊送。
鍋包肉剛出鍋，還熱乎著呢。
一口咬下去，口感香脆，外酥裡嫩，一瞬間酸、甜、焦香、肉質的鮮美充盈在口中，幸福的眼裡好像都是星星。
而且裡面的肉很軟，老太太自己牙口不好，之前嚼著豬裡嵴肉做的鍋包肉，只覺得很吃力，半天都嚼不碎，咽不下去。
但是現在這一塊鍋包肉，吃起來還是那麼香，可是嚼起來卻很軟。
一塊下去慢慢回味，唇齒留香，酸酸甜甜開胃的好像還能再多吃一大盤。
人一上了歲數，胃口就不太好，而糖醋是鍋包肉的根基，咬一口，舌頭和鼻子立馬一同體會到鍋包肉的酸甜口感，回味悠長。
老太太吃著順心，頓時胃口大開，一塊鍋包肉吃完，自己又伸快子夾了一塊。
中年女人見狀，忍不住勸道：“媽，你慢點吃，這東西不好消化，多嚼一嚼！”
話雖如此，可是老太太怎麼可能真的聽話呢。
聽見女兒這麼說，嘴裡應承著，實際上該吃吃，該夾夾，半點也不含湖。
中年女人開始還勸兩句，後來見老人吃的確實很香，臉上不由也開始有了笑模樣。
攔是攔不住了，只得幫著倒了一杯店裡贈送的大棗水，等老人渴了，隨時遞上喝兩口。
中年女人看著老人食慾大振的樣子，忍不住打趣道：“就這麼愛吃嗎？”
老太太點點頭：“真好吃，還是他們家做的正宗，這次的鍋包肉特別軟。”
中年女人一聽，也夾了一塊，先湊近瞧了瞧，跟之前那盤完全一樣，再咬上一口，味道也很正宗。
她咬了一半，仔細看了看面裡裹著的肉片：“這紋理倒是不太像豬肉啊，瞅著怎麼有點像牛肉呢？”
老太太搖頭：“不可能，牛肉炸完比豬肉可硬多了。”
中年女人贊同的點點頭：“那倒是，不過吃著確實挺軟的，別說，他們家廚師確實有兩下子。”
老太太頓時樂了：“是吧，我就說他們家做的地道！”
中年女人看著老太太這麼高興，好笑道：“行，你愛吃就多吃點吧。”
老太太被唸叨了半天，這回總算揚眉吐氣一把，忍不住小聲滴咕：“我肯定得多吃點，你平時又不肯領我來。”
中年女人哭笑不得：“我還不是怕天冷路滑出來容易摔麼，而且這油炸的東西對身體又不好。不過，你要是真這麼愛吃，下回我再帶你過來，反正離的也不遠。”
“媽，你也別光可著這一道菜吃，嚐嚐這龍蝦，吃點有營養的......”
......
包廂門口，小林去後廚報信後，又順手端了一道菜回來。
送完菜，小林特意拐過來看一眼老太太的用餐情況。
就見服務員一臉感慨的站在那兒伸頭往裡面瞧。
小林探頭瞧了一眼，見老太太正樂呵呵的吃著新上桌的鍋包肉，忍不住小聲跟服務員說道：“老太太吃的還挺香！”
服務員看著中年女人給老太太端著棗水，也是忍不住感慨道：“都說養兒防老，可是你瞧瞧，還得是女兒貼心啊！”
唸叨歸唸叨，那也是出於一片關愛之情。
畢竟人老了，很多行為和想法也就開始變得有些幼稚，不那麼善解人意。
要不都說老小孩，小小孩。
雖然當兒女的經常因為關心和惦記忍不住跟在身邊唸叨抱怨，可是嘮叨歸嘮叨，責怪歸責怪，心裡頭還是盼著老人身體健康，高高興興。