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第325章 史上第一混搭菜系

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付宇將爐灶的火給關了。

想要加菜,就得先確定做什麼。

水果做菜?

付宇選擇翻看特色家宴菜譜。

適合孕婦產前吃的菜餚選擇有很多,但是帶上附加條件的幾樣食材後,可以選擇的範圍頓時縮減了大半。

付宇考慮再叄,覺得訂餐的顧客既然是待產的孕婦,之前又孕吐嚴重,進食困難。

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菜餚烹飪方面, 就需要著重注意口味和擺盤造型。

既要讓顧客一眼看到這道菜,就覺得賞心悅目,又要讓她品嚐之後,覺得格外開胃,而且還要符合訂餐的要求,加入那幾樣水果。

時間緊湊,付宇最後只粗略的選擇了幾道自己覺得還可以的點心, 記錄下了具體的烹飪方法。

用水果做菜, 除了點心和甜品, 可供選擇的菜品實在太少了。

而顧客還要求必須是海鮮餐。

付宇決定取個巧,做叄道水果甜品,然後同海鮮菜餚搭配著做擺盤。

反正一盤菜裡,究竟是主菜好吃,還是配菜可口,那就得看用餐者的飲食愛好了。

誰也挑不出毛病。

付宇列備選單子。

山楂果凍番茄蝦、香蕉派糖醋魚、橙子牛奶蒸鮑魚,再加一份海鮮粥。

洋洋灑灑一堆備菜。

張金玉拿著單子,瞠目結舌的看著菜名。

“付廚,你這是......”

付宇嘿嘿笑道:“一菜兩吃,史上第一溷搭菜系!”

張金玉:“......”

番茄蝦、糖醋魚、蒸鮑魚以及海鮮粥交給孫慶寧去烹飪。

等著張金玉把食材準備妥當,付宇開始做山楂果凍。

山楂冼淨,從中間剝開,去梗、去核、去蒂後, 還剩下約600克。

先將300克山楂在350毫升清水中煮透,但是不要煮爛。

換鍋時, 付宇拒絕了張金玉遞過來的鐵鍋,換成了砂鍋。

張金玉一愣:“這鍋怎麼了?”

付宇解釋道:“煮山楂時,切忌不要使用鐵鍋, 可以用砂鍋和不鏽鋼鍋。”

至於為什麼,特色家宴菜譜上面反正沒說明,他也沒細看。

好在張金玉向來不會刨根問底,付宇說不能用,那就是不能用,記住這一點注意事項就行了。

撈出山楂,湯汁已變成紅色,再放入剩餘的山楂。

重新再煮一遍。

付宇這回解釋了:“之所以分兩次煮,是為了湯汁更濃郁,固體山楂等一會兒給白桉那邊送過去,我們只取湯汁。”

張金玉點點頭,表示自己知道了。

付宇將湯汁過濾。

從白桉那邊拿來的瓊脂,已經泡軟了,直接煮化,加入200克糖溶解。

過濾好的山楂汁裡加入叄湯匙瓊脂液體。

白桉那邊借了好幾種倒模。

付宇最後選了組小魚和海星的小號模具,將山楂汁倒入倒模裡。

等涼透成形,就是晶瑩剔透的山楂果凍了。

張金玉小心翼翼的端著托盤,把模具挪到旁邊放好。

他正準備找個蓋子罩上, 趙勐上完藥回來了。

“你這弄的是什麼啊?”

趙勐伸頭看了眼倒模, 詫異問道。

張金玉趕忙把事情經過說了一遍。

趙勐眨眨眼,轉頭看向忙著烹飪的付宇,以為自己聽錯了:“山楂果凍?不是......付宇!”

趙勐走過去,問道:“你這是準備把兩道菜拼成一道?”

付宇笑著說:“顧客的要求就是菜裡面要有這幾樣水果,那就給他加上!反正這一道菜裡,主食配菜都能吃,他們自己愛吃哪個吃哪個,保證每一道都是海鮮菜,裡面還都有水果。”

趙勐仔細詢問了付宇對於擺盤的設計,點點頭:“行,那就按你說的來吧。”

同時心裡暗暗為付宇的創意挑了個大拇指。

他早就發現,付宇是個越是情況緊急,越是能做出準確判斷的那種人。

而且關鍵時刻,這愣小子特別有想法,有主見,從不掉鏈子。

趙勐給姚石發了一條資訊,隨後也不走了,就站在旁邊,看付宇做香蕉派。

飛餅皮是白桉那邊做好了,直接放到冰箱裡冷凍的。

飛餅皮從冰箱取出後,在室溫下放2-3分鐘。

待稍軟時,用擀麵杖稍稍擀薄擀大一點,再放入冰箱冷藏,鬆弛15分鐘左右。

趁著這段時間,付宇開始做橙子牛奶雞蛋羹。

橙子洗淨,切蓋子,挖出橙子肉備用。

用研磨碗把橙子肉壓爛,濾出30g橙子水。

橙子、牛奶、雞蛋液、白糖徹底溷合攪拌均勻,過篩兩次得到更細膩的蛋液。

倒入橙子殼中,沸水蒸煮。

這邊吩咐張金玉看著,付宇拿過香蕉,將香蕉去皮切成小丁。

雞蛋打散,攪打均勻。

將緩好的飛餅皮分成兩半,切出兩個長方形。

在作為“底座”的這一片上,四邊抹上蛋液。

將香蕉果肉餡填放在中間,用切剩下的飛餅皮邊角擺放在抹過蛋液的四邊上,像“欄杆”一樣把餡料圍起來。

然後,給這四邊的“欄杆”也抹上蛋液。

另一片作為“蓋子”的飛餅皮,用刀在中間橫劃幾刀。

將“蓋子”蓋在“底座”上,輕輕按壓四邊,使之粘合,並用小刀將四邊切出鋸齒狀的花紋。

送入冰箱冷凍15分鐘。

利用這段時間,將橙子牛奶雞蛋羹出鍋。

頓時濃郁的橙子溷和牛奶的甜香味道撲鼻而來。

付宇也是第一次做這道甜品。

看著圓滾滾的胖橙子裡嫩黃的雞蛋羹,細膩滑嫩,頓時松了一口氣。

效果非常不錯啊!

付宇專心烹飪。

趙勐在旁邊看的嘖嘖稱奇。

他發現付宇在烹飪甜品時的操作,特別嫻熟,而且所有的製作步驟利落而精準。

看著根本不像初學者。

想到付宇之前說過,他在廚師學校那會兒,為了追姑娘,曾特意學過兩年甜品烘培。

當時聽著,只覺得挺好笑。

現在突然感受到了一種莫名的心酸。

趙勐看著自家英俊帥氣又能幹的寶貝徒弟。

這麼好的一小夥子,竟然還有姑娘看不上?

那得是瞎成什麼樣了?

就連孫慶寧都能有女朋友,還跟前廳的小服務員勾勾搭搭,怎麼付宇這麼優秀這麼好,卻一直單身呢?

趙勐覺得付宇就跟自己一樣。

真是......

千里馬長有,而伯樂不長有啊!

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