董俊田跟著姚石過去後廚的路上，聽姚石說起了孫慶寧這一段時間的表現。
“小孫挺有潛力，這陣子我瞧著他獨立掌勺雖然還差點，但是有趙猛在旁邊指導，不出兩個月，基本上一些簡單的小席面，也就差不多都能應對下來了。”
董俊田沒說話，心裡頭在思量這件事情。
千里馬後廚真正得用的人手，除了姚石，裡外裡只有趙猛和谷雲武。
這兩人既能管理，也能掌勺，論起來，各帶一隊，算是隊長。
旗下各有一位副隊長，趙猛這邊是付宇，谷雲武那邊是姚依航。
有這麼兩組人帶隊，後廚的一切事宜基本上不用怎麼操心，都能處理的妥妥當當。
董俊田之前曾受到好友啟發，動了培養新人的念頭。
之前他也提起過這件事情，但只是口頭說了說，至於後廚有沒有執行，怎麼執行的，他一直也沒有過問。
結果沒想到，這麼短短的一個月時間，姚石突然告訴他，因為這項鼓勵培養新人的舉措，實施的很順利，所以趙猛這邊又有一位趁勢展露頭角的新人。
這話要是在一個月前說，董俊田可能只是隨便聽聽，並不會真正往心裡去。
畢竟現在後廚人手充足。
兩個大廚，帶兩個掌勺師傅，遇到顧客多的時候，姚石還能幫著張羅一下。
但是現在，董俊田的態度不由變得慎重起來。
對於趙猛和谷雲武這兩位大廚，董俊田心裡有些搖擺不定。
憑心而論，他自然更喜歡對自己忠心耿耿，關係親近的谷雲武。
而趙猛這個人，雖然各方面也不錯，但這人性格耿直，又和姚石親近，董俊田心裡對他多少有些不喜。
可是這陣子接二連三發生的事情，又讓董俊田意識到，若真是論廚藝，谷雲武其實是比不上趙猛的。
不光是因為谷雲武的老顧客近期紛紛跑到了趙猛那邊。
而是在發掘新人這一塊兒，讓董俊田突然意識到趙猛在管理和培養方面的優勢。
這人是真的很厲害。
先帶出了付宇，這才上灶不到一個月的時間，就已經可以獨立接單掌勺了，眼下更是又帶出了孫慶寧。
光是這一點，董俊田對趙猛的看重，就更多了一分。
不過眼下，趙猛這身體，確實是個隱患啊！
瞅著挺結實，沒想到是個外強中乾的蠟槍頭。
這男人啊，真是不能單身太長時間，瞧瞧，這身體都熬虛了。
要不都說旱的旱死，澇的澇死。
他這頭則是總有人收糧，身體抗不住，每天不喝點中藥跟著，這腿都直發虛。
董俊田想到這兒，不由有些犯愁，今晚回去，還不知道該怎麼跟家裡那位交差呢！
姚石一番話說完，半天沒等到董俊田回答，暗中打量一眼，心裡不由一緊。
就見董俊田一臉憂心忡忡的模樣，這是不贊同這件事情？
姚石頓時也沉默了。
他知道確實有些急進，但這也是沒有辦法的事情。
先不論趙猛這邊腱鞘炎遲遲不好，付宇暫時頂了接單的位置，要是不抓緊給付宇弄個助手上來，一天兩天的能僥倖對付過去，萬一哪天突然又爆單了，忙不過來怎麼辦？
單是劉宇那邊想要挖付宇過去音樂餐廳的想法，歪打正著，剛好戳中了姚石的心思。
姚石一直就有意想把趙猛弄過去，現在多一個付宇，簡直是如虎添翼。
劉宇的心思和姚石的想法，剛好不謀而合。
姚石看了眼董俊田，問道：“老闆？”
董俊田回神：“先過去看看，要是行，該轉正就轉正吧。像這種有天賦，又肯努力認真工作的員工，我們就應該給予機會。”
姚石心裡一鬆，雖然猜不出董俊田剛才是因為什麼突然變了臉色，但只要他願意鬆口給孫慶寧一個轉正的機會，那自己的目的也算是達到了。
兩人一前一後進了後廚。
等到了近前，就見孫慶寧正拎著魚宰殺，姚石一眼認出他手裡的那條魚是白鰱，不由得愣了一下。
這店裡也沒採買過白鰱啊？
主要是這魚刺多，口感也不好。
董俊田也認出來了，轉頭看向姚石，對方也是一臉茫然。
姚石其實馬上就反應過來了，這白鰱魚八成是採購員給的。
採購這活有油水，後廚的人都知道。
所以，當著老闆的面，這話還真沒法問。
萬一他問了，孫慶寧再老實回答，說是採購員給的，到時候這事得怎麼解釋？
倒不是姚石不負責，不為店裡考慮。
而是採購員出外採買，因為購買數量多金額大，所以一般的店家都會給他塞些吃的喝的。
採購員這個工作，其實也挺辛苦，凌晨三四點鍾就要出門了，六點鐘之前必須把店裡當天所需要的食材全部採買回來。
只要他別膽大包天的動賬本，貪墨採買的錢，至於商家給的一些吃的喝的，姚石向來都是睜一隻眼閉一隻眼。
孫慶寧聽到動靜抬起頭，看到姚石和董俊田過來了，趕忙打招呼。
董俊田笑著擺手：“你忙你的，我們就是過來看看。”
孫慶寧答應一聲，繼續收拾魚。
他按照付宇之前教過的方法，一步步開始烹飪。
魚肉想要做的好吃，一定要先炸一下。
不管做什麼魚，經過油炸之後的魚肉都會非常鮮嫩，而且還能減少腥味，吃著非常香。
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如果少了油炸這一步，魚肉就會非常散，下到鍋裡不容易成型。
而且魚肉經過燉煮後也不容易入味。
這都是做菜的常識，不過等到醃製好的魚肉裹蛋液時，孫慶寧拿的卻是鴨蛋？
這又是為什麼？
董俊田越發來了興趣，認真看著孫慶寧一步步操作。
杏鮑菇、腐竹，木耳，幾樣食材依次被放入鍋中。
炸好的魚塊放到最上面，小火燜制。
鮮香的魚湯味慢慢飄散出來。
別說，聞著還真挺香！
燜制好了，放一把蔥段進去，蓋上蓋子燜三十秒，再撒上一點香菜。
孫慶寧手腳麻利的關上火，將砂鍋端下來。
“老闆，姚廚，這砂鍋魚燉好了！”
第220章 這人是真的很厲害